昨天看公視放紀錄片《無麩質的完全真相》，裡頭介紹近年來為什麼對麩質過敏、不耐受的人增加很多。

【無麩質的完全真相】│含有麩質的食物並不是毒藥│線上看│紀錄觀點

趁沒有忘記記錄一下內容。

讓我掐指算算

他們探索說在二戰以後，原本用來製造火藥的硝酸鹽、磷酸鹽，在戰爭從世界舞台退場以後，搖身一變成為化肥。

但如人一般高的古老品種麥子對這種化肥適應不良，麥桿變得脆弱，結穗時脆弱的麥桿無法承重就倒下。

於是經過品種改良，經得起化肥、長得較矮的短桿品種成為現代麥子的大宗。

現代品種的麥子沒有古代品種麥子中含的麩質高，所以麩質的多寡或許不是主因，但現代和古代品種的麥子中麩質的韌性差別很大。現代麥子的麩質韌性是古代品種的五到七倍。

我的理解是比較難破壞它，身體裡的消化酶的工作量變大了。

除此之外，原本麥子的產地並不產於現在常見的麥子生產國：烏克蘭、加拿大，還有一些北歐國家。

因為麥子結穗時需要日照，北方的國家理論上無法滿足這一點，直到孟山都的嘉磷塞農藥（台灣稱年年春）橫空出世，這款農藥是非選擇性除草劑，聲稱對人體無害。

除了作為除草劑以外，這種農藥還可以應用在乾燥、催熟上，那些北方國家在麥穗快承受的時候噴灑以後就能收成。

這樣收成的麥子上都殘留嘉磷塞，當然也包含一些麥子製成的產物，像是啤酒。喝啤酒的人的尿液裡也能檢測得到這種農藥殘留。

掌管這些穀物運送，還有麥種農藥的都是一些寡頭，龐大無比的企業。

紀錄片裡頭提到一些歐盟面對這種農藥對身體是否有害，政治結構的不合理之處。

他們有兩個機構，其中一個機構是根據科學家們的研究結果，提出警告認為嘉磷塞有致癌風險，如果被認定有致癌風險，在歐盟將會被全面禁止。

主管機關他們認定結果的研究是由廠商們提供的資料來審核，所以沒有什麼問題，不必禁止。

另外不能禁止與他們簽訂貿易協定的國家將這種以可能含有對人體損害風險殘留物的東西引入國家的原因，是會被出口國及廠商譴責「保護主義」，並且可以控告他們損害利益。

我自己覺得有點像是美豬、美牛之於台灣的問題。（？）但這方面我不懂。

紀錄片裡舉例這些含有嘉磷塞的原物料麥子，如果混合了原產地地麥子（如義大利），磨成麵粉以後製成產品，就可以直接寫原產地是義大利。

他們並不希望自己的麥子原產地被寫出來，供消費者辨識，消費者也無從從包裝上看到自己吃的東西，是不是含有嘉磷塞的麥子製品。

誰會去想義大利麵粉製成的義大利麵，怎麼會有烏克蘭的麥子呢？

紀錄片裡頭提到，像嘉磷塞這種農藥是一種廣泛性的抗生素，或許對人的身體看似無害，但一定會對人類腸道裡的微生物菌產生影響。

之前我看書說影響人類身體健康、精力的三大系統：免疫系統、內分泌系統、腸健康。

一旦腸健康遭受破壞，那身體裡的平衡也就不再如以往，這說明為什麼有些人明明一輩子沒有什麼麩質不耐症，到了晚年卻突然有這樣的症狀。

商人創造一個問題以後，用一個新商機來解決這樣的問題：無麩質產品。簡單的說：澱粉。

裡頭去除掉會造成不舒服的麩質（兩種天然的蛋白質結合的產物，理論上人體都能消化吸收）；澱粉除了熱量以外，沒有帶給人類什麼營養。

所以號稱「無麩質」的澱粉產品，比同品項由麵粉的製品更容易讓人發胖、更沒有營養。

世界上有20億人口營養不良，看到紀錄片裡這麼說，我才想起來，這個世界上是有營養不良的胖子的。

營養不良並不是沒有飯吃，是沒有營養，除了熱量以外人類還有很多需要的營養：維生素、礦物質、纖維等等，這些在無麩質產品裡頭幾乎沒有。

上次我讀28天超晝夜節律的書，內容有一些關於生理期各個階段可以補充什麼營養的內容。我一直有經前症候群，在黃體期的時候我非常容易有像感冒一樣喉嚨不舒服的症狀，聽說是局部水腫造成的。我按照書裡頭提到補充維他命B群保養自己，我發現症狀有所減緩。

或許我也是一個營養不良的胖子。

另外還有一點是現代麵包與過去麵包的製程也不同，過去的麵包發酵的時間很長，現代的很短。

發酵的過程中那些麩質會被天然的酵母等東西（其實我沒聽懂，好像就天然的酶）給分解，所以以前的人們真正攝取到需要自己的身體去分解的麩質遠比現代人來的少，也比較不費力。

紀錄片裡面提到個人面對麩質過敏、不耐受的真正解方不是去買所謂的無麩質產品。而是去食用不含麩質的天然食物，如：米、玉米、豆類、馬鈴薯等等。

更換自己吃的東西有助於重建腸道裡頭的菌種，讓腸健康回到身體裡。

選擇那些以古法製作麵包、培育古老品種的麥子和以古種麥子製成的商品。讓農業和加工都回歸在地，而不是跨洋運過來加工。

用自己的選擇改變大型、工業化而剝奪其他人選擇的世界。

結束了

嘉磷塞由孟山都(Monsanto)公司研發，1973年在臺灣登記，為登記範圍最廣而實際上使用也最普遍之除草劑。異丙胺鹽41%溶液為主要劑型，藥劑對光穩定，水溶性良好(900,000 mg/l)，不易揮發(25℃蒸氣壓1.84x10-7 mm Hg)。具輕微眼刺激性，急性毒低(對白鼠之口服半致死量5,600 mg/kg)。在土壤中主要被微生物分解，半衰期47日。

半衰期是47天，故需100天以上它的殘留量才會減至正常可以種植作物的安全種植期。

使用嘉磷塞除草劑 - 農業知識入口網

嘉磷塞致癌風險報告曝光！孟山都施壓四年破功，年年春黑洞終露曙光│上下游

嘉磷塞（glyphosate）有致癌風險，且有其他健康危害，包含影響血液、肝臟、腎臟與生殖系統功能。

……

台灣雖然禁止栽種基改作物，除草劑的用量在全球卻是名列前茅，單位面積的使用量甚至超越基改大國巴西，但台灣關於嘉磷塞引發癌症的獨立研究卻明顯不足。

根據台灣國民健康署的統計，2016年的非何杰金氏淋巴癌發生率在男性癌症中排名第11位、女性為第12位，但死亡率擠進了前十排行榜，在男性位居第9位，女性為第10位。該年度有2474人首次被診斷患有非何杰金氏淋巴腫瘤，佔惡性淋巴瘤的72.21％；當年則有1171人的死因是非何杰金氏淋巴腫瘤。

不是說會致癌嗎，為什麼台灣要開放嘉磷塞的農藥殘留容許量？

而如果該農作物需仰賴國外進口，廠商欲申請特定農藥於該作物上的殘留容許量標準，要向食藥署提出申請，食藥署依法會商農委會進行安全性評估，審查完畢即訂定殘留容許量、預告草案

此次嘉磷塞將開放於大麥、小米、燕麥、蕎麥等作物中，這些麥糧類作物目前主要是仰賴國外進口，因此才會須先向食藥署提出申請，而這樣的申請程序是台灣既有的法定程序，也是國際通用的作法。

上面那篇食力的報導和我看的紀錄片是相反的立場。

10ppm的標準和其他葉菜類的允許殘留量相比高很多，而且葉菜類不會在採收的時候以「除草」的名義噴灑這種除草劑，但穀物在收成的時候會。

而且葉菜類會經過陽光和時間曝曬，在煮飯之前也會洗過，麥子製成麵粉……hmmm

↓殘留量的整理

【教學】報你知！臺灣的嘉磷塞殘留容許量標準這樣查 – 校園午餐搞非基

「麥」擱來啊：台灣近代小麥栽植史

日本人在台灣選育麥種及試種的實驗成果，得出一個結論：台灣真是個種麥的好所在。因為台灣的冬天天候溫暖，麥子生長快速，在日本內地，麥作需六個月，在台灣，卻只要四個月，足足少了兩個月。但麥子品質優良，得後續作為食物才見真章。昭和7年，試種的小麥為試驗麩質，曾送給海南製粉株式會社及鐵道旅館磨製成麵粉及作成麵包，經過鑑定及比較，證實遠比日本本島來得高，是非常優異的小麥呢！

……
民國89年起，台中縣大雅鄉麥農和金門縣農業試驗所合作，生產的小麥則賣給金門麥農作種，後續則作為高粱酒釀造用。目前，台灣有九成麥子都產自大雅，其它如高雄美濃、苗栗苑里、台南學甲、宜蘭員山等也有少數種植，主要供應於磨粉以為麵包烘焙用。

臺灣也有好小麥

台灣小麥選種，還是以「生育期短、耐熱」等條件為考量，其次是小麥品質。「對台灣而言，小麥要『先求有再求好』，因此我們首要目的是找出適合台灣氣候條件的品系，再從其中找出品質好的品種。」目前台中改良場已從「墨西哥國際玉米及小麥改良中心（ CIMMYT ）」取得 800 多個小麥品系，經過逐一篩選、馴化出適合台灣的品種，再從其中挑選出品質好、筋性高的品種。

筋性高

Chiahe Flour

因長久以來習慣使用美麥所碾製的麵粉來製作各種麵食，所以美國小麥一直是台灣主要的主力。

然台灣麵粉市場對品質非常重視，供應消費者的一向是進口美國的一級麥，其品種概分為：
高筋麥：美國硬紅春麥、澳洲優質硬麥、加西硬紅春麥

中筋麥：美國硬紅冬麥、美國硬白麥、澳洲硬麥

低筋麥：美國軟白麥

農產品進出口統計-田邊好幫手