昨天做葡萄酵種放在室溫很久，體積沒有變大，也沒有出現過發的酒味、醋味，就一直是生麵粉的味道，按說在這麼熱的地方不應該啊？如果是因為自來水中的氯，那第一次餵養有發起來又是怎麼回事？
總之加了很少的商業酵母直接當成普通中種加進麵團。

我估狗看看

這次的桑椹擠乾果汁後有稍微炒乾
水一部分用葡萄酵液取代，水粉比稍低於60%

麵筋形成的很慢
稍微揉過冰了四小時出來還是只能拉出厚膜
麵團總重500多，用900的模具發到一半高度就進烤箱
連大烤盤一起預熱
230度加蓋20分鐘➡️190度開蓋25分鐘

不像平常烤快好會有明顯香味，但表皮已經上色很深，中心溫度也超過90度，就出爐

發酵時間可以再長一點，開蓋後用180度烤更久時間到有明顯香味再出爐，怕焦就加鋁箔紙

想要更多更大氣孔。
下次擀卷時才加果乾就能知道桑椹粒是不是會影響麵筋、酵母