讓吃蜂蜜像吃巧克力 農改場固化技術製程短又保鮮 可塑形、軟硬兼吃 - 農傳媒

部分種類蜂蜜因葡萄糖含量比例較高，在低溫環境容易自然結晶，但自然結晶蜂蜜顆粒感粗糙且會自然分層，不便食用；現有加工技術可製作乳霜狀結晶的結晶蜜，但限於抹醬用途，放置常溫環境又會恢復液態。農委會苗栗區農業改良場開發蜂蜜固化技術，製程短，可維持蜂蜜新鮮度，「固化蜂蜜」還可硬可軟，作餡料、塑形用途更廣。

除了龍眼蜜之外的荔枝蜜、百花蜜，在低溫環境容易自然產生結晶，蜜晶沉澱與液態蜜分層，冷藏蜜晶堅硬如麥芽糖，取食也不方便；因此現有加工技術透過添加葡萄糖等可食性晶種，低溫冷藏7天形成晶體，製成的結晶蜜質地如乳霜，含水分約18%至20%，可作抹醬，但仍須透過冷藏維持它的質地。

固化技術可讓蜂蜜無須額外添加，僅須3天製程時間，便可製成均質的固化蜂蜜。