萬事問噗浪
烘焙新手想請教，耐烘焙黑巧克力水滴做為外部點綴時，一般可承受的溫度和時間😭
今天第一次用CACAO BARRY的50%水滴巧克力點綴在麵團上，家用烤箱約150~175度C烤將近20分鐘，結果巧克力水滴的部分全數炭黑了，有點難過

不知道為什麼檢索品項和溫度之類的關鍵字卻爬不太到答案，找到的大部分是做手工巧克力的調溫

有糖分的東西在外圍本來就容易焦黑

他耐烘焙通常是指不會融化，不是說他不會烤焦😂

想做出像這影片裡的效果應用，但實際上完全沒辦法

开店必备：黑眼豆豆面包，巧克力十足，自制烫种，步骤超详细

這個烤溫其實是要看烤箱的個性，你有測實際溫度嗎？
可以觀察一下自家烤箱，如果上色程度足夠的，可以鋪鋁箔紙在上面避免上色過度喔

如果在麵團烤到一半快乾的時候在弄上去不知道O不OK？

turtle5107: 黏不住

gnu1294: 謝謝旅人的提醒😭
這樣一想可能和烤箱內實際溫度有關，因為家裡只有舊式的旋風烤爐，雖然沒有測量箱內實際溫度的器材，但我知道它溫度有比外面旋鈕刻度更高，使用的時候會酌減，但這次減了之後麵團不太熟，又延長了點時間，結果出來變成巧克力炭黑了
我再想想該拿巧克力水滴怎麼辦ojz目前只能想到包在內部（因為旋風爐加熱方式的關係，放過錫箔紙，但它會被吸附到最上面的出風口隔板）
補充貝芮它們家水滴連放在掌心也會融化🥹 這點我當時也有點嚇到，只能慶幸是從信任的烘焙行買，不然一定以為自己買到假貨

turtle5107: 謝謝旅人幫我想辦法😭 想像起來應該確實黏不住，因為烘烤過程表面會最先變乾/硬/光滑，這三個特性都讓沾黏巧克力水滴變得比在生麵團表面更困難

旋風烤箱如果外層已經不黏了，可以整顆用鋁箔紙包緊一點就好，或者你整個烤盤都包起來讓他不要飛走

都沒辦法的話你就只能當餡料，或是你整理麵團的時候不要讓巧克力外露了

gnu1294: 謝謝旅人的提案TOT!!! 之前沒想過可以等它們最外層定型後再包，一直擔心包了會讓長高的麵團撞到頭(??)
我下次用包鋁箔的試試看，真的很謝謝旅人！