週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 3:58 PM
Wed, Jan 26, 2022 4:53 PM
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11
【修道院與美食的關係】
話說墨西哥各種傳統美食，竟然很多都是修道院發明的！像是很謎的巧克力辣醬火雞、國慶日必吃的胡桃奶油辣椒等等。我一直覺得很神奇，這些修女們是不專心研究神學，反而在鑽研廚藝嗎⋯⋯？
直到在浴缸裡讀了《辣椒》講解巧克力辣醬的來源，才讓我恍然大悟，衝出浴缸大叫「Eureka（我
知道
發現了）！！」
首先辣椒醬這種東西，是從阿茲特克時代就有的！在阿茲特克語叫做 chimolli，molli 就是「磨碎的醬」的意思。而後來在西班牙殖民時代，傳教士在墨西哥四處興建修道院。這些修道院的經費來源主要是靠貴族捐款，所以在貴族生日或是慶典等大吃大喝的時刻，修女們都會做好料送給貴族，好讓他們龍心大悅多捐錢給修道院。這就是修女們鑽研廚藝的動機啊！！
果然一切都是為了錢
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:02 PM
然後！在 Puebla 這個城，因為想修道的人越來越多，原本的修道院大爆滿，在當地傳教的神父只好又建了新的聖塔羅莎修道院，送了申請給教廷審核，其實還沒正式通過成為修道院，但是裡面已經收了修女。於是在1680年，管新西班牙（當時的墨西哥）的總督，決定到這裡來審核。這時正是修道院資格被審核的關鍵時刻，所以當然又是做好料討好總督的時機了～～～因此修女們馬上就潛心研究，想發明特殊菜色來討好總督。
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:05 PM
Puebla自認為是美食之都，跟歐洲地位不相上下，修女們當然是白人，可不能端出原住民的下等料理給總督吃。而且為了討好西班牙人怕辣的味蕾，所以修女們就決定把當地常吃的辣椒醬，加上能夠壓下辣味的乾果，好讓總督能夠品嘗當地料理。
這就是為什麼巧克力辣醬裡面超級多乾果的！又有杏仁、又有芝麻，其實就是靠乾果的油脂把辣椒的味道給壓下來，變成容易入口！！
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:06 PM
當時的修女安德莉雅使用了辣椒醬，放了乾果中和辣味，又放了葡萄乾增加甜味，嘗試了許多次，最後終於調出又香又甜的巧克力辣醬！
加上現宰火雞，終於成功討了總督歡心～後來修道院的資格也順利通過！
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:09 PM
聖塔羅莎修道院的巧克力辣醬食譜大成功，消息馬上傳出去。但是修道院的修女們留一手，沒有把食譜完全透露。所以各修道院紛紛自己研發食譜，做出了各式各樣不同的巧克力辣醬！
今天的聖塔羅莎修道院開放參觀，可以進去看裡面貼滿傳統陶磚 Talavera（就是我買的盤子那種陶瓷）的廚房，這個廚房就是世界知名巧克力辣醬的發源地啊！
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:15 PM
其實巧克力辣醬 mole 就是阿茲特克語 molli 來的。基本上就是討好總督版的辣醬啊
tpe
@tpe
Wed, Jan 26, 2022 4:18 PM
我以為eureka 是 我找到了！
（因為是加州的state motto)
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:19 PM
據説原本的巧克力辣醬火雞是這樣做的：
搭配一隻大火雞，必須使用一磅的mulato辣椒、四盎司pasilla辣椒，跟四盎司ancho辣椒。把辣椒內膜去除，用小火用豬油煎到金黃。使用跟辣椒同樣份量的番茄，把番茄磨碎。在郭子裡烤芝麻，也磨碎。用豬油煎杏仁煎到金黃再磨碎，跟芝麻放在一起。
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:25 PM
火雞切四塊，洗淨擦乾用豬油炸過。第二天，把火雞放到砂鍋裡。要做巧克力辣醬，用一個鍋子煮水，等滾了就熄火。在另一個砂鍋熱豬油，炸辣椒，再慢慢倒入熱水，用叉子把辣椒弄碎。
在放了火雞的砂鍋裡炸番茄，用叉子弄碎，用熱水沖洗辣椒鍋，把所有汁液倒入火雞鍋裡，攪拌注意不要燒焦。
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:25 PM
（食譜是十八世紀西班牙文好難懂啊）
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:28 PM
用同樣方式放入芝麻與杏仁。用豬油炒辣椒籽、八角、丁香、胡椒、與一塊玉米餅。全部加熱水磨碎，放到火雞鍋裡，加鹽水。把火雞拿出來，這樣才不會煮過頭。
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:29 PM
原來原本食譜的巧克力辣醬是跟火雞一起做的
Cecilia
@runtheworld
Wed, Jan 26, 2022 4:38 PM
Wed, Jan 26, 2022 4:48 PM
修道院啤酒也是～
.::人妻日記::.
@kiteyoyo
Wed, Jan 26, 2022 4:51 PM
妳的噗是最有趣的地方！謝謝妳分享這些很微妙（需要了解歷史與食譜才能理解）的知識！
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:54 PM
tpe
: 感謝指正，我改成「我發現了」。其實是阿基米德在泡澡時發現了浮力時大叫 Eureka。
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:55 PM
Cecilia
: 原來修道院釀啤酒也是為了討好貴族嗎？
tpe
@tpe
Wed, Jan 26, 2022 4:56 PM
週末睡整天的MG
:
加州是淘金時大喊Eureka!
就是恁爸要發啦
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:57 PM
.::人妻日記::.
: 哪裡哪裡，也要感謝妳的捧場～～
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 4:58 PM
Cecilia
: 說到這個，其實那時修道院好像還狂做巧克力大放送，所以後來墨西哥還明文規定修道院「除了給病人之外禁止外送巧克力」
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Jan 26, 2022 5:20 PM
tpe
:
snow
@snow
Wed, Jan 26, 2022 7:34 PM
比利時鬆餅好像也是修道院發明的，比利時啤酒也是修士的專門😆
Cecilia
@runtheworld
Thu, Jan 27, 2022 12:54 AM
Thu, Jan 27, 2022 1:07 AM
加減賺香油錢開發周邊商品這方面
，聽說走朝聖之路經過有些修道院，水龍頭轉出來是啤酒
Cecilia
@runtheworld
Thu, Jan 27, 2022 1:01 AM
Thu, Jan 27, 2022 1:13 AM
看過古早釀酒配方，一些藥草和香料感覺好像老人家藥酒喔？！
喝了有病治病，沒病強身
週末睡整天的MG
@materialgl
Thu, Jan 27, 2022 2:19 AM
snow
:
比利時修道院好厲害
週末睡整天的MG
@materialgl
Thu, Jan 27, 2022 2:20 AM
Cecilia
: 水龍頭出來是啤酒也釀太多了吧
LAfencer
@lafencer
Thu, Jan 27, 2022 2:26 AM
好有趣的歷史！！
snow
@snow
Thu, Jan 27, 2022 3:54 AM
Cecilia
: 我看過朋友po，水龍頭出來是紅酒！
Cecilia
@runtheworld
Thu, Jan 27, 2022 4:25 AM
Thu, Jan 27, 2022 4:26 AM
snow
: 若在朝聖之路上，供應紅酒有符合上帝之血情境
（想一想合理性都想來杯酒了！
週末睡整天的MG
@materialgl
Thu, Jan 27, 2022 5:53 AM
LAfencer
: 真的好有趣！
週末睡整天的MG
@materialgl
Thu, Jan 27, 2022 5:54 AM
snow
:
Cecilia
: 這到底是哪一家啊？我好想去！
snow
@snow
Thu, Jan 27, 2022 6:18 AM
Camino de Santiago Wine Fountain
snow
@snow
Thu, Jan 27, 2022 6:20 AM
A Special Surprise Along The Camino De Santiago
Cecilia
@runtheworld
Thu, Jan 27, 2022 7:42 AM
Thu, Jan 27, 2022 7:46 AM
跟朋友確認後是紅酒才對～有夠空耳的我
Wine Fountain at Bodegas Irache · Cam. de Santiago, ...
snow
@snow
Thu, Jan 27, 2022 7:52 AM
Cecilia
: 朝聖者看到應該都很開心！
與世推移 徐醉舟
@U235fusionFBI
Thu, Jan 27, 2022 9:58 AM
我以前聽過一個說法是：上帝造了那麼多美好事物給我們探索，當然要好好善盡其用才不會辜負這份恩典。所以……要好好吃吃喝喝！
所以研究美食和酒也是讚美上帝的方法
看著天主教地區美食比新教多，不管這理論有沒有神學上的依據反正我信了
Laduree
@Laduree
Thu, Jan 27, 2022 2:19 PM
一切都是為了錢🤣。好多甜點也是從修道院開始的，像是馬卡龍、可麗露和葡式蛋撻。因為中古世紀的修道院可能是整個村莊唯一有烤箱的地方。
週末睡整天的MG
@materialgl
Fri, Jan 28, 2022 5:44 AM
snow
:
原來在 Navarra!!!
其實朝聖之路我也去過，但是是從畢爾包開始，所以錯過了有水龍頭紅酒的修道院！
感謝分享，下次有機會我也要去！
週末睡整天的MG
@materialgl
Fri, Jan 28, 2022 5:45 AM
Cecilia
: 感謝～～～～～
下次經過朝聖之路一定會去的！
週末睡整天的MG
@materialgl
Fri, Jan 28, 2022 5:46 AM
與世推移 徐醉舟
: 研究美食這種讚美神的方法讚啊！
週末睡整天的MG
@materialgl
Fri, Jan 28, 2022 5:47 AM
Laduree
: 原來馬卡龍跟葡式蛋撻都是修道院出來的！！
我覺得應該很多人為了能吃好料而出家吧！
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話說墨西哥各種傳統美食，竟然很多都是修道院發明的！像是很謎的巧克力辣醬火雞、國慶日必吃的胡桃奶油辣椒等等。我一直覺得很神奇，這些修女們是不專心研究神學，反而在鑽研廚藝嗎⋯⋯？
直到在浴缸裡讀了《辣椒》講解巧克力辣醬的來源，才讓我恍然大悟，衝出浴缸大叫「Eureka（我
知道發現了）！！」首先辣椒醬這種東西，是從阿茲特克時代就有的！在阿茲特克語叫做 chimolli，molli 就是「磨碎的醬」的意思。而後來在西班牙殖民時代，傳教士在墨西哥四處興建修道院。這些修道院的經費來源主要是靠貴族捐款，所以在貴族生日或是慶典等大吃大喝的時刻，修女們都會做好料送給貴族，好讓他們龍心大悅多捐錢給修道院。這就是修女們鑽研廚藝的動機啊！！
果然一切都是為了錢這就是為什麼巧克力辣醬裡面超級多乾果的！又有杏仁、又有芝麻，其實就是靠乾果的油脂把辣椒的味道給壓下來，變成容易入口！！
今天的聖塔羅莎修道院開放參觀，可以進去看裡面貼滿傳統陶磚 Talavera（就是我買的盤子那種陶瓷）的廚房，這個廚房就是世界知名巧克力辣醬的發源地啊！
（因為是加州的state motto)
搭配一隻大火雞，必須使用一磅的mulato辣椒、四盎司pasilla辣椒，跟四盎司ancho辣椒。把辣椒內膜去除，用小火用豬油煎到金黃。使用跟辣椒同樣份量的番茄，把番茄磨碎。在郭子裡烤芝麻，也磨碎。用豬油煎杏仁煎到金黃再磨碎，跟芝麻放在一起。
在放了火雞的砂鍋裡炸番茄，用叉子弄碎，用熱水沖洗辣椒鍋，把所有汁液倒入火雞鍋裡，攪拌注意不要燒焦。
就是恁爸要發啦加減賺香油錢開發周邊商品這方面，聽說走朝聖之路經過有些修道院，水龍頭轉出來是啤酒喝了有病治病，沒病強身所以研究美食和酒也是讚美上帝的方法看著天主教地區美食比新教多，不管這理論有沒有神學上的依據反正我信了感謝分享，下次有機會我也要去！