年菜「隔夜吃」超傷身 加熱不到70°C很危險

顏宗海醫師表示，當食物置於7°C -60°C的環境中，易受微生物所汙染，醫學上稱為「危險溫度」。熟食類建議烹後1-2小時內完成食用。若無法在一餐吃完，應將剩菜存放在低於７°C的環境中（如冰箱冷藏庫）。飯菜擺放的時間，冬季建議一小時存放，夏季建議在2小時內放入低溫保存。

民眾多會將未吃完的年菜重複加熱，往往初四、初五還在吃前幾天的菜餚。顏宗海醫師表示，每一次將食物重複加熱，都會使營養素流失，並不建議多烹煮或多買食材。如果吃不完需要隔餐食用，再加熱時應用電鍋或微波爐加熱至70°C以上。