食譜：五花燉長豆

# 材料

1. 帶皮五花肉1斤，切略大的小塊
2. 長豆一把
3. 花椒1T
4. 薑片、蔥段、八角1個、月桂葉一片
5. 醬油1T，酒1T、糖1/2t(提鮮)
6. 大蒜切碎2個
7. 溫水或熱水600CC(反正要淹過食材)

# 步驟

1. 大蒜切碎放著讓它氧化
2. 花椒乾鍋炒香，磨碎備用
3. 熱鍋熱油炒豆角到翠綠色(6成熟)，取出備用
4. 炸八角到有香味，加入蔥薑，煎到有薑味；下五花，煎到4面金黃去膩。中途如果感覺香料要被炸焦了就取出備用。
5. 濾掉多餘豬油，加入花椒粉翻炒到有香味；加酒和醬油前注意鍋溫不要太低，加入酒煮到有香味，加入醬油煮到有醬香。加入糖略炒。

6. 加入溫水或熱水，放進所有香料煮開後大火5分鐘，同時去浮沫與花椒碎，並且把底下的焦焦刮進湯裡；之後小火燉15~30分鐘(看自己喜歡的軟嫩度)
1. 我在這裡用鍋蓋+落蓋，因為鍋子的密閉性不太好，要減少水分流失。
2. 此時可以先試味一次，會有鹹香。
7. 燉好後把所有香料取出，鍋內僅有肉與湯，大火收汁5分鐘起跳，同時用鹽調味。
1. 調味前先試吃，這裡會呈現肉香濃郁的感覺，甚至會有點過了的感覺，所以配飯才會剛剛好。
2. 這次我沒加鹽，因為對我來說湯汁已經太濃郁了。
8. 調味好後加入豆角，一邊收汁一邊用湯汁反覆淋在豆角上掛汁，注意不要加蓋以免把豆角悶黃。
9. 起鍋前加入大蒜，燒微翻拌一下即可。

# 備註

1. 一定要配白飯，醬汁超好吃
2. 注意肉不要燉爛成糊糊，要保持肉是肉皮是皮的硬度；影片說要九分軟嫩，我覺得重點是瘦肉的軟硬度要盯著，一斤五花小火30分鐘差不多。
3. 參考：[老飯骨排骨燉豆角)
4. 不要燙肉去腥，燙肉會失去肉香；可以提前泡冷水去腥，記得換水。