Yilan
@Yilan
Fri, Dec 31, 2021 2:25 PM
Fri, Dec 31, 2021 2:30 PM
5
今日之跨年夜晚餐：家常關西風壽喜燒（本次材料：近江 A5 和牛肋眼、鳥取大蔥、燒豆腐、金針菇、茼蒿菜）。佐餐酒是 PEKOE 餐桌酒 ─ 台灣在地釀 2019 紅酒。餐後甜點是大湖草莓。
→ 年歲增長，過節方式越來越固定。以跨年夜晚餐言，若沒有宴客，便是烤全雞與壽喜燒輪流擔綱 ── 去年吃的是烤雞，那麼，今年就吃壽喜燒吧！
長年積累，咱家的過節壽喜燒也有一套絕不移易堅持模式：
1. 牛肉必得上選，尤愛脂腴肉濃好日本和牛；且不輕易遷就一般火鍋肉片，現買現切、厚度足夠，才配壽喜燒。
2. 調味與配料宜簡，前者只取 PEKOE 醬油＆蔗香紅糖與水；後者則肥碩大蔥與燒豆腐不可少……（續下）
Yilan
@Yilan
Fri, Dec 31, 2021 2:26 PM
3. 作法只肯正統關西風。採行的是多年前於京都「三嶋亭」習得的步驟：牛油敷鍋後灑糖，香氣散發後鋪牛肉，淋醬油，兩面炙成半熟隨即起鍋沾蛋享用；連續兩片後，方加水與調味，下蔬菜豆腐續吃，待醬汁滿吸蔬菜甘甜，再繼續烹肉。
如是，一路盡享好牛肉好素材好調味之質地滋味層次紛呈多芳，滿足大飽。
Yilan
@Yilan
Fri, Dec 31, 2021 2:26 PM
※ 更多餐桌分享：
餐桌週記
scubagolfer
@scubagolfer
說
Fri, Dec 31, 2021 2:35 PM
有志一同，咱家也是壽喜燒
新年快樂！
Yilan
@Yilan
Fri, Dec 31, 2021 5:52 PM
scubagolfer
: 有默契！新年快樂～
載入新的回覆
→ 年歲增長，過節方式越來越固定。以跨年夜晚餐言，若沒有宴客，便是烤全雞與壽喜燒輪流擔綱 ── 去年吃的是烤雞，那麼，今年就吃壽喜燒吧！
長年積累，咱家的過節壽喜燒也有一套絕不移易堅持模式：
1. 牛肉必得上選，尤愛脂腴肉濃好日本和牛；且不輕易遷就一般火鍋肉片，現買現切、厚度足夠，才配壽喜燒。
2. 調味與配料宜簡，前者只取 PEKOE 醬油＆蔗香紅糖與水；後者則肥碩大蔥與燒豆腐不可少……（續下）
如是，一路盡享好牛肉好素材好調味之質地滋味層次紛呈多芳，滿足大飽。