富含組織胺的魚類多為紅肉魚，如鯖魚、秋刀魚、鰹魚、沙丁魚、旗魚、鮪魚等。由於組織胺經過加熱也十分穩定，因此即使是調理過的熟食也相當危險，若吃到不新鮮的魚，即使對魚不會過敏的人也會起反應。

除了前述提及的症狀外，楊振昌醫師也於受訪時說明，其他可能出現的症狀包括腹痛腹瀉、呼吸困難，甚至有時候會出現臉麻等神經中毒症狀。