料理150天 2022第70天

［西式蔬菜焗蛋］*罐頭湯食譜
鮮味上湯品
蔬菜攝取量過低或是想清冰箱時就會做這個。
用了大量的蔬菜和蛋，食譜中有用培根來調味，但是素食者直接換成素培根或素炸肉也不會影響味道。
罐頭湯是用來基礎調味的，我一般來說會選南瓜濃湯或玉米濃湯，蕃茄濃湯也是好選擇，但是真的可以隨意，我有試過一些比較奇怪的味道例如胡椒牛肉湯或是花雕雞湯都是可以的。

罐頭湯 1罐 任何自己喜歡的口味
櫛瓜1枝 對半切開再切片
洋蔥 切絲
蒜6瓣 切片
培根250g 和 蘑菇120g 切丁
紅燈籠椒 1/2個 切丁
胡蘿蔔1根 和 馬鈴薯1個 切丁
玉米筍 80g 對半切開
意大利綜合香料 1大匙
味醂2大匙
雞蛋3-4隻 鹽和胡椒粉 適量

1. 準備沸水1鍋，放入胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁和玉米筍，大火煮1分鐘，盛起沖涼水冷卻備用。

2. 冷鍋加入培根，中小火煸5分鐘左右至出油，補充少許食用油，轉中大火，加入洋蔥、蒜片和意大利綜合香料炒出香味。

3. 加入蘑菇、炒至出水而水份蒸發，加入步驟（1）的蔬菜和櫛瓜炒數十下，放鹽、胡椒粉和味醂調味並炒勻。

4. 加入紅椒丁、罐頭湯和清水1碗，大火煮1分鐘，在上面打上雞蛋，加蓋轉中火燜2-3分鐘（至雞蛋剛好全熟）。

5. 試味看要不要補充鹽和胡椒粉，喜歡濃厚口味的可以另加起司碎，喜歡清爽口味的可以加蔥花或巴西厘等等。