畜牧

莫羽静與她的墨水故事 on Facebook

同學丟了這篇來問我籠飼蛋跟動福蛋的味道，是不是如文章所說有差別。
雖然我個人很支持動物福祉，但是講結論：這篇文章內容觀點似是而非，東夾西湊，講飼養方式的部分基本無誤，但是味道跟蛋的好壞不是這麼簡單可以用飼養方式區分
詳細解釋下收。

我以為他在下面放購買連結至少該放個《雞冠天下》……

好久沒有講畜牧相關的事了，讓我想想要從哪邊開始解釋，從蛋的味道跟好壞開始講吧。

蛋的味道主要跟雞吃進去的東西有關係，所以飼料是最直接影響蛋味的很大的因素，蛋腥味有時候會是因為飼料裡面的魚粉等原料品質有差而造成的。
再來，雞隻品種也有關係，不同雞種生出來的蛋味道真的就是有差別，這是我吃過十幾種雞種的蛋的心得，但風味這種東西完全是個人喜好。
不過如果去分析這些蛋的營養成分，營養成分基本上沒什麼差別。就算號稱有吃高級營養品像蟲草之類的，吃這種東西對雞本身健康有幫助，真正能轉進去蛋裡面的成分真的是少之又少。

然後籠飼蛋的蛋膜很薄，完全是屁話。
只要是新鮮的蛋，蛋膜都強韌到可以用筷子夾起來，無關是籠飼、豐富化籠飼、平飼或者放牧。再說一次，只要夠新鮮都可以。
為什麼會覺得市面上的籠飼蛋好像蛋膜都沒有辦法被夾起來呢？這要從臺灣的雞蛋販賣型態說起。
臺灣的雞蛋販賣型態大致上可以分為散裝蛋(菜市場或早餐店看到一箱一箱的蛋，不洗選)、洗選蛋（超市會看到的一盒一盒裝起來的）、小農自己販售（通常不洗選）。液蛋我們先不提，那個都去食品加工業或烘焙業。
不管是散裝蛋或洗選蛋，流程都是蛋農－>盤商－>通路商－>消費者，而不是直接從蛋農到消費者，這中間就會有時間差。而且臺灣蛋品幾乎不是冷鏈運輸，是常溫。當然有冷鏈運輸的，有興趣的人可以買冷鏈運輸的比看看跟不放冰箱的有沒有差。

常溫狀態之下，蛋可以放多久呢？我們單純就看蛋的新鮮度好了，根據試驗，雞蛋在恆定攝氏30度的環境放14天，豪氏單位(新鮮度指標)就從AA級降到B或C級，放冰箱的基本上到14天都還有A級。
再說一句很現實的話，然後飼養現場如果是平飼或放牧，雞隻如果蛋不生在巢箱裡，而是生在地上，那個我們俗稱地面蛋。地面蛋由於比較大的機會接觸地面上的菌相，加上必須靠人工撿蛋，可能會發生今天生了沒發現，明天才撿到的狀況，所以地面蛋的新鮮度比較難掌控，會希望另外販售，不要跟一般的蛋一起賣。
所以，我要說的是，蛋的新鮮度跟整體飼養管理，還有後續流程有很大的關係，不能很武斷的說「籠飼蛋新鮮度就差」。

喔，她文章裡有提到沒有特別標示的就是籠飼蛋，這句話沒有錯，但後面那個有機蛋也是籠飼就不對了。
有機蛋是需要經過中央畜產會認證的，規範很嚴格，認證規範裡面就有提到，不得籠飼，臺灣目前只有2場拿到有機認證。
有機畜產品認證從土地、飼料原料、配飼料的管線要獨立等等，都有規範。所以一般市面上說有機就只是賣的人覺得的「有機」，信不信取決於消費者自己。

好像沒講到什麼，但我累了

W.M. : 啊哈哈哈，那本我有看，而且好多人推我買，又不是每一本雞的書我都必需要有

完了，我連打科普文都有點蘇體

雖然蛋的新鮮度跟飼養方式沒有絕對關係，可是雞隻本人的生活環境有喔，良好的飼養管理會讓雞隻活得更好！！
臺灣因為土地成本太高，蛋價卻不高。以我個人的觀點而已，平飼或放牧雖好，消費者購買的意願卻不足以支持大部分的蛋農轉型，因為沒有那麼多人要買。
我畢竟是接觸畜牧的領域，真的很希望能兼顧經濟跟動物福祉，籠飼在臺灣不可能如歐盟那樣說禁止就禁止，但也希望傳統籠飼能慢慢減少，至少轉成豐富化籠。
這是我卑微的願望。

有種重新上課的溫馨感，突然想起了李老師（等等

666教主的猴子*大鈔666 : 我4不4有得到我們老師真傳？ （ㄍ）

動物福祉的部分要多講一點才是李老風格（推眼鏡）wwwwww

現在線上真的很多這種亂七八糟的宣導文有夠煩，老話一句消費者準備好花高價改善經濟動物的飼養環境跟條件了嗎？ 不然都是偽善而已

反正我是花錢買動福蛋我爽（？）

666教主的猴子*大鈔666 : 李老講動物福祉的功力我望塵莫及
你說到重點啦！！！消費者要花錢買，才能大幅度改善啊啊啊啊啊，不然永遠只是小眾市場，我訪談了很多農戶，大家第一個也是說：要有人買才行，不然改完卻沒市場，怎麼活？
消費者的購買，是最好的支持

你確定台灣蛋價不高？我在德國這邊超市平飼的雞蛋都比台灣超市格子籠還便宜了。

斯圖加特失業順 : 我還真不知道德國的蛋價多少，可以麻煩您告訴我嗎？
臺灣蛋價目前產地價是一台斤28.5元左右(白蛋)，現在算是蛋價很低了，到消費者手上會更貴，普通10顆的洗選蛋應該45元以上吧。

我個人覺得蛋價確實不高，因為臺灣大宗飼料原料玉米、大豆都是進口，飼料成本就在那邊，價格很難降下來。
但畢竟我沒有太多資料可以比較國外的價格，直接說蛋價不高確實太武斷，如果有旅居國外的朋友願意提供價格比對，我會非常開心。
先謝謝大家了。

消費者能取得的價格
籠飼蛋大概4-5/個
福利蛋大概7/個
好市多現在有賣福利蛋我覺得是很好的開始

有機蛋大概就要13-20/個

黃臉婆 : 家樂福也有，越來越多的地方有賣動福蛋是好事

這邊超市平飼有看過10顆1歐元的，最近看好像十顆1.5
放牧跟有機的我去超市看看再跟大家報告。
不過大家要知道這邊基本工資超過10歐元，你台灣再亂立法就只是告訴窮人你窮你活該連雞蛋都吃不起

斯圖加特失業順 : 再拜託您了！太感謝啦！
國外的工資真的很令人羨慕啊，臺灣薪水都沒什麼漲QQ

今天去另一家超市有1.99歐10顆的放牧雞蛋
不過這家的平飼1.89

斯圖加特失業順 : 用歐元匯率33元來算的話，這樣放牧大約6.5元/顆，平飼大約6.2元/顆。

然後我翻了一下4年前去丹麥的紀錄，丹麥超市的放牧蛋6顆19.95DKK，籠飼蛋15顆21.50DKK，有機蛋6顆24.95DKK。
我不記得當年的匯率如何了，先暫時用現在的匯率換算，這樣籠飼蛋6.4元/顆，放牧蛋14.8元/顆，有機蛋18.5元/顆。
之前去西班牙玩，不知道有沒有紀錄到蛋價，回家再來挖挖看