過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
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Wed, Dec 15, 2021 3:10 PM
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[通靈鱸魚湯]
材料:
1.冷凍鱸魚塊、一鍋水、適量鹽
2.蔥綠(切絲)、薑(切絲)、麻油、胡椒(碎)
步驟:燒一鍋水，把鹽丟下去，水滾後把冷凍鱸魚丟下去煮15分鐘
準備一個耐熱的碗，把2.的材料舖在碗底。步驟一結束的鱸魚先撈出放好，趁湯滾燙時倒下去。
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:12 PM
[通靈鱸魚湯]小時候吃一家餐廳的鱸魚湯很好喝，但是倒了，之後幾年我們家努力想通靈還原，這是目前最接近的版本。
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:25 PM
hint : 或許會有人尖叫說要解凍，我們試過了，湯會完全沒味道
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:26 PM
而且過去在那家餐廳都是現點現做，所以應該不會等解凍
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:28 PM
蔥如果在煮湯時丟下去會失去翠綠和風味，薑如果在煮湯時丟下去薑味會太重，喧賓奪主(小屁孩們也是長很大才會吃薑，當時薑味不是很重小屁孩都喝的很開心
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:29 PM
胡椒和麻油也是如果提早丟下去或是一個很微妙的味道，等湯冷了才丟也是一股微妙的味道
May⧔Mazy⧕Merci⚣
@GateNumber2wo
Wed, Dec 15, 2021 3:32 PM
加味精呢？
雖然吃太多對身體不好
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 3:37 PM
我們家…沒有味精 我是不合格華人
May⧔Mazy⧕Merci⚣
@GateNumber2wo
Wed, Dec 15, 2021 3:39 PM
有醬油和白米就是了沒問題

會說味精是因為以前這個東西因為超方便所以很多小吃都會用
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 5:24 PM
快起鍋前放一點清酒下去
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 5:24 PM
把酒精煮掉香氣留著
過激ㄟ甲烷冰沙
@whitecurrent
Wed, Dec 15, 2021 5:45 PM
清...酒...
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:38 PM
米酒應該也可以啦…只是我家是用料理用清酒
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:41 PM
不過普通的台式魚湯大概不會放酒？只是我覺得放了很好吃ww然後要把泡泡撈掉，薑應該是一開始就放，怕辣的話少放一點或切片
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:41 PM
鹽巴最後放
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:43 PM
水不要放太多，可以蓋過魚就差不多了
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:43 PM
然後應該不是不要退冰而是退冰的魚肉從冷水開始煮
椛音☂耐えて勝つ
@yihuaaaaaa
Wed, Dec 15, 2021 7:44 PM
想煮出沒腥味又鮮美的魚湯？關鍵就在食材下鍋的時機！ - 食譜自由配 - 自由電子報
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