膳食纖維預防便祕 幫助控糖、控血脂
營養師夏子雯表示，茭白筍是禾本科多年生水生植物，又稱為「水筍」，修長細緻的形狀也被稱做「美人腿」；不管是拿來水煮或清炒，或連殼碳烤等都相當美味。營養師說明，茭白筍富含水分而且熱量低，帶殼烤來吃最能彰顯它的鮮甜多汁，每100公克茭白筍含有水分94公克，但熱量只有16大卡。

茭白筍的膳食纖維也很豐富，每100公克茭白筍含膳食纖維2.1公克，可提供咀嚼口感、提升飽足感，且能促進腸道蠕動、預防便祕；有助於控制血脂、血糖。此外，茭白筍含多種維生素如A、B1、B2、菸鹼素、葉酸，以及礦物質鎂、鐵、鋅，可維持正常生理機能。