燃：最新研究，揭開身體究竟如何燃燒卡路里、減肥、保持健康！
原書名／Burn: New Research Blows the Lid Off How We Really Burn Calories, Lose Weight, and Stay Healthy
作者／赫曼•龐策 Herman Pontzer

本書的封面其中一句最吸引注意力的話：「運動不會讓你瘦？」True? False?

如果有留意各種減肥和健身的知識，相信你應該不是第一次看到這個論點。多運動就可以燃燒多餘的脂肪這理論，其實不完全正確。

讀嘛讀嘛

人類經過五億年的演化，其新陳代謝引擎具有高適應性，單靠更多運動不能防止發胖或減肥。全書穿插作者在狩獵族群哈札族的田野調查，以哈札族的原始生活方式和現代人的生活方式互相比較，找出演化和能量的關係。

在真的深入討論飲食、運動和體重的關係前，作者為我們上了一門人類演化史的課。人類這個物種能成功繁衍，原來是因為人類先天有分享的天性。哈札族男人負責狩獵，女人負責採集，至於還未有覓食技能的孩子，也能享用到大人辛苦帶回家的食物。這在人類社會好像是必然的常識，但觀察其他物種，你會發現原來只有人類會這樣每頓飯都無條件地分享給孩子的。舉個例，紅毛猩猩媽媽約每十頓飯才會有一頓飯和孩子分享。用這個角度看人類歷史，對我這個歷史系背景的人來說著實大開眼界。我讀過人類史上很多戰爭，但從沒以這個角度看戰爭的源頭。作者指出，「群體內的分享」的相反面就是「對外來者的懷疑」，甚至不把外來者視為人類。刻在我們基因的演化代價，導致了各種各樣的戰爭、販賣黑奴、種族滅絕等悲劇。

把話題重新帶回去新陳代謝。總之，由於分享的天性，令所有人類都獲得更多卡路里，所以人類得到更大的大腦，更長的壽命，更好的儲存脂肪的方法（嗯？）以度過能量短缺的時期。

飲食和體重的關係

作者解構了食物進入人體後，各種營養素如何被分解、使用、儲存。每種營養素的功用都不一樣，所以作者特別指出，當有專家跑出來提出一種減肥法是強調某特定的營養素特別有害或特別有益的時候，大家必須提供警覺，因為實際上就是，不管你是高蛋白飲食、低碳飲食、生酮飲食……諸如這些強調撮取或避免某特定營養素的飲食，只要你吃過量了，還是會變成脂肪。然而，作者並沒有支持或反對任何特定的飲食法，如果你找到了可保持健康體重的飲食方式，且該方式不會導致代謝性疾病，作者還是鼓勵你堅持下去。

現代肥胖的人越來越多，科學界認為主要是環境導致的。人類現在是生活在過去前所未見的舒適環境，使人類不可避免地比古時動得少。現代食物被設計成可以過量食用，添加糖和油使下丘腦無法關閉食欲，令人們不可避免地吃得多。哈札族沒有人有肥胖問題，究其原因，原來不是因為他們的高活動量，而是因為他們吃的食物基本上不會讓人有大快朵頤的欲望。一場燒烤派對後在爐裡剩下來的焦黑雞腿和冷了的馬鈴薯，就是他們的食物質素。吃得像個原始人，確實難以吃得多、難以吃得胖。但現代人早就回不去了。

既然現代食物設計得容易使人肥胖，為什麼這世上不是１００％胖子？為什麼有些人能夠抗拒現代食物的誘惑？作者沒有給予完美的答案，但指出其中一個重要線索是基因。科學家發現有些在大腦裡活躍的基因變數會令人比較難以控制飲食。但看到這裡也不必喪氣，基因不等同命運。既然已知道讓你胖的原因是因為大腦的獎賞系統讓你吃太多，那就調整飲食的比例，食材可以選擇得像個哈札族，多選擇飽足感高的原型食物，避免吃太多促使我們過度進食、低飽足感的適口性食物。每個人大腦的獎賞系統也不一樣，找到適合你的獎賞系統的飲食方式，就對你的體重控制有所幫助。

運動和體重的關係

先說事實：單以運動來減重是很困難的。
真相看似殘酷，但作者並非不鼓勵運動。實際上，對於運動，他甚至說重話了：「我們已經演化為需要每日運動，沒有運動我們就會生病。」本書的大前提就是，人類必須運動，不是為了減肥，是為了活下去。能量過剩會讓身體出現各種病變，例如發炎——發炎可導致過敏、關節炎、增加心臟病、糖尿病和其他代謝疾病的風險。把能量用於運動，身體就不會把能量用在有害的地方。運動雖然對體重幾乎沒有影響，但多項研究顯示，缺乏運動整天久坐，會擾亂身體新陳代謝，包括調節飲食的能力。

✍這和我的觀念和經驗相同，我的前大半生從不運動，身體弱到不行，全身幾乎都各種小毛病。養成運動的習慣後，不少小毛病就消失或減緩了，包括：四肢無力、生理痛、過敏性鼻炎、容易跌倒、失眠——各種現代人大大小小的毛病，以我的經驗來說，都能靠運動改善。證據就是，Covid-19被迫關在家中，不能運動，不敢外出，我這些毛病又開始變嚴重了。

作者透過舉證，指出雖然運動對減重幾乎沒有幫助，但一旦你成功減重，運動有助於你維持減重後的體重。正如本書一直所提及的，身體一直擔心你吃太少會不夠能量，大腦還是會一直指揮你吃下你胖子時代的份量。為了維持熱量平衡，前胖子必須更要努力運動，才可以比一般人更容易維持體重。總括來說，減肥成功的前胖子，必須繼續運動。

✍既然運動是維持體重必須的，我還是覺得趁著減肥期間就該養成持續運動的習慣。不然，等你成功瘦下來後，應該已經沒有在減肥期間的鬥志了。當然，減肥等於減少了能量，所以不需要太地獄式的訓練，循序漸進就好了。我是個80公斤死胖子的時候，每晚在家做的運動只是拿一張矮凳子上下踏步而已。大約75公斤時才開始上健身房，維持到現在了。

這本書後段還有說懷孕是人類代謝活動的極限，但我對懷孕研究的興趣不太大，去蕪存菁，這章對我來說最重要的資訊是：身體每天能吸收的最大能量約為四千至五千大卡。不過這項資訊對我來說還是沒什麼幫助，就一項知識而已。

本書最後的結語，從人體內部的能量延伸至世界的能源消耗。哈札族花一卡路里工作，就能得到約十卡路里的食物。如果把外部能源（如化石燃料）算進去現代食物生產上，現代人每生產一卡路里的食物就會燃燒八卡路里。地球上有七十七億人，但我們燃燒能量的分量就像一千兩百億人。 不是每種能源都能永續的，環保組識一直在提醒大家的事情絕不是危言聳聽。作者最後提醒大家，要利用人類的聰明和創意，學會好好對待我們的身體、鄰居及星球。

✍看完這本書，更讓我有動力繼續維特目前的健康生活，彷彿打了一劑強心針，讓我知道我現在的方向是正確的。反正不論你的目的是什麼，動就對了。除非你是過量運動——相信除了運動員，現代應該沒什麼人會有過量運動的問題——不然，身體多動一點，總是好的。食物的攝取不能只求方便，好好擇食，才是保持健康的不二法門。