編織神話之手🐈麻雀
[直擊!知名迴轉壽司「壽司郎」工廠 原來配料是這樣保鮮!?【日本好多新鮮事】]
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酷耶
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-55度保存更好
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會發現好像是意外,溫度調整太低,結果發現更好吃
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-50度以下魚肉幾乎不會劣化變色
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我本來想說是業配集(?)
但還是可以學到蠻意外的東西
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快速瞬間結凍的特殊溶液
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刺不進去的油脂比較少
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油脂不會結凍
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所以拿刀刺進去
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職場安全(淚
有鐵手套(鎖子甲一樣)好貼心
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突然擔心天然魚被人類吃完的事情(看數據覺得好驚人(
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泰國處理蝦子的技術很好
養殖
加工技術
料理都很厲害
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配合蝦子成長的尺寸換飼料大小
是魚粉做成的
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啊 日本不能養殖是因為溫差太大
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泰國越南印尼馬來西亞四季皆夏
泰國平均30度以上最適合養蝦
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這樣講真的其實不同國家的技術不同,能出的餐點也會有差異吧
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哇 剝蝦子技術好讚耶
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蒸和水煮有差異
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蒸的美味和水分會流失,但煮過蝦子的湯煮蝦會很美味
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40年處理蝦子,處理美味的系統
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等於日本投資泰國這邊的意思
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來自全世界各自的蝦子都運到泰國處理,因為泰國的加工技術真的厲害
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把鹽撒在蝦子上,去除水分和腥味,讓蝦子味道更好
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這個人超級蝦子控耶
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福本先生
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啊 日本對於魚的法律很嚴格,不能亂說亂賣
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台灣的話就蠻亂的
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六年開發五千種創意壽司
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食物的第一印象很重要
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每個禮拜要發表十五種,好難
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這樣一定有否決的壽司啊,要很能接受失敗
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成本太貴製作太花時間
好可惜
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吉田啟之先生
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焦糖安康魚肝
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吉田不要哭w
辛苦了
這種開發行業真的一直創作下去會迷惘(?
elphas
焦糖安康魚肝那個感覺奈良漬真的有點多餘,如果拿掉我會想試試。
蟹肉醋凍那個我覺得醋凍的量減少一點應該可以給過。
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elphas : 醋凍我覺得很酷w
安康魚那個希望他不要難過(?
elphas
編織神話之手🐈麻雀 :
安康魚肝本身味道就很厚,他用奈良漬感覺是真的不太適合😆
味道太重,一開始很衝擊,但是後面會覺得太多,來賓講的其實也沒錯,這兩個味道中間需要一個味道調和兩者,或是至少焦糖跟奈良漬部分得捨棄一個,不然太多了,不過看起來他雖然有點失望,還是堅持這樣組合😆
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