[料理食譜][加油、添醋更好吃！米飯控必學：7步驟煮出一碗好吃的白飯]

加油、添醋更好吃！米飯控必學：7步驟煮出一碗好吃的白飯

原來日式電子鍋自動有排行程是浸米?!
酷耶

我之前是因為要捏飯糰去研究米怎樣煮比較適合，查到也是偏日本的方式說要浸米

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@ego_rain - [料理食譜][飯糰]

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@ego_rain - [料理食譜][壽司醋飯] 沒有要包壽司，但就突然想吃醋飯所以查一串

有浸泡30分鐘過的話，水的比例可以降低，應該是因為米已經吸收水分了，就不用再加太多水

//媽媽們測水量的方法，為水量須超過米面約一個指節的高度，或手掌平放米面，水要沒過手背的一半高；如果以電子鍋或電鍋煮飯，米水比例1：1 或1：1.2；如果浸泡超過30分鐘，米水比例可稍降至1：1或1：0.9。

建議先用瀝網將水瀝乾淨再重新加水，避免洗米水殘留過多。品飯員因為力求精確，會採「重量比」為基準，米水的重量比為1：1.35；若換成「體積比」用杯子量測，米水比例1：1.2 為佳。//

猶豫一下所以桌面要常駐放電子秤嗎

不過還要瀝網

覺得太麻煩算了
但是浸米倒是可以

//當水溫到68℃以上時，開始進行糊化作用，一旦水溫到達100℃，在密閉空間中米粒膨脹糊化，此時非常關鍵，切記密封系統不容破壞，一旦溫度不夠高或受熱不均，會影響到米飯熟度。//

感覺要煮米的鍋子本身可以測溫度比較適合衡量的方式(

也不可能打開去測量w

//如果使用土鍋或鑄鐵鍋煮白飯，建議先以中火煮開至冒蒸氣，再轉小火煮約10 分鐘後離火靜置。但各品牌鍋具導熱效果略有差異，要多嘗試找出自己最喜愛口感的時間方程式。//

雖然現在很難用到這種方式煮，但就截出來記錄一下

//燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，更是米飯美味的臨門一腳。燜飯約15~20分鐘，利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布，令糊化更均勻。燜飯時切忌心急亂開鍋蓋，一旦溫度突然降低，飯粒可是會馬上變硬變難吃！如用電子鍋或電鍋煮飯，開關跳起時，仍建議要透過燜蒸時的餘溫讓熱度深入米心。如使用一般電子鍋，記得鍋蓋下方鋪上棉布以吸收濕氣。//

//米飯是個有機體，一個小小打鬆動作就能讓米粒有空間充分伸展，揮散多餘水分，可避免溫度降低後蒸氣滴下回浸飯粒。鬆飯時絕對不要過度用力，以免將飯粒切碎或反而壓得更緊。品飯員建議用筷子跨成十字狀，將米飯分為4個象限去翻攪，盡量不要用飯匙以免壓碎米飯。//

哇賽 跟以往認知完全不同w
我看都馬用飯匙w

//飯人小知識 Yes！加油、添醋更好吃！

煮飯時，在水裡滴入數滴食用油，煮出來的飯較具光澤，鬆散不黏鍋；如加醋或檸檬汁，米飯會潔白柔軟，不容易發餿，醋或檸檬汁的PH 值（酸鹼值）更可以抑制微生物繁殖生長，可保鮮抑菌。

在日本的料理書中，更是常見煮飯時加入幾滴味霖的訣竅，可讓米飯更Q。//

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