南瓜富含膳食纖維與β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、澱粉、維生素Ｃ、鈷、鋅等營養素。

南瓜：促進血糖代謝

資深營養師劉純君指出，每100公克南瓜中約含1.4公克膳食纖維，可延緩進食後胃部排空，使醣類的消化吸收變慢，有益於血糖控制。而南瓜中某些多醣體及植物化學成分，也可調節胰島素的作用，促進血糖代謝。