烹飪筆記 磅蛋糕 kinda暴言

磅蛋糕是一個配方很簡單的蛋糕，結構還蠻紮實濕潤的，大部分的造型蛋糕類，裡面基底都是磅蛋糕

澎發的方式有2
A.辛苦打發
A-1 全蛋打發
A-2 奶油打發
B.泡打粉

不管是哪一種，都要有發，沒有發的磅蛋糕，就是粿

A的情況下，磅蛋糕的結構會比較細密，氣泡和整個蛋糕體看起來比較酥鬆感
圖片來源：Carol老師的蜜橘磅蛋糕


B的情況下大致上會長的和A差不多，但偶爾因為奶油種類不同，會長得有點……人工發泡感，看起來很紮實的感覺

不管A或B，只要有發好，就是好蛋糕

珞雨谷磅蛋糕？因為我偶爾吃得到殘留的泡打粉味（確定有打勻），不喜歡，所以是A
另外有自己的密技所以，不是A-1，也不是A-2

但只要沒有發的磅蛋糕，就是粿，一般認為是失敗品，自己吃就好
粿會長怎樣……大概這樣，會看到橫切面整片或局部有顏色比較深的、沒有氣泡的一坨



有時候不是沒有發，是太貪心濕料下太多，所以結構塌了
有時候是溫控沒弄好，配方亂調
有時候就只是，沒有發

塌掉越多就越失敗，第二張圖還勉勉強強可以接受，但通常很明顯一塊濕濕，就是不行了

皮諾可，這個拿去吃掉

其實只是開團後FB一直推給我西點店的廣告
欸不是，中間都快全塌了還拿出來拍照賣是怎樣
無添加但塌掉是怎樣？用點泡打粉吧拜託，一般人不會注意到泡打粉味

泡打粉目前研究不會造成身體負擔，加熱以後這東西就會變成CO2俗稱二氧化碳飄出去

所以為了健康什麼原因而無添加泡打粉，其實有點無稽

如果跟我一樣臭嘴，所以不加，那也無所謂

但既然要不加，就要有技術不要塌，不是無添加就可以把粿變成正常現象