クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:38 PM
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[筆記]本日章魚燒食譜記錄
低筋粉 約200g
柴魚高湯 約700ml
醬油 1小匙
鹽 適量
（味道不夠可以追加烹大師）
全蛋3顆
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:41 PM
Sat, Dec 25, 2021 11:39 PM
第二輪才抓到訣竅
要中強火 整麵下漿下料後
就要準備馬上翻
蛋液多又強火弄太久裡面會也熟透
導致無法形成圓型
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:41 PM
Sat, Dec 25, 2021 4:44 PM
成形後兩面上完色微硬就差不多可以起來了
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:43 PM
思考稍微摻一丁點太白粉改變口感/外殼的可能性
好像5%以下就好？
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:45 PM
理論上會比較外脆內嚼勁
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:47 PM
蛋也有可能2顆就好
クヤC-ｼﾉ(ง˘ω˘)วｻﾜ
@kuyac
Sat, Dec 25, 2021 4:48 PM
最後追加100g粉跟200ml水
總共做了56顆
T@rr@gOn (＝ω＝)
@okinawa_kiwi
Sun, Dec 26, 2021 4:30 AM
看來未來就是醯董章魚燒鋪
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