POLO
@coffeePolo
Sat, Feb 12, 2022 3:59 PM
Sat, Feb 12, 2022 3:59 PM
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手工肉桂捲淋上蘋果白蘭地的香氣
套句美國隊長說的:「I can do this all day」
POLO
@coffeePolo
Sat, Feb 12, 2022 4:00 PM
肉桂捲配方
麵團：
1.細砂糖40公克
2.無鹽奶油52公克
3.全脂牛奶205克
4.酵母粉3.1克
5.中筋麵粉300公克
6.鹽4公克
POLO
@coffeePolo
Sat, Feb 12, 2022 4:00 PM
內餡*1.5分：
7.肉桂粉5公克
8.黑糖68公克
9.軟化無鹽奶油78公克
A.1+2+3小火加熱放涼至37 ℃》再加入4拌勻後靜置10分鐘
B.5+6過篩》加入A拌勻後加蓋發酵1小時，大約膨脹一倍大
C.7+8拌勻
D.揉麵團10分鐘》桿平
POLO
@coffeePolo
Sat, Feb 12, 2022 4:00 PM
E.9塗勻》均勻撒上C
F.二次發酵30分鐘
G.烤箱預熱180度C》烤20-25分鐘
蘭姆焦糖醬：
150克 細砂糖
30毫升 水
80克 鮮奶油
10克 無鹽奶油
1小撮 鹽
1大匙 蘭姆酒
奶油乳酪醬： 80克 奶油乳酪(軟化) 38克 無鹽奶油(軟化) 100克 細砂糖 1/4茶匙 NIELSEN MASSEY香草精
POLO
@coffeePolo
Sat, Feb 12, 2022 4:00 PM
香草精如果自己有泡香草酒也OK ˇ ˇ
Tr@vis🎹ボカロP
@travis1203
Sun, Feb 13, 2022 5:25 AM
餓了
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套句美國隊長說的:「I can do this all day」
麵團：
1.細砂糖40公克
2.無鹽奶油52公克
3.全脂牛奶205克
4.酵母粉3.1克
5.中筋麵粉300公克
6.鹽4公克
7.肉桂粉5公克
8.黑糖68公克
9.軟化無鹽奶油78公克
A.1+2+3小火加熱放涼至37 ℃》再加入4拌勻後靜置10分鐘
B.5+6過篩》加入A拌勻後加蓋發酵1小時，大約膨脹一倍大
C.7+8拌勻
D.揉麵團10分鐘》桿平
F.二次發酵30分鐘
G.烤箱預熱180度C》烤20-25分鐘
蘭姆焦糖醬：
150克 細砂糖
30毫升 水
80克 鮮奶油
10克 無鹽奶油
1小撮 鹽
1大匙 蘭姆酒
奶油乳酪醬： 80克 奶油乳酪(軟化) 38克 無鹽奶油(軟化) 100克 細砂糖 1/4茶匙 NIELSEN MASSEY香草精