食譜分享

蜂蜜黑醋醃黑豬

配牛奶鍋豪好ㄘ

噗友詢問蜂蜜醃肉的建議用量，來寫個食譜

蜂蜜醃肉
最一般的做法是烹調前將蜂蜜與肉揉勻，目的是讓蜂蜜中的蛋白酵素分子進到肉筋纖維之間防止蛋白質凝固，這樣肉類烹煮起來就會更柔軟
接下來就可以按照原定的料理方式烹調（煎炒煮炸清蒸紅燒 ）

但用量不必太多，除非本來就打算烹調成甜味，不然加一堆蜂蜜的味道反而會很噁心ＸＤ
推薦將肉放在塑膠袋中，或者大一點的碗裡面，大約一個拳頭的肉放一小匙蜂蜜就好，充分揉捏後靜置20分鐘即可！

※ 除了蜂蜜以外，也有幾種方法可以讓肉質軟嫩

與肉拌勻：雞蛋 or 小蘇打+鹽水 or 黑醋/米醋
和其他食材一起煮：舞菇/洋蔥/鳳梨/蘋果
下鍋前浸泡10分鐘：可樂/泡發乾香菇的水

……etc
其中也可以與蜂蜜共同使用，例如先用蜂蜜醃過後與舞菇一起煮，或者蜂蜜鳳梨一起醃成蜜汁

以下示範將蜂蜜與醋一起醃

蜂蜜還不夠！烙人來醃肉 ※ 噗首照片

蜂蜜黑醋醃黑豬

材料：
黑豬肉肉
蜂蜜1大匙
黑醋2大匙 （米醋也可）
醬油1大匙
蒜瓣或蒜泥1小匙
鹽1/2小匙
胡椒少許

簡簡單單123
1. 將以上材料全部放進可密封的容器中均勻攪拌，讓醬汁淹過肉肉，放冰箱靜置
2. 三小時後，取出煎熟即可

※ 酥炸應該也很讚，炸法請參考炸鰻魚

@itsnice - 用烤箱把產銷班的生鰻做成鰻魚天婦羅 完全沒有調味就很好吃耶，本來要配咖哩，但發現鰻...

額外附錄
簡單美味的泡麵牛奶鍋作法
牛奶辛拉麵

材料
辛拉麵（或其他麵體，建議準備辣粉/七味粉）
牛奶（全脂牛奶比較香，用低脂也可以煮）
推薦準備：雞蛋、高麗菜、肉

嘿咻嘿咻123

事前準備
1. 先煮一鍋水，等水滾的時候一邊切高麗菜
2. 將雞蛋打在碗裡，濾除蛋白外圍會流動的蛋清，備用
3. 水滾後，先川燙高麗菜，煮到有點軟就撈起備用
4. 不須關火，將雞蛋打入沸水中，徐徐攪拌確保不黏鍋，煮成水波蛋後撈起備用
5. 撈除水面的渣渣，將麵放入，煮到麵體散開，即可撈起備用

煮牛奶囉

6. 將鍋子裡的水倒掉，稍作清洗
7. 將肉煎到半熟（若沒有準備肉，可跳過）
8. 倒入牛奶（大概抓一下可淹過泡麵的量）
9. 牛奶還冷冷的時候先辛拉麵的辣粉或自備的辣粉酌量倒入，加一匙鹽，可再加胡椒提味，然後放入高麗菜一起煮

10. 牛奶開始冒泡泡後，倒入川燙過的泡麵，一邊仔細攪拌以免底部黏鍋
11. 煮到喜歡的軟度就可以起鍋
※ 如果都是熟食，不必沸騰也沒關係；但如果有加肉就必須沸騰才能起鍋
12. 再把水波蛋放上去就完成了！
※ 吃的時候可以酌量再加辣粉

也可以用牛奶+山藥泥，這樣湯頭會更濃稠美味
或者將南瓜煮到軟爛後壓成泥再煮成牛奶鍋，也非常非常棒

明明主題是蜂蜜醃肉但卻沉迷在介紹牛奶鍋了

因為蜂蜜醃肉的目的是讓肉肉變軟，豬雞牛都可用，料理方式也很豐富，所以只要掌握好少量蜂蜜+醃漬20分鐘的要點，料理方式多種多樣！

對了我忘記形容味道
牛奶煮辛拉麵，因為牛奶會減緩辣感，可以自行調整到恰到好處的辣度（我大概加半包），湯頭烹煮後會略為濃稠，配上辛拉麵川燙過後Ｑ彈的麵體，整體超像
粉紅奶燴義大利麵

辛拉麵一包大概$37，牛奶大概$80左右，再自己加點菜就很好吃了！
不過當然還是要注意均衡飲食!!! 偶爾吃吃就好，或者將麵體改成蒸煮麵之類的，都可以依照喜好調整唷～