食譜：基礎北印風咖哩
參考：

咖喱羊肉 Curry Lamb

咖哩是很隨興的

食材
1. 任何適合燉煮的肉類：600g(本次使用豬前腿)
2. 洋蔥2個切碎
3. 新鮮番茄(切碎)或番茄罐頭300g
4. 醃肉香料A：
(1). 香菜籽粉：4克
(2). 孜然粉：4 克
(3). 辣椒粉/紅椒粉：7克
(4). 黃薑粉：5g
(5). 肉荳蔻粉：1g
(6). 多香果砸開：1t (7). 黑胡椒砸開：1t (. 鹽：8克 (9). 糖：1小搓 (10). 原味優格：5T (11). 薑蒜泥：18克

5. 燉煮香料B
(1). 番茄醬/膏12g
(2). 草果砸開2g
(3). 肉桂2g
(4). 小荳蔻(連皮)：1g，砸開
(5). 丁香：5~6個
(6). 月桂葉：2片(稍微揉碎)
(7). 陳皮：2g
(. 黃芥末：1t，事先泡水搗碎
(9). 葫蘆巴籽：1/2t事先泡水搗碎

6. 提鮮與串聯材料：適量醬油/味增/高純度黑巧克力/蘋果泥/地瓜/有機柑橘皮去白瓢/奶油/牛奶，依照當次口味與需求變更，不可省略。
7. 選用：切碎胡蘿蔔、豆子、馬鈴薯、任何適合咖哩的食材

步驟
1. 肉切略大塊，和醃肉A醃製至少2HR。此時醃料應呈現略乾，並能完全附著於肉塊上。
2. 熱鍋冷油，油量稍多到能蓋過鍋底，加入切碎洋蔥炒到半透明，加入燉煮B，炒到金黃偏褐色；加入番茄炒乾水分，加入肉稍微翻炒。
3. 加入熱水沒過肉塊，中火煮滾後小火燉煮1.5HR
(1). 注意途中要翻炒&檢查有沒有糊底
4. 試味，少啥加啥
5. 熄火悶到徹底冷卻，要吃時再加熱

補充
1. 醃肉時優格最後且逐次少量加，上面的份量應使醃肉呈現橘色且不會濕潤；注意當醃肉醬呈現偏白色時，最後的咖哩會有明顯奶味。
2. 糖只是提鮮，少少加一點即可
3. 串聯材料的種類與分量，依照當次希望呈現的口味變化
4. 選用材料的加入時機依材料性質決定
5. 用香料燉煮的咖哩風味會隨著熟成時長不同而有明顯變化，吃的時候可以多加留意

6.靜置熟成很重要，不可省略

7.成品略有油水分離的跡象是正常的
8..必須加熱水，避免蛋白質快速收縮變硬
9. 如果使用無骨雞腿排等不適合長時間燉煮的肉類，那就分開處理最後加入，再冷卻靜置入味。

我咖哩都用咖哩塊

安靜☯空氣阿梓 : 我也喜歡用咖喱塊，真的很方便

安靜☯空氣阿梓 : 對了吐批會想喝香料奶茶嗎？我想說31配一些帶過去。

竹杖與芒鞋 : 我要！！