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魚與肉類烹調
36惡魔大蒜奶油香腸丼、37鹽醃鮪魚生魚片、38仿真蒲燒鰻、39昆布烤牛舌、40黃瓜烤肉捲、41醬油風味炸雞、42綠芥末檸檬炸雞胸、43白高湯與檸檬汁炸雞、44雞胸肉南蠻漬、45太白粉炸雞技巧、46香辣芝麻炸雞、47番茄燉漢堡排、48雞腿肉土雞肉化、49實惠牛肉片牛排、50西式醬汁鮭魚排、51居酒屋炸雞、52冰塊漢堡肉煎法、53冷凍起司漢堡排、54奶油雞肉煮、55里肌肉蔥蒸鍋、56香酥水嫩雞胸肉、57名古屋炸雞翅、58邪道牛排做法、59俄式酸奶牛肉、60水嫩沙拉雞絲、61蘿蔔白酒豬肉、62弱火煎雞胸肉、63入口即化豬肩里肌、64美味雞胸肉叉燒、65酥脆白高湯炸雞胸肉、66道地南蠻炸雞、67免炸炸鮭魚、68千層高麗菜肉、69簡易絕品醬油炸雞、70男子漢烤牛肉、71超彈性減肥雞柳、72奶油酒蒸漢堡肉
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36,惡魔大蒜奶油香腸丼
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旅人分享:以前我都是加蜂蜜來炒熱狗
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37,鹽醃鮪魚生魚片
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38,仿真蒲燒鰻
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39,昆布烤牛舌
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魚漿夫婦實驗
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40,黃瓜烤肉捲
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41,醬油風味炸雞
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魚漿夫婦心得:由於雞腿肉本身油脂也夠,所以用氣炸鍋也沒問題。這一款冷吃好吃的主要原因是雙層麵衣,先裹上炸了比較柔軟的低筋麵粉,再裹上炸了酥脆的太白粉,這裡兩個的搭配會讓炸雞冷了一樣酥脆。接著是醬油,這邊推薦薄鹽醬油,炸起來香氣比較濃郁。真的不鹹的話搭配胡椒鹽就好,口味上也比較不膩噢。另外也推薦味道比較甜的醬油,也是很能增加雞肉本身的風味。
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42,綠芥末檸檬炸雞胸
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魚漿夫婦心得:由於是雞胸肉,不確定能不能用氣炸鍋。用綠芥末做醬汁一直都是清爽的夏天口味,也適合再放點檸檬汁一起吃。如果想吃柔軟的雞胸肉,油炸也是一個好方法。搭配這樣的醬汁風味也很特別,推薦您試試看。
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43,白高湯與檸檬汁炸雞
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魚漿夫婦心得:這個一樣試做過,味道就是檸檬鹽鮮味炸雞,推薦給您。我要說一下,其實有時候我試做不會抓那麼大的份量,所以往往份量減半或1/4左右。在調味時由於有時份量太少,所以有時會有小小的出入。
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44,雞胸肉南蠻漬
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45,太白粉炸雞技巧
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46,香辣芝麻炸雞
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魚漿夫婦:這裡的辣味來自於蒜泥~

當然如果覺得不夠香辣,蒜泥要加多也可以,或者直接加辣椒粉或是用辣椒醃都很合適。這款是吃麻油的香氣以及白芝麻的風味,所以直接用辣麻油來醃也可以,味道也很棒,辣度也很夠噢!
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47,番茄燉漢堡排
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魚漿夫婦:如果沒有日本太白粉也沒關係,用麵包粉就可以囉。個人推薦用純牛絞肉,因為跟番茄最搭。當然雞肉豬肉都沒問題,大家喜歡就好。燜的時候加一片起司片也很棒,跟外面賣的一樣好吃。
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48,雞腿肉土雞肉化
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魚漿夫婦:放了一個晚上,肉質緊實許多,酒香也不會太濃,但雞肉真的變得很鮮。至於料理的話,我覺得作親子丼很合適,先把雞腿排煎得酥酥的。接著把洋蔥切細跟親子丼的醬汁一起炒,打蛋進去加熱時,就可以放煎好的雞腿肉進去,蓋在飯上就是親子丼了。
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49,實惠牛肉片牛排
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魚漿夫婦:很吸牛排醬汁!記得要全熟噢~由於是肉捲,所以吸收醬汁一級棒,做起來也很方便,讓便宜的牛肉真的好吃許多。

這次的材料是便宜的瘦牛肉片,鋪平在保鮮膜後,就可以捲起來切塊,盡量捲大捲一點,口感會比較好,吃起來更像牛排。
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魚漿夫婦:另一種實惠牛排。這是比較偏薄的牛排,厚牛排可能不太合適。鹽麴會讓肉質更柔軟,加上帶筋的部分建議多戳幾下,整塊就很好吃,鹽麴的風味也不會沾染太多。
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50,西式醬汁鮭魚排
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51,居酒屋炸雞
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魚漿夫婦:這款炸雞除了超好吃之外,我還想講一下「肉荳蔻」這個香料。大家知道麥當勞的漢堡肉裡面,就有肉荳蔻風味。所以我之前跟魚漿太太一直想要復刻麥當勞的漢堡肉,除了100%純牛肉之外,肉荳蔻的就是很重要的香料,一吃就有感覺!

如果您跟我一樣喜歡吃肉,那麼強烈建議您在家裡放一瓶肉荳蔻的香料,只要是肉類都可以加,除了去腥之外還能提升風味。
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52,冰塊漢堡肉煎法
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魚漿夫婦:塞冰塊的原理沒有問題,主要是讓內部的肉汁不要因為熱度流失太快,在煎的時候冰塊融化,接著化成水蒸氣,把內部蒸熟,外部焦酥。

再來其實放的不是單純的冰塊,如果只是單純的冰塊,那麼其實沒辦法增添太多風味,頂多就是口感。這邊放的是高湯的冰塊,可以用高湯粉或高湯塊做成高湯,再塞到漢堡的內部即可。

注意:漢堡排一定要全熟,如果不熟悉不能確定,就用烘焙紙包著以500w微波三分鐘。
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53,冷凍起司漢堡排
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魚漿夫婦:
①洋蔥1/2個切碎用耐熱容器加入沙拉油1小匙微波4分鐘,冰冷藏
②麵包粉、牛奶各4大匙混合後冰冷藏
③絞肉300g、鹽1/4小匙、顆粒高湯粉1/2小匙、蛋1個、與①②一起混合分兩份,包冷凍起司火鍋塊
④平底鍋放油,把③放進去開中火。先煎上色,兩面都上色後,倒入約漢堡排1/4高的水,蓋鍋蓋用小火慢慢蒸8分鐘,大概是水快沒有的程度,擺盤
⑤肉汁淋醬則是[砂糖1小匙、蕃茄醬、中濃醬、水各2大匙、醬油少許]混合後煮好就能淋上去
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54,奶油雞肉煮
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魚漿夫婦:雞肉1片、低筋麵粉適量、奶油10g、碎蒜頭1片、半包柳松菇、水150毫升、迷迭香1根(裝飾用)、月桂葉1枚(有的話)、鮮奶油200毫升、芥末顆粒醬1又1/2大匙、鹽1撮(有用了雞胸肉魔法之水就酌量加)、半顆洋蔥、法式高湯塊1塊、醬油1小匙。

除了迷迭香外全部丟進去煮。
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55,里肌肉蔥蒸鍋
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56,香酥水嫩雞胸肉
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魚漿夫婦詳細食譜:
魚漿夫婦 - #食譜 #雞胸肉 大家可以回... on Facebook
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57,名古屋炸雞翅
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58,邪道牛排做法
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魚漿夫婦:
推主是用500cc的水而已,水淹過肉就差不多了。

不知道是不是鹽水的關係,肉汁都被鎖在裡面,鮮味十足。而且因為水煮的關係,油脂沒有流失太多。最後煎上色的時候剛好出一點點油就完成,所以就算是比較少油脂的瘦肉也超好吃。然後時間真的很短,大概不到3分鐘就完成了...更棒的是從冰箱冷藏拿出來不用回溫~冷凍要退冰就是~
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59,俄式酸奶牛肉
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魚漿夫婦:
材料(2人份):牛肉200克、鹽1撮、奶油20克、
洋蔥1個、番茄1個、白酒1/4杯、月桂葉1片。

燉料:鮮奶油1/2杯、無糖優格1/2杯、蒜泥1/2小匙、醬油、味醂各1大匙
鹽跟胡椒適量。

作法:
牛肉灑一搓鹽抓一下,平底鍋放奶油熱鍋後炒牛肉,牛肉有一點變色後,接著加入切絲的洋蔥拌炒。

番茄切塊加入、同時加入白酒與月桂葉,蓋上鍋蓋,用中火悶7~8分鐘。

接著開鍋蓋拌一下,盡量讓水份蒸發,接著加入(燉料)類所有食材,煮滾後就完成。
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60,水嫩沙拉雞絲
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61,蘿蔔白酒豬肉
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魚漿夫婦:
材料:
豬肉(豬排肉,豬里肌) 2片 約300g、鹽跟砂糖各3g、紅蘿蔔1根

燉料:水1/2杯、白酒1/4杯,可增減,增加的話減少水就可以、顆粒黃芥末1/2大匙

奶油10g、月桂葉1片

作法:
①豬肉抹上鹽跟糖,紅蘿蔔薄切,如圖,約3mm的厚度,當然盡力而為。
②紅蘿蔔放底部,放上豬肉,倒入混合好的燉料,放上奶油跟月桂葉。
③蓋蓋子,先開中火到沸騰,接著開弱火慢燉15分,途中也可以打開淋醬汁。
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62,弱火煎雞胸肉
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魚漿夫婦:雞胸肉如果能在料理前後能保持約80%的重量,那麼絕對就是鮮嫩多汁,但這邊要記住,這個重量是最原始的狀態。舉例來說,如果您泡魔法之水,那麼雞胸肉會變大變重一點,這時候在煎的時候可能也耗損到剩下70%,但整體還是比原來的有80%左右,所以還是一樣柔軟多汁噢!

隨便找個數字算給大家看,假設原來的雞胸肉是350g,魔法之水下去後,變成400g。那麼耗損到70%的時候,還有280g,更別說魔法之水裡面的糖可以保水,實際上會更多,這就是雞胸肉柔軟的原理。

(魔法水在31項)
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63,入口即化豬肩里肌
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魚漿夫婦:
①日式電鍋放入冷凍豬肩里肌整塊約300g,加入水快要蓋過豬肉,可以露一點點出來,因為等等解凍後就會沉下去。蓋上鋁箔紙,是蓋在鍋裡的肉上,不是鍋子上,注意保持通氣口暢通,接著開快速煮飯或一般煮飯就可以~

②接著將煮肉的湯倒掉,加入[砂糖2大匙、醬油3大匙、味噌、香麻油各1小匙、水跟酒各2大匙、蒜泥及薑泥各1/2小匙],與前面一樣蓋上鋁箔紙,用普通煮飯。

◆推薦一公升容量以上的日式電鍋,太小的話,鋁箔紙可能會塞住出氣孔,請特別注意!
◆有一些沒有水還會煮的電鍋,就是抓一小時的時間就好。
◆有些日式電鍋會偵測是不是米才能煮,特別留意。
◆三層肉也OK
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64,美味雞胸肉叉燒
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魚漿夫婦:
①雞胸肉回到常溫後兩邊用叉子戳洞。然後放進耐熱袋裡,加入砂糖2大匙、味醂1大匙、醋1/2大匙、醬油3大匙、揉爆它。

②接著在鍋子倒入可以淹過雞胸肉的水量(或者雞胸肉重量的3~4倍),再放入兩顆蛋。用中火煮蛋到沸騰,蛋可以用湯匙在鍋內沿著鍋沿慢慢轉圈,可以讓蛋黃停在中間,接著沸騰1分鐘後關火。

③趁著煮滾的時候,把裝雞胸肉的耐熱袋放進去,蓋上鍋蓋後關火,悶30分鐘。就可以跟蛋一起取出裝盤,切好後淋上醬汁就很美味。

★耐熱袋一定要耐高溫可微波的那種。
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65,酥脆白高湯炸雞胸肉
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66,道地南蠻炸雞
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魚漿夫婦:
詳細材料:蛋1個、美乃滋1大匙、鹽少許、黑胡椒適量

雞腿肉250克、料理酒1/2小匙、蒜泥1/2小匙 或軟管1公分、薑泥1/2小匙 或軟管1公分、雞湯粉1/2小匙、日本太白粉4大匙

醬油1.5大匙、醋1.5大匙、砂糖1/2小匙、柴魚高湯粉1/2小匙,建議混合後加熱一下
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67,免炸炸鮭魚
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魚漿夫婦:生鮭魚兩大片的份量切塊、酒1大匙、鹽少許、裝飾用蔬菜適量、胡椒少許、美乃滋2大匙、麵包粉2-3大匙、起司粉1/2大匙、油2大匙

■塔塔醬(買現成的也行):水煮蛋1個、美乃滋1大匙、鹽・白胡椒各少許
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鮭魚去掉骨頭,切1口大小,淋上酒跟鹽,放置約10分鐘。
①水煮蛋剝殼加入美乃滋、鹽及白胡椒充分混合。
②將鮭魚擦乾,灑上鹽及白胡椒,裝到塑膠袋裡,加入美乃滋充分揉捏。
③接著將麵包粉跟起司粉混合,沾到鮭魚上。
④平底鍋加入油,用中火煎兩面。接著可以裝盤,要吃之前放上①的蛋醬就可以囉。
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68,千層高麗菜肉
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魚漿夫婦:用大同電鍋也是可以,不過由於外鍋會放水,所以就不能說是無水菜。
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69,簡易絕品醬油炸雞
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70,男子漢烤牛肉
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71,超彈性減肥雞柳
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72,奶油酒蒸漢堡肉
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