幫香水、布袋戲打造專屬酒款，鶯歌合力酒廠立志要做「琴酒界的台積電」 - The News Lens 關鍵...

「今（2022）年年初，台灣紅透半片天的霹靂布袋戲登上世界琴酒大賞（World Gin Awards）。這支以布袋戲的傳奇角色劍謫仙為啟發、名為『劍承謫仙』的琴酒代表台灣在『世界最佳桶陳琴酒（World's Best Matured Gin）』的類別獲勝，走進全世界琴酒迷的視線中——除了包裝是代表台灣文化的布袋戲偶，瓶裡的琴酒更是封存了台灣山裡的土肉桂葉與台東的柴魚片，放入台灣相思木桶熟陳後，讓國外的琴酒迷能一口喝下熱帶山海的味道。

這支布袋戲琴酒來自位於新北市鶯歌的小型蒸餾酒廠『合力酒廠』。採訪時接近年底，合力正準備推出帶著肉桂、雪松等聖誕風味的聖誕節紀念琴酒，另一方面還要幫郭元益出南棗核桃糕風味的威士忌，老闆張佑任無時不在思考可能商機，這或許與他一開始不是做酒、而是賣酒的經歷有關。」

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好時•好物：｜生產者專訪｜

「『一顆新鮮的台灣蘋果賣到紐約的成本太高。如果把蘋果的味道鎖進琴酒裡，這樣推廣是不是更方便？』——合力酒廠 創辦人張佑任（Alex）

🥃 本業是酒類貿易的 Alex，在參觀十幾家美國的小型釀酒廠後，被小廠那種生猛的活力吸引，覺得自己應該也能做到小規模釀造。於是，他在新北鶯歌打造合力酒廠，翻書、上網學習蒸餾技術，在一次次試錯中摸索。後來，合力酒廠不但以威士忌打響名號，還陸續推出蘭姆酒、梅酒等產品。

🍎 2019 年，合力酒廠開始探索琴酒的表現性與變化性。『琴酒之所以國際化，是因為每家酒廠能透過它宣揚本地的植物，強調氣候、水質與環境特色。』

如果把在地農作物的風味引入酒中，琴酒也能表現台灣風土。加上琴酒是國際間相當普遍的酒款，國外消費者接受度高，溝通門檻也降低許多。

在這次好時好物市集，合力酒廠將帶來幾樣有台灣風味特色，甚至洋溢滿滿季節感的酒款：

❶ 啜一口帶細膩茶香的酒：勇氣公主琴酒
每年中秋節已成為烘焙業者的蛋黃酥大戰。為了將這個傳統糕點做出特色，郭元益找上合力酒廠，提供來自嘉義的大葉種蜜香紅茶，訂製一款有女兒紅茶香氣的琴酒。一般蛋黃酥會將蛋黃浸漬於米酒中，郭元益以紅茶琴酒代替，讓蛋黃酥的鹹甜中多了草本隱味。這支融入芬芳茶香的公主琴酒，將於市集與大家見面。

❷ 溫暖寒冬的節慶喜悅：聖誕琴酒

雪松、肉桂、薑餅、柑橘⋯⋯合力酒廠把許多你想像得到的聖誕元素，全部封存進這瓶琴酒中。

其中雪松來自 Alex 去年的聖誕樹，他將葉子與木頭浸泡進酒精，蒸餾出味道，與杜松子的木質松香恰好呼應。甜味則來自莓果與柑橘。聖誕琴酒有紅、藍、綠三種版本，紅色為基本款，綠色偏木質調，藍色柑橘比例高。今年僅有限量100支，但若反應不錯的話，也有可能成為每年年末推出的季節產品。

❸ 封存台灣秋日氣息：柚香梅酒

今年合力酒廠收了很多文旦，剝下果肉後，柚子皮還能拿來製酒。柚子皮的苦味襯托梅酒的甘甜純美，也讓味道有了更多層次。開瓶倒酒入杯時，就能聞到柚子清新的香氣在鼻尖飄縈。

✨ 酒廠名稱合力（Holy）是神聖、獻身於宗教之意，琴酒取名為勇氣（Valor），都是 Alex 對酒廠的期許——懷抱嘗試的勇氣，做出風味表現平衡、受許多人喜愛的酒，努力朝最高標準邁進。」

台灣葡萄酒不好喝？二林秉森酒莊紅酒搭麻辣鍋最對味，還有柳丁、芭樂風味白蘭地 - The News Len...

「台灣的葡萄酒好喝嗎？許多人對國產葡萄酒品質有些懷疑，但彰化二林有一家酒莊，他們用本土葡萄『黑后』釀的紅酒特別適合拿來搭配肉圓、麻辣火鍋這些重口味的在地美食，還有在地水果芭樂、荔枝、柳丁做出的風味桶白蘭地，連日本人都喜愛。

來到彰化二林，田邊可見前往不同酒莊的招牌。中台灣是台灣葡萄的主要產地，以前彰化二林多是種白葡萄『金香』、台中后里種紅葡萄『黑后』，全盛期二林有將近1500公頃的土地都在種釀酒葡萄，供給公賣局做酒。不過，公賣局在1996年停止收購葡萄後，如今葡萄園規模剩下不到20公頃，二林西斗里沿路看到最多的不是葡萄，而是更具經濟價值的火龍果。

釀了9年的私酒，2002年政府開放民間釀酒，楊家的葡萄園在2004年正式登記酒牌，成為酒莊。當時除了申請製作葡萄酒外，還多登記了一項『白蘭地』，長遠的眼光，讓秉森在十多年後競爭的葡萄酒市場，開出一條烈酒路。

秉森酒莊的葡萄園規模不大，只有0.6公頃不到，但這裡有台灣釀酒葡萄的『雙后』——白葡萄『金香』和紅葡萄『黑后』、甜度豐足的巨峰葡萄，以及去年才種的『台中七號』，明年會拿來做成單一品種的葡萄酒，將會是台灣第一瓶用台中七號釀的白葡萄酒。

楊秉森說，台灣水果香氣很特殊，也很迷人，早期進口的白蘭地添加物太多，香氣太重、口感太甜，大家聽到白蘭地就怕，秉森推出的白蘭地完全不添加人工甘味劑、焦糖色素，讓台灣水果的自然風味對決台灣人的味蕾。

他也透露，未來等張郁嵐做為副社長的輕井澤威士忌酒廠『小諸蒸餾所（Komoro Distillery）』蓋好，預計要把秉森的柳丁桶送過去放威士忌，經過幾年熟成之後再帶回來台灣。不只讓台灣民眾有機會一嚐台日合作的美酒，也順勢把秉森酒莊和小諸蒸餾所的知名度一起提升。

秉森酒莊的自有品牌巴布薩，是早期居住在二林地區的平埔族名稱。楊秉森說釀酒要長遠，除了釀出在地的特色，也希望加入這裡的文化，於是上網去找二林的鎮史，以這裡早期居住的巴布薩族命名。有著台灣歷史之名、帶著台灣風土DNA的葡萄酒與白蘭地沒有讓這塊土地『漏氣』，此刻正要茁壯到海外去。」

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