Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:14 PM
Fri, May 13, 2022 12:56 PM
263
46
已經來日本一個月了，除了現實的朋之外，可能很多人還不知道我到底來日本幹嘛XD
因為天然石追蹤我的人剛好可以趁機看看到底要不要再追蹤我，我真的已經直衝別的領域ㄌ（欸
總之，
我現在在東京製菓學校學和菓子
來整理分享一下第一個月上課的狀況（下收）
和菓子
東京製菓
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:15 PM
稍微前情提要一下，我離開前一份的工作前就決定轉換跑道，要來東京學和菓子，中間遇上疫情，所以又大轉彎玩了一陣子天然石（在人生的道路上不斷飆車
）
之前在各種平台都找過，東京製菓學校的資料真的超少，和菓子科甚至幾乎沒有中文情報
所以我就，稍微紀錄一下
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:16 PM
大家比較熟應該是做成很美的形狀的上生菓子，但從頭開始學和菓子就是全部都學，包含大家很熟的銅鑼燒、糰子和大福那些品項。
我在決定之後真的到處解釋，大家都以為我要去學上生菓子而已
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:17 PM
開學式帶大家去各班和分配座位，開學當天帶大家認識學校樓層和設備及丟垃圾的位置（有夠細）
還有最重要的，發工作服。
之前有看到在說覺得東京製菓的工作服很醜，但我真的覺得蠻好看的啊🤣
尤其是學校的褲子是藍色條紋的直筒褲，顏色和設計都蠻好看的。上課時要把頭髮整個完整盤起來、戴髮網和廚師帽，耳環飾品當然也都不能戴。雖然知道目的是不要讓頭髮之類的異物掉進去，但好像還是有人覺得很醜XDDD
老阿姨我真的完全沒感覺
只覺得頭髮盤起來很不阻檔視線很棒，而且瀏海只要在髮網中一天下來會變形，就表示我的瀏海該剪了，很好判斷我覺得也是讚讚（？）
很多日本妹妹追求的就是髮網拿下來還是美美的，瀏海蓬蓬的。
阿姨（我）：（隨便紮起來）
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:19 PM
Fri, May 13, 2022 12:19 PM
前兩天的課都是理論沒有實做（実習）
過了一個月再回頭看，覺得和菓子就是難在這種地方，和菓子就是一個好像知道是什麼，又其實跟他不太熟的東西。
洋菓子大概可以想像基礎是海綿蛋糕、麵包的基礎大概就是吐司，但真的無法想像和菓子的基礎是什麼。
和菓子中有「
餡是和菓子的生命
」的說法，所以基礎中的基礎，在製餡之前的製菓理論課中，還邊解說邊給大家一人一顆豆子，講到最後會集滿一排在和菓子中用到的所有豆子
長這樣
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:21 PM
Fri, May 13, 2022 12:21 PM
正式開始実習課當然就是製餡，第一次看到製餡的過程真的超級驚訝，一開始到底是怎麼想到用這種方式做成餡啊好猛，一切都太古法了，真的是從製程中看見歷史痕跡的感覺XD
而且老師們會一直耳提面命，學校教的製餡做法只是其中一種方式，不敢說是最好的、以後的職場一定也會有自己的製餡方式，「所以對我們這一行來說，製餡就是一輩子的研究，老師們到現在也還在學習。」
好驚人的職人精神。
（兩種方法的製程都會留下一部分做紀錄，其中一個步驟中會產出大量的紅豆水，有夠好喝，好想全部帶走不要倒掉（？？？
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:21 PM
製餡後的基礎就是饅頭，開學一個月到現在做了一堆饅頭（就是那種裡面包紅豆餡的日式甜饅頭）
下面分享一些這個月做的東西
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:25 PM
小麦饅頭&茶饅頭
左邊是小麦饅頭，右邊是茶饅頭
據說期末考要自己做出小麦饅頭，我完蛋了我還有下學期嗎（先焦慮起來放
茶饅頭是外皮有加黑糖的饅頭，裡面是紅豆餡
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:28 PM
小麦饅頭（桜饅頭）&大島饅頭&きなこ饅頭
一整個下午做了160顆饅頭，包餡包到恍神。雖然包餡的速度和手法還是偏爛，但多虧這160顆，之後還是有感覺自己在慢慢成長。至少蒸完破掉的比例有下降（吧）
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:29 PM
櫻花饅頭裡面的餡有加入醃漬櫻花葉汁重新煉製過，甜甜鹹鹹超好吃，好愛這個🌸
大島饅頭的特徵是表面有粗糖粒融化的痕跡，整顆的糖味超重，比其他的饅頭吃起來再稍微甜一點點。製作時的重點是不能讓皮裡面的粗糖融化，包餡時一直會摸到粗粗的糖，手感好讚很好包XD
黃豆粉饅頭的做法最後可以把上面那層皮剝掉，變成一個毛毛綿綿（？）的外觀，剝一半的那張稍微看得出來。那個毛毛綿綿的外觀看起來很高級，喜。
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:30 PM
味噌饅頭
裡面包的是加了味噌的白餡。白餡通常沒什麼味道，比較常拿來加工成其他口味的餡，當然也會單純包成白餡，但這邊就是拿來做成味噌餡。
上面的深色是用平鍋按出來的，在按的時候覺得好燙，現在回頭看才知道，按饅頭著色是最不燙的行為ㄌ，後面煎銅鑼燒手指都要燒焦幹（？）
點芝麻上去也被組員稱讚很擅長。我們組超會稱讚人，但點芝麻這種稱讚真的有點太細，好好笑
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:32 PM
黃味時雨
這個是我第一次吃到的和菓子，黃味是指外面皮的部分是用了蛋黃的白餡，我們做的版本裡面是紅豆餡。
所以這整顆都是餡，餡包餡讚
「時雨」是在表現大雨過後，光線從雲層的裂縫灑落的模樣。簡單的製程是包餡之後用大火蒸過讓表皮裂開，裡面特意讓它透出來的顏色就是表現雲中的光束，這個和菓子的高級版本也都會叫什麼什麼時雨，像台灣也吃得到的源吉兆庵就有販售櫻花時雨。
雖然很美，也有很多變化的高級版本，但如果本身不喜歡蛋黃的味道（生蛋黃或水煮蛋黃都是）可能看到這個東西很美之餘也要自己斟酌一下
我自己很喜歡蛋，但我們做的兩個版本，其中一個蛋黃味太重，連我自己不是很喜歡XD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:33 PM
Fri, May 13, 2022 12:33 PM
餡団子&みたらし団子
紅豆餡糰子和甜醬油糰子。
我就是甜醬油糰子控，在台灣時真的是遇到就會買來吃，女友有一兩次要見面前還會先買起來等我的那種喜歡（奇怪ㄉ比喻
開學時的自我介紹被要求要說一個喜歡的和菓子，我說了我喜歡甜醬油糰子，所以老師在做糰子的前一天就叫我要多吃一點（？）
（然後我合理懷疑老師是用喜歡的和菓子來記人XD
做的時候真的太快樂，示範到一半老師們就叫大家一起來幫忙，好快樂，好香🥺
這張照片不是我帶回家拍的，就是因為做完之後老師原地宣布，把隔板拿出來，現在開始進行吃的練習！🤣🤣🤣
快樂！讚！吃爆！！！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:35 PM
Fri, May 13, 2022 1:03 PM
銅鑼燒
銅鑼燒我真的不知道要說什麼，真的好難我要發瘋。
做了一個月的和菓子就發現，和菓子看起來越簡單越沒什麼食譜重點的東西，就越難。
銅鑼燒就是。
為了不要讓麵糊滴得平鍋上到處都是，還有勺起銅鑼燒麵糊的特殊工具和手法，所以在做一些平鍋點心的醒麵時間我們都在練習勺起銅鑼燒麵糊的練習🙃
煎的顏色兩面都有規定，一開始練習銅鑼燒的那幾週我整個冰箱都是銅鑼燒（煎太醜的不能拿去別班賣只能帶回家），被IG推薦台灣夜市的煎銅鑼燒影片我還傳給女友說：依這邊的標準這種一個都不能賣耶，不圓顏色也不夠深，會被老師說「失敗是自己的責任，所以請自己帶回去吃」（幹
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:35 PM
據說期末考要考銅鑼燒，說不小心漏一滴在平鍋上，就會依大小扣分。全班倒抽一口氣🙃
有一位資深老師還自己吐槽說，和菓子很多步驟手法都是就算你來問「大概是多少？/軟硬度大概怎樣？」，老師們也只能說「大概是這樣」的東西。
就是靠傳承、經驗和練習。完全體現日本職人精神的一個科，每天都好抖。
照片的這個就是老師在午餐時間做好，叫大家立刻吃看看的「吃的練習」🙂
（在銅鑼燒這裡受了太多傷廢話好多）
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:37 PM
Fri, May 13, 2022 1:06 PM
柏餅
柏餅有兩種口味，左邊的白色皮褐色葉子是紅豆餡，右邊的紅色皮綠色葉子是味噌餡。
真的很反直覺。（喂
柏餅是日本端午時節的和菓子，有子孫繁榮的意思，兒童節當天也會吃柏餅。
兒童節在日本是男孩子的節日，柏餅本身的形狀就是在模擬「兜」的那個頭盔的樣子，有祈求男孩平安健康的意思。
所以如果看到有人柏餅做成圓形，就知道，嗯。
還有柏餅的葉子是不吃的，從以前就會拿來當成裝食物的器皿，和櫻餅不一樣。
（結果資深老師說他櫻餅的葉子也不會吃，所以櫻餅的葉子覺得太怪也是可以不吃ㄉXD）
然後那個兜的形狀，真的，好難。
練習到認真覺得，老師的手跟我的構造就是不同吧？！ 餡沒有完全合起來的都被當成瑕疵品，要帶回來自己吃🥲
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:38 PM
練り羊羹
羊羹真的好好吃。
做法其實也不難，難的大概是從模具翻出來，還有每一塊都切成固定形狀ㄅ。
然後我們組量錯糖，直接失去所有紅豆的羊羹，只剩抹茶的。
紅豆是老師示範的東西，老師最後拿過來讓我們練習切和包裝，被我們佔為己有帶回來吃XD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:39 PM
Fri, May 13, 2022 12:42 PM
調布
這也是我沒吃過的東西
是用超薄的類似銅鑼燒皮，加上一種叫做「求肥」的甜麻糬做成的東西。光看就覺得好好ㄘ。
但那天上課才知道，比起求肥這個名字，另外一個在山梨縣使用的名字台灣人應該很熟，就是「信玄餅」。
信玄餅就是求肥+黃豆粉+黑蜜。
好震驚完全就是新知識！
然後求肥真的好好吃！！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:41 PM
Fri, May 13, 2022 12:42 PM
練習煎皮的時候另一位老師在跟韓國同學講話，突然叫我過去，說台灣是不是有一個地方叫宜蘭？是不是有一個東西叫「ぎゅうたんもち」
我滿頭問號，才突然想到！！牛舌餅！！
因為我們正在煎的皮跟牛舌餅的形狀超像！！
我說我也覺得很像！！！
結果後來因為我煎出來的顏色是正確的顏色，被老師到處造謠（？）說我在台灣做過這個東西，我才沒做過牛舌餅！！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:43 PM
🔸黃奈粉餅🔸
沒什麼好講耶，好好吃喔（幹）
外層的皮是求肥和烤過的核桃，裡面是紅豆餡，但求肥沒有趁熱包餡的話，稍微冷掉就張不開了，我們組報廢了三顆還沒張開就再也張不開的核桃求肥，最後我們自己吃掉ㄌ。怎那麼好ㄘ！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:44 PM
🔸赤飯🔸
赤飯竟然也是也是和菓子的一部分！想想也是，雖然沒吃過但它長得就是一個甜的東西。結果才知道只有日本東北和北海道的赤飯是甜的，關東地區主要還是鹹的。
好！扯！
前一天老師就要我們如果中午要把上午做的赤飯吃掉，就不要帶午餐的白飯了。那天的午餐看起來好豐盛好快樂XD
炒芝麻鹽也很有趣，芝麻鹽好好ㄘ！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:44 PM
同組的Sora 君很不喜歡紅豆（結果還來念和菓子科好荒唐），赤飯用的是大角豆，味道有點相像，Sora君吃完痛苦到不行，聽到台灣類似的東西是油飯和紅蛋，一邊痛苦一邊說他既不吃紅豆赤飯也討厭納豆，他要放棄當日本人，乾脆來當台灣人好了，「我要去吃紅紅的蛋和到處說「吼哇吉」（給我錢的台語）就好」
好什麼好？？台灣人滿頭問號？？？
但吼哇吉也是我教他的，我無話可說（欸
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:45 PM
以上就是剛開始的這一個月中做出來比較少見和值得紀念（？）的和菓子，還有一些其他的東西，比較相近的就沒放了。
做完的這些點心，除了要帶走的、做失敗太醜的之外，都會裝籃平分去其他科，一個都是日幣10元。
我們自己做的東西要在教室吃掉是不用錢的，帶走也是一個10元。
每天放學都有不同的麵包和洋菓子可以帶走，老師也會鼓勵大家買回去吃看看，因為這也是「吃的練習」和「保有好奇心的訓練」。
會說可以去偷看別班今天做什麼，因為保持好奇心是做菓子重要的能力。
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:47 PM
（每天來的東西大概長這樣
）
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:47 PM
其他的製菓學校的狀況我不清楚，但學校這種建立成就感和認同感的方式，和手把手教學的部分真的很讚。
在開始実習課之前，甚至連和菓子用的銅鍋如何清洗，都會鉅細靡遺地講解。後來連木勺子和橡膠刮刀怎麼拿、如何挑選適當大小的攪拌器、蒸籠怎麼拿都教，對我這種完全沒有烘焙經驗的人真的很讚，難怪當年面試時老師叫我自己不要看書學太多，畢竟從頭學吸收最快XD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:48 PM
上課狀況的部分，我們班總共18人，只有四個留學生，一組大約4-5人。跟洋菓子科比起來人少很多（他們甚至有4個班），會分配到做事的機會就多很多，目前看來是沒有搶工作的問題，因為事情根本做不完（幹），我們組有五個人但還是經常是動作最慢的一組，到底是怎樣XD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:48 PM
聽有認識二年級的韓國同學說最操的就是和菓子科，因為麵包和洋菓子科很多東西都能用機器替代，但和菓子科很多都要自己來。我那天切了一個半小時的黑糖，把超大塊儘量切成細粉，切完整個背和手痛到回家直接吃止痛藥XDDD
那個真的是無限黑糖，同時一起切的同學們最後一起笑出來，真的太累XDDD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:50 PM
經過這一個月我才確定自己是真的很喜歡和菓子的，以前完全都沒有發現，我還跟我們組說是因為這個可以賣錢我才來學（幹）
一開始除了覺得可以賣錢之外，還有一個理由是，我吃和菓子比較不會胃食道逆流XD
而且日本文化教那麼久對和菓子一直都是要熟不熟的，一直覺得會有一天跟它變熟，沒想到最後是以這種方式，也是蠻玄的。
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:50 PM
最真實發現我自己真的蠻喜歡和菓子的，是因為我有一天在跟女友說銅鑼燒餡怎麼做，講得超投入她都沒出聲音，才發現她睡著了。
她在聽我製餡的過程，睡著了。
好。
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:51 PM
之後應該就會持續分享上課做過的東西，和到處去散步走走時遇到的和菓子店（假日也要進行吃的練習XD）
如果有東京製菓或和菓子的問題，我也可以儘量回答，但我畢竟才開學一個月，如果問我期末考會不會很難我真的答不出來（？
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:52 PM
喔對，我們班導也是東京製菓的校友，班導是個刀子嘴豆腐心（吧）ㄉ學姐 ，如果想吃看看東京製菓出身的和菓子，新竹的「
歲時亭
」和花蓮的「
豆 和菓子
」都是我班導當年的同班同學，剛好在附近的朋也可以去吃看看！
然後拜託告訴我好不好吃我要去跟老師說我有幫她同學介紹（這種人
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:53 PM
上面講到的黃味時雨和黃奈粉餅，那天找了一下發現台灣的源吉兆庵都有更高級的版本（我們的練習就是基礎中的基礎），有興趣再跟我說我再幫大家指路XD
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, May 13, 2022 12:55 PM
總之就是這樣，這邊接下來應該就會出現很多和菓子和甜點，想追蹤也是歡迎追蹤和搭訕，但我有時候太累真的會忘記回
請不要介意
我有力氣的時候會回ㄉ！
よろしくお願いします！
kiwijam
@kiwijam
Fri, May 13, 2022 2:00 PM
好有趣啊！！！期待後續！好喜歡和菓子名字和外型意象上的呼應！
🕵️♂️福華世界的生海苔🍒🔮
@ranrannonstop
Fri, May 13, 2022 2:21 PM
Yuki大如果做完菓子還有力氣請繼續寫吧！我想要繼續追這個連載
琪拉拉
@kirarahisa
Fri, May 13, 2022 2:26 PM
好有趣！為什麼看你寫到想學了⋯⋯
溺陷🤙內湖區濃湯怪獸
@drowndeep
Fri, May 13, 2022 6:24 PM
Fri, May 13, 2022 6:25 PM
我好想吃黃奈粉餅
做給我吃
（不要吵
薄荷◆( •̀∀•́ )✧
@Galasu
Sat, May 14, 2022 3:32 AM
Sat, May 14, 2022 3:32 AM
原本只搜天然石tag的我看了這篇反而會想追蹤
很棒的介紹~謝謝分享
無論是和菓子還是洋菓子都好棒阿阿阿
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 7:05 AM
kiwijam
: 真的很有趣
上課聽解說做出各種形狀的原因和歷史的時候，都覺得好快樂
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 7:05 AM
🕵️♂️福華世界的生海苔🍒🔮
: 我會繼續寫的！謝謝你喜歡
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 7:06 AM
琪拉拉
: 台灣現在也有很多體驗課程，有興趣可以去試試看！應該滿有趣的！！
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 7:06 AM
溺陷🤙內湖區濃湯怪獸
: 我在做的時候就覺得你一定會尬藝這個XDDD但我怕寄回去會壞掉QQ
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 7:07 AM
薄荷◆( •̀∀•́ )✧
: 謝謝你
和菓子洋菓子我也都好喜歡（只是愛吃XD
Nivôse
@Rhodolite
Sat, May 14, 2022 7:49 AM
嗨、您好，轉噗看到的
「歲時亭」真的很好吃，他一直都是我在台灣想吃的時候會購買的和菓子之一，只是在台灣開店所以我想還是有為了台灣市場做口味調整，與我在日本吃的感覺並不一樣，但是也還是很美味
凡煩繁(੭ु˙口˙)੭ु⁾⁾
@cecilia95920
Sat, May 14, 2022 9:27 AM
Sat, May 14, 2022 9:28 AM
豆 和菓子的水信玄餅跟迷你銅鑼燒
黃豆粉很香
那個ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感很讚所以弄成gif
銅鑼燒餅皮很蜜，豆餡很甜
適合配無糖飲料
【Flora‧ RA】
@FloraR
Sat, May 14, 2022 11:55 AM
看到推浮出，打擾了，我偶爾會光顧歲時亭，他的造型和口味都很喜歡～每個季節都會推出限定，同時了解日本文化和吃得開心
拍的也開心
真的很享受❤️
用來送禮也很適合～
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 12:35 PM
Nivôse
: 喔喔喔！謝謝你的分享！會持續購買感覺一定很好吃🥺
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 12:37 PM
凡煩繁(੭ु˙口˙)੭ु⁾⁾
: 天哪銅鑼燒看起來好好吃！！！水信玄餅也太可愛
豆 和菓子好像是我班導的好友，想請問照片能讓我跟班導分享嗎
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 12:38 PM
【Flora‧ RA】
: 喔喔！謝謝你的分享！之前就看到很多人在推歲時亭，好想吃看看啊～～
凡煩繁(੭ु˙口˙)੭ु⁾⁾
@cecilia95920
Sat, May 14, 2022 1:11 PM
Sat, May 14, 2022 1:11 PM
ok唷
我這邊還有其他照片
醬油糰子跟焙茶布丁（上層的紅豆有點像寒天
店內裝潢
銅鑼燒外表
水信玄餅的照片
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Sat, May 14, 2022 1:35 PM
凡煩繁(੭ु˙口˙)੭ु⁾⁾
: 謝謝你
天哪那個布丁看起來也太好吃了吧（哭
貓薛苦咪
@alice060222
Fri, Sep 30, 2022 1:19 PM
（轉噗看到的）豆和果子改名成豆茶寮的樣子
品項也有更新
附上最近去吃的玄米茶、抹茶布丁跟焙茶提拉米蘇照片
Yuki⛄️台東區打狗人
@duck810106
Fri, Sep 30, 2022 2:55 PM
貓薛苦咪
: 原來如此！感謝情報！！！
全部都看起來太好吃了吧
載入新的回覆
因為天然石追蹤我的人剛好可以趁機看看到底要不要再追蹤我，我真的已經直衝別的領域ㄌ（欸
總之，我現在在東京製菓學校學和菓子
來整理分享一下第一個月上課的狀況（下收）
和菓子 東京製菓
之前在各種平台都找過，東京製菓學校的資料真的超少，和菓子科甚至幾乎沒有中文情報
所以我就，稍微紀錄一下
我在決定之後真的到處解釋，大家都以為我要去學上生菓子而已
還有最重要的，發工作服。
之前有看到在說覺得東京製菓的工作服很醜，但我真的覺得蠻好看的啊🤣
尤其是學校的褲子是藍色條紋的直筒褲，顏色和設計都蠻好看的。上課時要把頭髮整個完整盤起來、戴髮網和廚師帽，耳環飾品當然也都不能戴。雖然知道目的是不要讓頭髮之類的異物掉進去，但好像還是有人覺得很醜XDDD
老阿姨我真的完全沒感覺
只覺得頭髮盤起來很不阻檔視線很棒，而且瀏海只要在髮網中一天下來會變形，就表示我的瀏海該剪了，很好判斷我覺得也是讚讚（？）
很多日本妹妹追求的就是髮網拿下來還是美美的，瀏海蓬蓬的。
阿姨（我）：（隨便紮起來）
過了一個月再回頭看，覺得和菓子就是難在這種地方，和菓子就是一個好像知道是什麼，又其實跟他不太熟的東西。
洋菓子大概可以想像基礎是海綿蛋糕、麵包的基礎大概就是吐司，但真的無法想像和菓子的基礎是什麼。
和菓子中有「餡是和菓子的生命」的說法，所以基礎中的基礎，在製餡之前的製菓理論課中，還邊解說邊給大家一人一顆豆子，講到最後會集滿一排在和菓子中用到的所有豆子
而且老師們會一直耳提面命，學校教的製餡做法只是其中一種方式，不敢說是最好的、以後的職場一定也會有自己的製餡方式，「所以對我們這一行來說，製餡就是一輩子的研究，老師們到現在也還在學習。」
好驚人的職人精神。
（兩種方法的製程都會留下一部分做紀錄，其中一個步驟中會產出大量的紅豆水，有夠好喝，好想全部帶走不要倒掉（？？？
下面分享一些這個月做的東西
左邊是小麦饅頭，右邊是茶饅頭
據說期末考要自己做出小麦饅頭，我完蛋了我還有下學期嗎（先焦慮起來放
茶饅頭是外皮有加黑糖的饅頭，裡面是紅豆餡
一整個下午做了160顆饅頭，包餡包到恍神。雖然包餡的速度和手法還是偏爛，但多虧這160顆，之後還是有感覺自己在慢慢成長。至少蒸完破掉的比例有下降（吧）
櫻花饅頭裡面的餡有加入醃漬櫻花葉汁重新煉製過，甜甜鹹鹹超好吃，好愛這個🌸
大島饅頭的特徵是表面有粗糖粒融化的痕跡，整顆的糖味超重，比其他的饅頭吃起來再稍微甜一點點。製作時的重點是不能讓皮裡面的粗糖融化，包餡時一直會摸到粗粗的糖，手感好讚很好包XD
黃豆粉饅頭的做法最後可以把上面那層皮剝掉，變成一個毛毛綿綿（？）的外觀，剝一半的那張稍微看得出來。那個毛毛綿綿的外觀看起來很高級，喜。
裡面包的是加了味噌的白餡。白餡通常沒什麼味道，比較常拿來加工成其他口味的餡，當然也會單純包成白餡，但這邊就是拿來做成味噌餡。
上面的深色是用平鍋按出來的，在按的時候覺得好燙，現在回頭看才知道，按饅頭著色是最不燙的行為ㄌ，後面煎銅鑼燒手指都要燒焦幹（？）
點芝麻上去也被組員稱讚很擅長。我們組超會稱讚人，但點芝麻這種稱讚真的有點太細，好好笑
這個是我第一次吃到的和菓子，黃味是指外面皮的部分是用了蛋黃的白餡，我們做的版本裡面是紅豆餡。
所以這整顆都是餡，餡包餡讚
「時雨」是在表現大雨過後，光線從雲層的裂縫灑落的模樣。簡單的製程是包餡之後用大火蒸過讓表皮裂開，裡面特意讓它透出來的顏色就是表現雲中的光束，這個和菓子的高級版本也都會叫什麼什麼時雨，像台灣也吃得到的源吉兆庵就有販售櫻花時雨。
雖然很美，也有很多變化的高級版本，但如果本身不喜歡蛋黃的味道（生蛋黃或水煮蛋黃都是）可能看到這個東西很美之餘也要自己斟酌一下
我自己很喜歡蛋，但我們做的兩個版本，其中一個蛋黃味太重，連我自己不是很喜歡XD
紅豆餡糰子和甜醬油糰子。
我就是甜醬油糰子控，在台灣時真的是遇到就會買來吃，女友有一兩次要見面前還會先買起來等我的那種喜歡（奇怪ㄉ比喻
開學時的自我介紹被要求要說一個喜歡的和菓子，我說了我喜歡甜醬油糰子，所以老師在做糰子的前一天就叫我要多吃一點（？）
（然後我合理懷疑老師是用喜歡的和菓子來記人XD
做的時候真的太快樂，示範到一半老師們就叫大家一起來幫忙，好快樂，好香🥺
這張照片不是我帶回家拍的，就是因為做完之後老師原地宣布，把隔板拿出來，現在開始進行吃的練習！🤣🤣🤣
快樂！讚！吃爆！！！
銅鑼燒我真的不知道要說什麼，真的好難我要發瘋。
做了一個月的和菓子就發現，和菓子看起來越簡單越沒什麼食譜重點的東西，就越難。
銅鑼燒就是。
為了不要讓麵糊滴得平鍋上到處都是，還有勺起銅鑼燒麵糊的特殊工具和手法，所以在做一些平鍋點心的醒麵時間我們都在練習勺起銅鑼燒麵糊的練習🙃
煎的顏色兩面都有規定，一開始練習銅鑼燒的那幾週我整個冰箱都是銅鑼燒（煎太醜的不能拿去別班賣只能帶回家），被IG推薦台灣夜市的煎銅鑼燒影片我還傳給女友說：依這邊的標準這種一個都不能賣耶，不圓顏色也不夠深，會被老師說「失敗是自己的責任，所以請自己帶回去吃」（幹
有一位資深老師還自己吐槽說，和菓子很多步驟手法都是就算你來問「大概是多少？/軟硬度大概怎樣？」，老師們也只能說「大概是這樣」的東西。
就是靠傳承、經驗和練習。完全體現日本職人精神的一個科，每天都好抖。
照片的這個就是老師在午餐時間做好，叫大家立刻吃看看的「吃的練習」🙂
（在銅鑼燒這裡受了太多傷廢話好多）
柏餅有兩種口味，左邊的白色皮褐色葉子是紅豆餡，右邊的紅色皮綠色葉子是味噌餡。
真的很反直覺。（喂
柏餅是日本端午時節的和菓子，有子孫繁榮的意思，兒童節當天也會吃柏餅。
兒童節在日本是男孩子的節日，柏餅本身的形狀就是在模擬「兜」的那個頭盔的樣子，有祈求男孩平安健康的意思。
所以如果看到有人柏餅做成圓形，就知道，嗯。
還有柏餅的葉子是不吃的，從以前就會拿來當成裝食物的器皿，和櫻餅不一樣。
（結果資深老師說他櫻餅的葉子也不會吃，所以櫻餅的葉子覺得太怪也是可以不吃ㄉXD）
然後那個兜的形狀，真的，好難。
練習到認真覺得，老師的手跟我的構造就是不同吧？！ 餡沒有完全合起來的都被當成瑕疵品，要帶回來自己吃🥲
羊羹真的好好吃。
做法其實也不難，難的大概是從模具翻出來，還有每一塊都切成固定形狀ㄅ。
然後我們組量錯糖，直接失去所有紅豆的羊羹，只剩抹茶的。
紅豆是老師示範的東西，老師最後拿過來讓我們練習切和包裝，被我們佔為己有帶回來吃XD
這也是我沒吃過的東西
是用超薄的類似銅鑼燒皮，加上一種叫做「求肥」的甜麻糬做成的東西。光看就覺得好好ㄘ。
但那天上課才知道，比起求肥這個名字，另外一個在山梨縣使用的名字台灣人應該很熟，就是「信玄餅」。
信玄餅就是求肥+黃豆粉+黑蜜。
好震驚完全就是新知識！
然後求肥真的好好吃！！
我滿頭問號，才突然想到！！牛舌餅！！
因為我們正在煎的皮跟牛舌餅的形狀超像！！
我說我也覺得很像！！！
結果後來因為我煎出來的顏色是正確的顏色，被老師到處造謠（？）說我在台灣做過這個東西，我才沒做過牛舌餅！！
沒什麼好講耶，好好吃喔（幹）
外層的皮是求肥和烤過的核桃，裡面是紅豆餡，但求肥沒有趁熱包餡的話，稍微冷掉就張不開了，我們組報廢了三顆還沒張開就再也張不開的核桃求肥，最後我們自己吃掉ㄌ。怎那麼好ㄘ！
赤飯竟然也是也是和菓子的一部分！想想也是，雖然沒吃過但它長得就是一個甜的東西。結果才知道只有日本東北和北海道的赤飯是甜的，關東地區主要還是鹹的。
好！扯！
前一天老師就要我們如果中午要把上午做的赤飯吃掉，就不要帶午餐的白飯了。那天的午餐看起來好豐盛好快樂XD
炒芝麻鹽也很有趣，芝麻鹽好好ㄘ！
好什麼好？？台灣人滿頭問號？？？
但吼哇吉也是我教他的，我無話可說（欸
做完的這些點心，除了要帶走的、做失敗太醜的之外，都會裝籃平分去其他科，一個都是日幣10元。
我們自己做的東西要在教室吃掉是不用錢的，帶走也是一個10元。
每天放學都有不同的麵包和洋菓子可以帶走，老師也會鼓勵大家買回去吃看看，因為這也是「吃的練習」和「保有好奇心的訓練」。
會說可以去偷看別班今天做什麼，因為保持好奇心是做菓子重要的能力。
在開始実習課之前，甚至連和菓子用的銅鍋如何清洗，都會鉅細靡遺地講解。後來連木勺子和橡膠刮刀怎麼拿、如何挑選適當大小的攪拌器、蒸籠怎麼拿都教，對我這種完全沒有烘焙經驗的人真的很讚，難怪當年面試時老師叫我自己不要看書學太多，畢竟從頭學吸收最快XD
那個真的是無限黑糖，同時一起切的同學們最後一起笑出來，真的太累XDDD
一開始除了覺得可以賣錢之外，還有一個理由是，我吃和菓子比較不會胃食道逆流XD
而且日本文化教那麼久對和菓子一直都是要熟不熟的，一直覺得會有一天跟它變熟，沒想到最後是以這種方式，也是蠻玄的。
她在聽我製餡的過程，睡著了。
好。
如果有東京製菓或和菓子的問題，我也可以儘量回答，但我畢竟才開學一個月，如果問我期末考會不會很難我真的答不出來（？
然後拜託告訴我好不好吃我要去跟老師說我有幫她同學介紹（這種人請不要介意
よろしくお願いします！
原本只搜天然石tag的我看了這篇反而會想追蹤很棒的介紹~謝謝分享
無論是和菓子還是洋菓子都好棒阿阿阿
「歲時亭」真的很好吃，他一直都是我在台灣想吃的時候會購買的和菓子之一，只是在台灣開店所以我想還是有為了台灣市場做口味調整，與我在日本吃的感覺並不一樣，但是也還是很美味
豆 和菓子的水信玄餅跟迷你銅鑼燒
黃豆粉很香
那個ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感很讚所以弄成gif
銅鑼燒餅皮很蜜，豆餡很甜
適合配無糖飲料
拍的也開心真的很享受❤️用來送禮也很適合～
豆 和菓子好像是我班導的好友，想請問照片能讓我跟班導分享嗎
我這邊還有其他照片
醬油糰子跟焙茶布丁（上層的紅豆有點像寒天
店內裝潢
銅鑼燒外表
水信玄餅的照片
天哪那個布丁看起來也太好吃了吧（哭
品項也有更新
附上最近去吃的玄米茶、抹茶布丁跟焙茶提拉米蘇照片
全部都看起來太好吃了吧