因為好奇，昨天用鴨蛋練習做戚風蛋糕。原本選做的是油脂含量比較高的巧克力口味食譜，分成兩個蛋黃、三個蛋白，做一個六吋。

實驗結果觸感比較不像使用雞蛋那麼輕柔蓬鬆，比較結實，很類似分蛋法的奶油海綿蛋糕。頂端會稍微回縮一點，很容易脫模。早上出門前先切好兩老下午茶的分量，組織結構也類似海綿蛋糕，香味豐厚。

中華穀研所有提供鴨蛋加工點心的食譜和性質說明，提醒鴨蛋分離蛋黃蛋白比較難，也比較不容易打發，萬幸前天出門前還記得，買了一個十元的分蛋器，鴨蛋殼很厚，蛋白外稀內稠，一打開最外層的蛋白咻咻滑脫，還有很多大塊大塊沾黏著蛋黃周圍，弄得滿手狼狽，還好有分蛋器掛著還可以小心用刮刀取下來。

鴨蛋蛋白打發真的比較久，同樣時間和份量的雞蛋蛋白可能都會打發過度了，他還只是淺淺冒泡，加了一點白醋才成形。拌合蛋黃糊和蛋白消泡速度好快，下次考慮打到硬性發泡再拌合。

你超強的RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

好有實驗精神XD

寶啵ﾟ･ヽ(◕‿◕｡) : 逛市場看到專門賣蛋的攤子，好奇各種蛋的效果，做熟練的話下次想要挑戰鵝蛋XD

謬蕪悠。 : 嘻嘻嘻是攪拌機很厲害，我現在就只是照配方攪來攪去，負責按鍵玩耍