Yilan
@Yilan
Wed, Oct 27, 2021 5:34 PM
Thu, Oct 28, 2021 1:12 AM
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週六晚餐：台東長濱，「Sinasera 24」。
睽違近一年，再次來到 Sinasera 24 的餐桌上。第二趟回訪，同樣再度驚嘆是，連西部繁華首善城市也不算常見的整體完成度 ── 從料理、環境、陳設、器皿、配件到氛圍，從美感、專業度到高度，均圓熟精細、風格獨具、自成特色，讓人不由喟嘆，所謂法式 Fine Dining，該當如是。
而菜色，則無疑是這場演出裡最發光熱的核心。用餐當日巧巧正逢霜降，秋季菜單登場第一日，以一杯需得自己動手現磨，匯集七種長濱在地榖物植物、淳厚濃沉大地之味滿滿的擂茶拉開序幕。
一道道細細嚐來，比之去年，在地山海食材之百花齊放，手法……（續下）
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Wed, Oct 27, 2021 5:34 PM
……與風味組成以及思維脈絡之紛呈洗練、時見巧思亮點皆如一，且多方融入發酵與醃漬手法，酸氣盈盈，正和節氣之味裡的「秋宜酸」概念相呼應。
比方生蠔，以柚子橄欖油醃漬，佐以煙燻飛魚鬆、芋泥、小黃瓜、蝦粉和米餅，陸與海之味之華以奔放之姿相交織。紅喉魚煎成香嫩，搭配醃漬發酵的金針花、酥炸＆拓泥兩種百合根、蔥油與金針花發酵汁，花之香、酵之酸、蔥之芳將魚之鮮淋漓凸顯。還有山苦瓜，反覆川燙去澀、醃漬後再酥炸，上頭覆以香料調味的水鹿 tartare 與脆炸酸種麵包片，酸、苦、辛、醇、濃、甘，味覺層次多面多端。
Yilan
@Yilan
Wed, Oct 27, 2021 5:35 PM
特別留意到是，此之外，其中幾道之形構表現明顯簡化了下來，直觀直見直現食材本真本色，使整份菜單呈現出一種繁簡交錯的活潑律動感；例如最懾人一道，單單就是一尾超碩大在地產上等白蝦，直接置於加熱至高溫的石頭上，點上一圓香草韭菜醬，簡到極致，然那甜脆潤腴，讓人不由連連驚呼，折服叫好。
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睽違近一年，再次來到 Sinasera 24 的餐桌上。第二趟回訪，同樣再度驚嘆是，連西部繁華首善城市也不算常見的整體完成度 ── 從料理、環境、陳設、器皿、配件到氛圍，從美感、專業度到高度，均圓熟精細、風格獨具、自成特色，讓人不由喟嘆，所謂法式 Fine Dining，該當如是。
而菜色，則無疑是這場演出裡最發光熱的核心。用餐當日巧巧正逢霜降，秋季菜單登場第一日，以一杯需得自己動手現磨，匯集七種長濱在地榖物植物、淳厚濃沉大地之味滿滿的擂茶拉開序幕。
一道道細細嚐來，比之去年，在地山海食材之百花齊放，手法……（續下）
比方生蠔，以柚子橄欖油醃漬，佐以煙燻飛魚鬆、芋泥、小黃瓜、蝦粉和米餅，陸與海之味之華以奔放之姿相交織。紅喉魚煎成香嫩，搭配醃漬發酵的金針花、酥炸＆拓泥兩種百合根、蔥油與金針花發酵汁，花之香、酵之酸、蔥之芳將魚之鮮淋漓凸顯。還有山苦瓜，反覆川燙去澀、醃漬後再酥炸，上頭覆以香料調味的水鹿 tartare 與脆炸酸種麵包片，酸、苦、辛、醇、濃、甘，味覺層次多面多端。
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