前幾天上了菓子史，想說到底能找誰來上啊，感覺都會超無聊啊（幹）
結果不愧是東京製菓，找來的是虎屋文庫的主席研究員老師
虎屋文庫就是賣羊羹的那個虎屋中，負責史料保存研究及和菓子推廣的單位。

（下收）

和菓子 吃的練習 yukiの和菓子めぐり

上課內容雖然沒辦法講太多，但有提到一部分的和菓子製法確實是從中國傳到日本的。

之前看到中國人在吵說是練切起源的唐菓子，在虎屋文庫的紀錄中根本不是練切的起源，唐菓子確實有傳到日本，但那個像炸餛飩還是菜市場會賣的餅乾的東西，也只會用在敬神的貢品上，包含練切的上生菓子是在江戶時代才被做出來ㄉ


（記載中的唐菓子長這樣

和中國比較有關係只有羊羹和饅頭ㄅ，羊羹的起源跟大家知道的都一樣，就是原本是肉羹，但由於寺院不吃肉，才替換成植物性製法，到江戶時代才變成甜的東西。

饅頭也是相同的道理，所以在日本看到的「饅頭」，最基本的口味裡面都是包豆餡。

在後來的二戰期間，虎屋也因為沒有材料沒有砂糖，而販售過用寒天和烏龍麵做成的羊羹（據說也不知道到底有沒有加糖）、也做過給海軍的慰勞品（也是羊羹）。

虎屋的歷史真的就是日本和菓子史，難怪找虎屋文庫的老師來上課，真的超有趣，上面講的還只是一部分而已，實在會想去買虎屋文庫出的書。

最後送給我們的伴手禮是赤坂店限定的「殘月」，是用銅鑼燒的麵糊煎出來後，在表面刷上蜜，讓蜜在表面糖化的一個和菓子。

長這樣


吃起來比銅鑼燒硬一點，有薑味，愛薑的人應該會愛
應該要吃起來蠻甜的，但實際上完全還好，我應該可以一口氣吃三個
裡面是紅豆餡～

也帶了兩條期間限定（已經停止販售）的羊羹「新更科」來給我們吃。

這個是記載在安永二年左右（1773年左右）的菓子價格帳簿上的圖案，更科是在現在的長野縣北部，描繪山和月亮的名所，「新更科」之前還有一個叫做「更科」的圖樣，虎屋這次的期間限定「新更科」，只是在原本的圖樣做了細微的位置變動，完完整整照傳統做出來的羊羹。

前幾天還有二年級的和菓子科老師去了銀座，想說一年級最近要做花林糖，而帶回來給我們吃的銀座名店的花林糖
女友說這個根本不是灌溉了，是施肥
我也覺得是施肥wwwwwww

順便講一下，暑假回台灣的時候剛好在羽田的免稅店看到虎屋的航空限定盒，秒買要帶回台灣逼大家陪我吃（？）


裡面有定番的「夜の梅」（紅豆）、「新緑」（抹茶）、「はちみつ」（蜂蜜）、「空の旅」（白小豆）、「紅茶」、「おもかげ」（黑糖）六種口味共七條。

（剛剛去完澀谷任天堂幫我弟買東西現在繼續XD

夜の梅裡面有帶皮紅豆，羊羹切面看得到紅豆的剖面，就像夜晚的梅花。意象超美，紅豆和甜味會細膩地在口中散開，連定番口味都做成這樣真的很沒禮貌（欸

蜂蜜和紅茶都好吃到爆，那個蜂蜜就是一個日本會做出來的蜂蜜味，具體來說就是迪士尼樂園維尼那一區的味道再更有深度一點（到底在說什麼），紅茶也超香。
黑糖的味道比較重超香，就是吃了之後再吃紅茶會完全不知道自己在吃什麼的那種（幹）

「空の旅」裡面是是白小豆做成的橘紅色羊羹，是第15代店主從飛機的窗戶看到被夕陽染紅的雲作為發想的羊羹，只有羽田和成田機場限定販售，當然也很好吃，而且意象超浪漫，這個很可以ㄅ！



只是我的抹茶整條被姪子幹掉，一口都沒留給我有夠氣
真的是逼我再去買一條ㄅ
因為姪子很愛抹茶，所以我還逼他說心得，說這是我要練習味覺的餒，你整條吃掉我就不知道是什麼味道了，你要講給我聽！
姪子：喔......就是抹茶....啊甜甜的.....
是個很努力ㄉ姪子（？？

羊羹因為糖度很高（糖度跟實際吃到的甜度不一樣，有時候吃起來其實沒那麼甜），很好保存，是可以當成防災包裡面的食物的。
大家要來東京玩，回程時有興趣的話可以買來吃看看，虎屋的羊羹真的不愧是虎屋的羊羹。

虎屋在六本木的店面有「米與和菓子展」，我和中國韓國同學一起去看了，順便去吃了一直很想去的虎屋菓寮。

一開始想說米與和菓子是什麼東東，結果看了不得了，我們三個人把整個展拍起來要回來整理成筆記，因為是所有和菓子會用到的米製粉體的展，還詳細標示出會用這些東西做成什麼和菓子。

展場長這樣

一般民眾我不知道，但本科生超需要ㄅ！！！和菓子原料大補帖耶！！（死語）

真的是太感謝了，所以現場看到有在蒐集問卷，我在候位菓寮時就填了。

上課當天老師問說有沒有人去看了米與和菓子展啊，只有我們三個留學生舉手。虎屋的老師說啊負責這個展的同事有跟她說，說有收到東京製菓的學生的問卷回覆喔，我就舉手說應該是我XDDDD

老師超開心說，我是寫說我是和本一的某某某嗎，我說我寫說我是東京製菓的學生，覺得這個展有夠讚，大家都很開心，我是做面子給其他人小天才👑

但我去菓寮吃的是餡蜜。我愛的都是庶民和菓子，餡蜜、甜醬油糰子、銅鑼燒XDDDD

中國同學點了新更科（所以伴手禮他是第二次吃到XDD

餡蜜沒有很甜，裡面還有老虎形狀的羊羹。
要說好吃我覺得還可以啦，整體氣氛蠻舒服的，可吃但沒有必吃，除非要去朝聖，朝聖100分（？）


（我點的餡蜜）


（韓國和中國同學點的羊羹）（我們還在聊說我們三個人的國家感情很差XDDD

總之，如果喜歡和菓子、喜歡練羊羹（就是吃起來比較扎實口感的羊羹），最近要來東京玩的話，推推很多地方都能買到而且很猛的虎屋

彤克．涼月 : Erica=Traveling :

感謝詳細介紹分享