[港式餐飲]

生抽老抽是匪貨｜台灣粵菜醬料小故事 - 七日誌

這篇真有趣

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生抽有點像我們的醬油，差別在於我們醬油多數用黑豆釀，香港人用黃豆釀，而且鹹度很高。
老抽比較難懂。老抽可以把它理解為醬油膏，但又很不一樣。醬油膏是台灣特有的調味料，它是以醬油為基底，加上糯米漿與糖、鹽調製而成，甜甜甘甘稠稠適合當沾醬。

餓了就要吃! 渴了就要喝!

老抽則是生抽加上蔗糖一起熬煮，煮到濃稠且帶著梅納反應後的焦糖香，用它來滷肉或煲牛腩，只要一點點就能裹上漂亮且發亮的金黃色。亦即老抽主要就是上色用的。生抽主要用來調味。老抽生抽一起用才能色香味俱全。

老抽下去顏色會差很多