電子鍋版米麴part 1 懶人手製
米麴是做甘酒、鹽麴、味增的原料
1. 挑市售最便宜的白米 就行，反正要給菌菌吃，三等米和一等米的營養成分沒差多少

2.白米洗到看起來不會濁濁的程度，大概洗3-4次。白米泡水，送進冰箱，然後去睡覺隔天再處理

3.洗好的米用棉布包起來，放在電子鍋的蒸架上，蒸架就是這種東西 （隨便找的圖）

4. 放200-300ml的水。我這次是放200ml，但是最後似乎蒸乾了

5. 電子鍋選蒸40分鐘按下去（我的是cuckoo電子鍋，選萬能燉功能），就可以去做自己的事
強力推薦這個牌子的電子鍋，想要大同電鍋功能又想要電子鍋的好吃米飯，買這個就對了

6. 40分鐘後會出來一鍋看起來沒熟但是有點透明的米

以下步驟，所有的器具都要經過消毒

7. 把米從棉布中挖出來在消毒過的容器上鋪平放涼。
以目前夏天的天氣，就是放著不用管它去作自己的事，一兩個小時後想到再弄就好了

8. 把變成常溫的米均勻灑上麴粉，如果家裡有小篩網建議使用，會比手動灑得更均勻。灑完之後拌一拌，盡量讓米粒都沾到麴粉

9. 將米蓋上噴濕的棉布（消毒過），找個不太有人走動、昆蟲也跑不進去的地方放好。可以放烤箱如果烤箱沒有要使用。
我是放在沒有啟動的食物乾燥機裡XD

10. 去睡覺。
沒有意外隔天白米就會長出細小的白色毛毛。目前是菌菌超愛的天氣30-35度，放著菌菌就會自己蓬勃發展。毛毛要純白色的，絕對不能有其他顏色。

11. 用消毒過的器具翻一翻長毛的米，讓菌菌快點感染其他的白米。

12.棉布再次消毒，變常溫後蓋上去（因為我是滾水消毒所以只要把水擰乾再蓋上去就好）

13.去做自己的事隔天睡醒再看。
通常此時會變成一盤......很像棉花的東西。毛毛顯而易見地變多了，而且是變很多。
而且必須是純白色的，有任何其他顏色就是失敗。
聞起來有點栗子味，摸起來溫溫的。
到此就是成功，可以把這盤米麴收好了

以上過程大概是48-56小時。夏天的溫度就是米麴菌最愛的溫度，所以菌菌超級活躍，基本上只要有好好消毒，應該都不會失敗

比例是2杯米：2克的菌
怕失敗就是菌多灑一點，讓米麴菌成為強勢菌種，其他雜菌也比較不會出現
但我認為這個比例下菌不需要超過3克，有點浪費。

讓我看到毛毛差點不想處理的成品照

成本計算：
米0.045/克： 360x0.045＝16.2
麴菌約16-20/克 20*3＝60
電費：我的電鍋功率1150W 使用40分鐘＝約0.8度電 算兩塊錢好了
16.2+60+2＝78.2
自製米麴的成本是0.21/克

市面上我找到最便宜的米麴是160/600克＝0.26/克
嗯有比較便宜～