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雞蛋烹調
1毒品蛋、2微波爐烹蛋、3拉麵味玉、4鹽味味玉、5泡麵湯茶碗蒸、6震洋隊員煎蛋湯、7章魚燒風水煮蛋、8起司明太子玉子燒、9水煮蛋烹調時間表、10溏心蛋煮法、11豆皮雞蛋煮、12天丼醬汁雞蛋、13酥炸鹽味半熟蛋、14雞蛋三明治、15辣味半熟蛋、16甜辣醃水煮蛋、17蔥鹽雞湯蛋、18薄蛋皮製作法、19平底鍋水煮蛋、20明太子高湯煎蛋捲、21油很多煎蛋、22老食譜番茄蛋、23歐姆蛋煎法
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1,毒品蛋w
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補充做法:
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旅人分享:補充一下,毒品蛋的醬汁拿來拌麵線也好吃
因為外婆家送來的麵線只有死鹹味,靈機一動把醬汁澆進去後完全不一樣了
醬油、香油、蔥蒜辣椒混合後做出來的醬汁真的很百搭
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2,微波爐烹蛋
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旅人分享:微波爐烹蛋,之前租屋的時候常做,重度噬蛋者覺得味道沒到很神奇或超好吃…有點類似八分熟荷包蛋去掉油和邊邊焦香味的荷包蛋,整個口感非常平均,對了在製作的時候強烈建議上面再蓋保鮮膜或倒扣一個碗,不然整個微波爐會噴滿蛋白碎屑非常難清理;蛋上戳洞也是絕對必要的(可以多戳幾個),不然會爆開
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3,拉麵味玉
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4,鹽味味玉
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5,泡麵湯茶碗蒸
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旅人分享:微波爐泡麵湯茶碗蒸我常常做,不只泡麵湯也常用火鍋或是剩下的湯做,作為點心我覺得很適合
因為微波的過程會沸騰,所以但太少很容易被湯滾成蛋花,如果想成形就要抓好湯跟蛋的比例
跟一般蒸蛋的差別是有很多氣孔,而且很會出水,比較像蒸蛋湯

旅人分享:微波爐蒸蛋的訣竅是小火然後拉長時間,做布丁的話另外做焦糖會比較安心
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6,震洋隊員煎蛋湯
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神.攝 on Facebook
QQ結果發現了不得了的遺址
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7,章魚燒風水煮蛋
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8,起司明太子玉子燒
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9,水煮蛋烹調時間表
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旅人分享:電鍋煮水煮蛋
frog8832 分享電鍋煮水煮蛋:冷藏蛋一顆放在蒸架上,放一格或兩格以下的水,電鍋跳停之後不要掀蓋,然後等約五六分鐘就可以沖冷水撥蛋來吃了,早餐想簡單解決的話很方便,但燜的時間還要看電鍋而定,要經驗累積,另外如果會爆蛋的話可以試著把水放更少一點

falcon8462 拿廚房紙巾把蛋完全包起來整個沾濕,再拿去蒸就不用怕爆蛋喔(有一次沒包好就沒包到那邊爆開,因為我都放超多水沒在管)
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10,溏心蛋煮法
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旅人分享煮蛋心得:
蛋煮好馬上泡冰塊水,沒這麼燙手後用湯匙把蛋殼敲幾個裂縫再繼續泡冰水冷卻
這時候可以去煮醬汁,至少泡冰塊水30分鐘後再來撥蛋殼。
不過也要注意蛋的熟度,熟度不夠,蛋白沒有完全凝固也不好撥
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udon4864: 之前看過別人教學,剝殼前先朝著雞蛋的鈍端敲破,找到氣室的位置後就會很好剝。但我自己的經驗是偶爾會遇到氣室位置不在鈍端的雞蛋⋯⋯

soup9975 我是從氣室剝開後會用湯匙伸進蛋殼跟雞蛋的縫隙中順著弧繞一圈,這樣很好剝,不過要從家裡的湯匙中找一個合適的XD

taco6774 剛煮好的蛋馬上丟進冰水裡再敲出幾個裂痕,熱脹冷縮的關係水會順著裂痕跑進蛋跟殼中間,這樣就很好剝了,再不行就直接在水裡或沖水剝

taco6774 不過糖心蛋的蛋白會比一般全熟水煮蛋的蛋白軟很多,剝的時候要小力一點

turtle4110 如果用太新鮮的蛋也會很難剝,個人經驗買回來放冰箱約一個禮拜的蛋煮熟泡冰水就非常好剝

pea7946 請問煮蛋是水滾後放蛋還是冷水就下蛋?
melon8833水滾,而且常溫蛋比較不會破
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11,豆皮雞蛋煮
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推薦物品:煮蛋計時器https://images.plurk.com/4BifLMlodVk6437faM5OUz.jpg
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12,天丼醬汁雞蛋
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13,酥炸鹽味半熟蛋
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14,雞蛋三明治
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魚漿夫婦心得:這個食譜玩的是雙蛋,是兩個熟度不同的蛋。以10分鐘的半溏心蛋降低13分鐘蛋的乾鬆口感,再用13分鐘蛋的鬆軟去調和10分鐘蛋的半溏心。下面的煮蛋表給大家參考,是從冰箱拿出雞蛋後,不退冰直接放到滾水的結果。
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兩款雞蛋三明治。豪華版放的是黑胡椒,簡易版放的是白胡椒。所謂的「和辛子(和からし)」黃黃的的有點像是芥末,但辣度可是跟綠芥末(山葵)差不多,最常見就是在洋食中使用。台灣可能不太好買,這邊可以用黃芥末代替,但味道就沒有那麼清爽。
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15,辣味半熟蛋
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魚漿夫婦:如果沒有麵味露的話,可以試著用醬油加柴魚高湯粉調一下味道,但直接用麵味露還是比較方便。

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魚漿夫婦:威士忌做醬料其實可以做很多種,像是燒烤、醃漬、抹醬及淋醬都能用威士忌做。由於原推只有寫材料,沒有寫比例,我試了一下,這樣的比例給大家參考。麵味露(柴魚醬汁)2大匙加水1大匙,威士忌、麻油及蒜泥都1小匙,辣椒一根,蔥的話我用大蔥,也是一整根切碎。混合之後煮一下,加熱到快滾的時候熄火。
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16,甜辣醃水煮蛋
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魚漿夫婦:這款食譜沒有特定要用在哪一類型的蛋上面,水煮蛋、溏心蛋或半熟蛋都沒問題,熟度自己抓,全熟也很好吃。這款醬汁偏甜,而且會先滾過,所以拿來搭配白飯也很好吃,當然也可以把蛋切開後再淋上去,一樣美味~
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17,蔥鹽雞湯蛋
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魚漿夫婦:這款用的蔥是日本常見的大蔥,就是比較粗的那一種。台灣比較常見在吃烤鴨的時候,拿來沾甜麵醬的那根就是。個人特別喜歡蔥白,又辣又甜,很適合拿來醃,之後拌在飯上也好好吃~
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18,薄蛋皮製作法
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19,平底鍋水煮蛋
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20,明太子高湯煎蛋捲
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21,油很多煎蛋
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22,老食譜番茄蛋
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魚漿夫婦:這個食譜蛋的上面也可以加起司。
longan1219
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longan1219: 請不要亂入與料理烹調無關的東西
請見魚漿夫婦解說
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23,歐姆蛋煎法
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