茄子好營養，免削皮顧血管

茄子適應性高、產量高、供應時間長，是夏季主要蔬菜。營養價值包括維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有90%是水分，富含膳食纖維。外皮則含有花青素，有益控制血糖；豐富維生素E和維生素P，則有助增強血管彈性，因此茄子也被譽為「血管的清道夫」。

適量吃茄子對身體的好處多多，以中醫觀點來說，茄子入藥，始載於唐《食療本草》，其中認為茄子性涼，可以清熱涼血、通絡散瘀、消腫止痛；能治痰熱咳嗽、痔瘡便血、熱毒瘡痛及皮膚潰瘍，明朝《本草綱目》也記載「茄子治寒熱，五臟癆，治溫疾」。