【食譜】乳酪餅乾
低粉100g→80g
奶粉10g
海藻糖20g→25g(或者糖粉)
奶油30g
奶油乳酪20g
蛋液6g→8g 鹽 一小撮
步驟：
1.奶油乳酪、奶油室溫軟化後攪軟，加入糖鹽拌勻，加入蛋液拌勻，加入奶粉拌勻，最後分次加麵粉拌勻。
2.將麵糰裝袋，擀薄後冷藏30分鐘。
3.取出，切成適當大小，180度烤約20分鐘。

…麵團好乾啊。

壓一壓還是挺像樣的。

一盤有點擁擠，厚度也偏厚。

按照教學戳了洞，但是嫌麻煩，只戳好一排。

…戳不戳好像沒差太多。

【心得】

乳酪餅乾 起司餅乾 Cheese biscuit #121【明聰Leo】

基本是參考這個食譜做的。最初基於『網路食譜都偏甜』的想法降了1/3糖，不過試吃後發現奶香濃郁，但不夠甜，不像甜點倒像口糧。(對此老媽表示：哪會，很好吃啊)
用海藻糖單純是因為材料有剩。如果要替換，我覺得糖粉較優，因為砂糖溶化太慢。如果不介意多花時間攪拌，倒是無所謂。
原食譜是用蛋黃，但是我嫌麻煩，就改成全蛋液。蛋黃與蛋白最大的差別是口感，用蛋黃比較酥，用蛋白比較脆。
製作過程很簡單，但是拌粉不太容易，太乾了。不分次下粉容易拌不勻。
味道方面，我覺得不太OK，沒有吃甜食的幸福感。有空我打算嘗試減少麵粉增加糖，同時壓薄一點。
下次試作的時候再來發文。
（我猜奶油乳酪的濕度會影響麵團狀態，做的時候要依照不同品牌的乳酪濕度調整食譜）

【補充】
今天又做了一次，把糖增加到25g，同時蛋液也拉到8g。低粉的部分，將將扮到成團三光就停手，重量減到80g。
口感上更為酥鬆，甜度也更適中，我覺得還不錯。

低粉100g
奶粉10g
海藻糖25g
奶油30g
奶油乳酪20g
蛋液8g
鹽 一小撮

拿一塊冷凍奶油乳酪來用。
解凍完很明顯呈現渣狀，隔水加熱後仍有明顯顆粒。不過這款乳酪，沒冷凍過也老是有碎粒，我就淡定往下做了。
等麵團拌好，乳酪粒也差不多消失了。成品味道沒有變。
另外我也拿去做乳酪戚風和輕乳酪，兩個表面都開裂了，不過味道上應該沒有失敗。
結論→奶油乳酪可以冷凍，只是復原起來比較麻煩。