[雜談]日本的豬肉。

日本有很長一段時期不吃豬肉，期間甚至比牛肉要久。

從文獻與遺跡中能瞭解，最早在彌生時代就有飼養豬隻的紀錄。然元正天皇於養老五年下詔：「凡膺靈圖，君臨宇內，仁及動植，恩蒙羽毛。故周孔之風，尤先仁愛，李釋之教，深禁殺生。宜其放鷹司鷹、狗，大膳職鸕鶿，諸國雞豬，悉放本處，令遂其性。」禁止養豬，日本在還沒習於養豬食用前，在奈良時代已經不再有人養豬。

到室町時代才又重新看到「家豬」一詞的紀錄。至江戶時代，各地民眾已有飼養豬，但養豬的目的並非為了食用，大多是為了淨化下水溝的髒汙和廚房排出的汙水。此外，有人殺豬作為獵犬的獵餌，外科醫生也會養豬用於解剖。

此時，日本人還不愛肉食，並且有「豕豬皆有小毒，與人無益」的認知。

Trivia Food

到安永年間，江戶出現了吃獸肉進補的獸肉店，開始看到對獸肉觀感的改變。店家將獸肉在清湯中煮之供客人享用，鹿肉被稱為「紅葉」，山豬肉稱為「牡丹」。

按：馬肉則稱「櫻」。

補充噗首講到的牛肉。雖然說在養老二年頒布的「廄庫律」中，也是嚴禁私宰馬牛，並且有很重的刑責，但因為牛皮有重要的軍事用途，許多武器和馬具都會用到牛皮，剝下牛皮後就順便把牛肉吃了，因此一直都還有食用牛肉。

原本想天武帝即有禁食肉令，不過仔細看看的確豬肉未入限類。

庚寅十七，詔諸國曰：「自今以後，制（いさめ）諸漁獵者（すなどりかりするひと），莫造檻穽（をりししあな），及施機槍（ふみはたち）等之類。亦四月朔以後，九月三十日以前，莫置比滿沙伎理梁。且また莫食牛、馬、犬、猿、雞之宍（しし），以外不在禁例。若有犯者，罪之。」

新編 日本書紀 卷廿九 天武天皇【下】 天渟中原瀛真人天皇

浦木裕 : 沒有特別去記到底哪個天皇又頒布了什麼禁令，只印象中前前後後好幾位都有類似的詔令，印象中元正天皇這樁是好像至親過世了覺得要積德行善之類的，就叫大家都不能殺生。後來還有天皇買豬放生的。

但民間還是偷偷吃。

說到雞，日本很長一段時間沒在吃雞與雞蛋，僅把雞當作報時鳥。

一些禽類野味如鶴、大雁、天鵝、雉雞之類的反而當作珍饈，還有個高下排序，然後鷹獵抓到的獵物又被認為更高級一些。

大吉大利，晚上吃雞！

曾經視吃雞肉和雞蛋為禁忌的日本，為何會發展出「親子丼」這樣的國民美食？ - every little d

浦木裕 : 好巧，這兩天才讀到一篇探討「安愚樂鍋」的論文。

畫質有點糊，從新上傳。

元正帝的部分有看到的是有關元明帝病重時的詔示。不過禁殺生看起來是引用李釋之教，下令比較接近停狩獵...?

元正天皇
　庚午，詔曰：「凡膺靈圖，君臨宇內，仁及動植，恩蒙羽毛。故周孔之風，尤先仁愛，李釋之教，深禁殺生。宜其放鷹司鷹、狗，大膳職鸕鶿，諸國雞豬，悉放本處，令遂其性。從今而後，如有應須，先奏其狀待敕。其放鷹司官人，并職長上等且停之。所役品部，並同公戶。」
新編 續日本紀 卷第八 元正天皇 中 日本根子高瑞淨足姬天皇天皇

常被提到的還有德川綱吉

　夏六月，秋田輝季家臣只越甚太夫、山本兵助，坐殺燕雀，處斬，流其子。殺生之刑始嚴。【※殺生之刑始此。】
　夏六月，綱吉禁優童、舞女出入士第。又禁殺生曰：「凡豬、鹿、豺、狼之類，唯傷人害田圃者，許銃殺之。其他殺生者，一切處刑。」【※禁殺生。】
國史略 東山天皇紀

轉經所需等

孝謙天皇

　四年春正月，己卯朔，大宰府獻白龜。
　辛巳，禁斷，始從正月三日迄于十二月晦日，天下殺生。但，緣海百姓，以漁為業，不得生存者，隨其人數，日別給籾二升。又，鰥寡孤獨，貧窮老疾，不能自存者，量加賑恤。
新編 續日本紀 卷十八 孝謙天皇 寶字稱德孝謙皇帝

嵯峨天皇
　是日,令天下諸國,七箇日,禁斷殺生.其濱水百姓,以漁為業者,量給糧焉.
新編 日本後紀卷十八 嵯峨天皇 太上天皇《逸文》
　甲子,令天下諸國,七箇日間,禁斷殺生.其白水郎,以漁為業者,給糧.
新編 日本後紀卷十九 嵯峨天皇 太上天皇《逸文》

清和天皇
　廿三日戊午,陰陽寮言:「今茲天行應慎,稼穡不登,以歲當三合也.」詔五畿內、七道諸國,班幣境內名神.并於國分及諸定額寺,限以三日,晝則轉經,夜則禮懺.薰修之間,禁斷殺生.國司、講師,齋潔至誠.祈佛神之冥助,消疫於未然焉.
新編 日本三代實錄卷廿三 太上天皇 清和天皇

桓武天皇

　己酉,令天下諸國,三日之內,禁斷殺生.以講仁王經也.
新編 日本後紀卷第三 桓武天皇 日本根子皇統彌照天皇《逸文》

聖武天皇

　癸丑，為讀金光明最勝王經，請眾僧於金光明寺。其詞曰：「天皇敬諮卌九座諸大德等。弟子，階緣宿殖嗣膺寶命。思欲宣揚正法，導御蒸民。故以今年正月十四日，勸請海內出家之眾於所住處，限七七日轉讀大乘金光明最勝王經。又令天下限七七日，禁斷殺生，及斷雜食。別於大養德國金光明寺，奉設殊勝之會，欲為天下之摸。諸德等，或一時名輩，或萬里嘉賓，僉曰人師，咸稱國寶。所冀，屈彼高明，隨茲延請，始暢慈悲之音，終諧微妙之力。仰願，梵宇增威，皇家累慶，國土嚴淨，人民康樂，廣及群方，綿該廣類，同乘菩薩之乘，並坐如來之座。像法中興，實在今日。凡厥知見，可不思哉。」
新編 續日本紀 卷十五 聖武天皇 天璽國押開豐櫻彥天皇

浦木裕 : 感謝補充引據，本來只是想簡單聊過而已。(心虛)

相關條令中，德川綱吉的「生類憐憫令」常被拿出來講，範圍與力度都特別高。這類詔令多半都是因為要積德行善等宗教因素。

但到明治時代文明開化，反倒是官方力推食用獸肉，頒發「肉食解禁令」，連天皇都要親身下海示範，吃或不吃受到政治力的強烈影響，對比之下更顯得諷刺。

順便也補一下僧侶食肉解禁

　頒教則三條，許僧侶食肉、娶妻、蓄髮。【明治史要。※置教導職，頒教則。】
國史略 今上天皇紀 明治天皇紀