青花菜也含有豐富營養素，如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等。

每100克青花菜有3.1克膳食纖維，在各種蔬菜中算表現不俗。它的維生素C75.3毫克，比Ｃ多的綠豆芽（65.9毫克）還高；維生素C能協助膠原蛋白形成，是保養肌膚重要的維生素。再加上深綠色蔬菜具有豐富維生素A和β胡蘿蔔素，有益護眼、抗氧化。鉀含量高則有助水分調節、代謝，有利去除水腫、穩定血壓。

青花菜也有助預防心血管疾病。2012年刊載於《糖尿病研究及臨床實務（Diabetes Research and Clinical Practice）》的研究發現，糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉，4周後可降膽固醇及三酸甘油酯。2008英國研究也指出，青花菜所含的蘿蔔硫素能防止高血糖對小血管造成的傷害。