咩讀書
心得摘要 讀嘛讀嘛
我讀的是2015年的未增修版

明日的餐桌：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打造綠色食物生態系【...

．全球觀察．在地實踐
．打造永續的 食物生態系
．重新思考我們的飲食選擇
當代食物問題
食物再設計 綠色經濟

全書總共五個部分，從英國、歐洲、美洲、中東、西非，到亞洲各國及台灣，作者一路觀察在世界各地發生的食物革命／創新運動，在終章做進行反思與展望

作者簡介

原本的目錄

增修後的欄目可以在博客來看到
也新增了
【附錄一】公平貿易茶水間
【附錄二】公平好食．全台走透透

偷偷告白，五年前讀過這本，很喜歡！有增修也想多看看～

｜食物生態系
從15世紀地理大發現之後，塑造了現今生態系的樣貌：

．因為殖民&掠奪
人類對財富的渴求造成了「物種的全球移動」，改變了各國經濟地理上的定位

．因為技術&交通工具的進步
全球食物與飲食文化，因應大規模的人口移動，而快速交流

．因為食品加工與貿易的工業化與資本化
對「經濟物種」的需求，取代了多元的生態體系後來物種流失、糧食危機的問題，跟這部分密不可分啊

kiwi4149: 真的是一本好書，我看完之後也想看2020的增修新版！
而在這個疫情後的世界，還有更多食物相關的變革，也很值得持續關注
還有同名的電影（內容據說不一樣）也打算後續再找來看

人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程中，會經過一個「閾限期」。

閾限期的時間長短不一定，在這個階段，所有的形體都很模糊、不清晰、不確定，透過各種象徵手法被表現出來，而原有的社會、文化上的身分，通通都消失

在打破既有的無形規範後，人類會體驗到一種超越正式的社會關係，而再次團結在一起。

這本書裡的每個篇章，正如閾限期裡的微光，正逐漸燃起遍地烽火，企圖照亮閾限期過後的世界，而世界各地的人們正在摸索，走在再次聚合的路上

．〈中美洲咖啡小農出頭天〉
從中美洲各咖啡產國的經驗，看見「農業向上提升」的路數

．〈英國大學生的嘴巴革命〉
點出教育單位釋放學校空間，回歸社會性所創造的公共利益

．〈倫敦百年市場的變革〉
看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能，再造傳統市場的創新與社會性

．〈食物，發動了一場拉美革命〉
呈現廚師如何透過專業的力量，用食物保護生態系

．〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記
突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者

原生牡蠣

台灣本島牡蠣目前最主要的品種，是太平洋牡蠣。而外國的生蠔，大部份也都是太平洋牡蠣，因為經濟價值高（苗便宜體型大賣相好）、生存率高（殼硬且全年無休地產卵），不只是在英國，現在台灣原生牡蠣也逐漸被取代。

很多原生種的牡蠣，像是金門當地的牡蠣（如黑齒牡蠣）都是冬季低溫時才是產季，但後來也引進太平洋牡蠣當作春苗，為的是讓消費者一年四季都吃得到

書中提到英國原生牡蠣的外觀「嬌小玲瓏」，金門當地牡蠣也是體型較小但滋味鮮濃。

｜Co-Op
消費者主導——英國百年合作社

- （它的銀行部門是）全英國最早提供24H服務的銀行
- （它的超市）全英國最早提供全面可生物分解的購物塑膠袋
- 1998年就推動「責任零售」（負責的銷售方式）至今反觀全聯

．英國「公平貿易」的推手
帶動英國其他超市的仿效，並打造透明可追溯的供應鏈，也就清楚確保各項承諾如提升女性就業機會、不使用童工等

．一英鎊當股東 用消費創造價值

連鎖超市掌握超過50%的市場通路，對於上下游端有極大影響力 ．主動宣傳，教育消費者

｜人人超市——人民的超市
幫農民處理外觀不一被打入的好食材
宣傳、理菜、上架、結帳，都由顧客當志工排班完成 （人所擁有，服務於人）

⚠️超市偏好大供應商，每種產品只有少數供應商，除了單一商品的多樣性減少，以超市替代街市（或傳統市場），不僅代表攤販的倒閉，也意味著許多小規模經營者的倒閉（更多大型超市，可能帶來更多的失業）

工業化農業之下，歐盟主導了食物的供應，也產生因食材美觀、食用期限造成的浪費
超市的菜之所以比傳統市場貴很多，除了租金、營銷成本，還有常被忽視的廢棄成本

亞瑟原本想成立一個有優雅消費者的有機超市，但他很快就發現「90%消費者根本不買新鮮蔬果」

後來他先成立一個由志工來經營、降低成本的格外品賣場，品質一樣好，但價格更低！建立起口碑就在倫敦成立人人超市，後來以此為基地，附設人人廚房，把即將變成 剩食 的食物重新設計成佳餚，並提供上班族外帶
遇到的困境

台灣超市、超商目前在某些時段有「惜食優惠」，現在也有一些小店家加入「惜食App」成為惜食店家

@LuCho1001 - #Tasteme #惜食福袋 《APP分享》 分享給在大台北地區打拼的朋朋們 ...

這一集是在講西班牙的剩食相關做法及法規

‎在 Apple Podcasts 上的《識食物者為俊傑》：【食·新聞】2023年西班牙將對剩食列管！即...

也提及法國、義大利的相關做法

｜英國大學生的嘴巴革命

背景：大學院校教育經費日漸緊縮&校園餐飲市場長期被餐飲集團壟斷，為求利潤，壓低食材/勞動成本，倫敦大學亞非學院學生發起校園運動抗議，使校方僵化的招標方式更有彈性，也承諾負起大學院校在全球食物鏈上的社會責任

結果
如何成立學生合作社
（台灣現在有嗎？）

｜英國中小學生的永續餐盤
把學校營養午餐結合在地經濟
落實校園「食育」

2005英國名廚傑米．奧立佛在節目中嘗試改變小學生營養午餐的故事，讓營養午餐「食品工業化」的問題引發普遍關注，帶動英國政府跟民間團體共同醞釀一股「校園食物改革運動」的風潮，也把食育納入教育的一環，推動修法、確認財源，英國彩券也成立「學校食物信託基金」，並邀請各界專業人士，協助制訂專案推動與採購食材的預算
（日本食育方面也做得很不錯）

｜倫敦百年市場的復興
——博羅市集，達人的代名詞
- 美食家朝聖的耶路撒冷
- 活生生的食物博物館原本對英國食物的印象不太好，有朝一日去英國一定要去看看
1996年，由「英國家庭酪農救星」倫道夫．霍奇森在這裡擺攤、邀請美食家亨莉耶塔舉辦美食博覽會而開展

放在第一部，也是篇幅最多的英國，除了是作者留學生活所在地，同時也是較早有企業願意主動負起社會責任&推出公平貿易政策的國家，這或許與以前英國貴族的傳統美德有關

韓國用公平貿易設計城市


台灣公平貿易運動的推手「生態綠」
以咖啡為切入點的原因

作者的初心

重視自己的飲食選擇
一起用吃改變世界