肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 3:46 PM
Mon, Jun 28, 2021 3:52 PM
[擬製豆腐]
欸欸這東西做出來意外的很ㄑ一ㄜ
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 3:48 PM
這個賣相超好的 超適合當便當菜
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 3:49 PM
而且聞起來很香
本來以為料埋在豆腐裡面氣味會很平淡
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 3:51 PM
結果煎的途中就一直聞到香味
我來過，我很乖
@leejj1013
Mon, Jun 28, 2021 3:55 PM
襪賽看起來超讚XD
revliS◁▶Maki
@jonny60314
Mon, Jun 28, 2021 4:02 PM
看起來超棒的
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:32 PM
因為那個影片是日文的
我用中文記一下重點好了
有興趣做的人可以參考
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:38 PM
首先豆腐用板豆腐(木棉豆腐) 先拿出來盡量放乾 水份會影響他定型的程度 水份很多的話可以稍微放重物壓他 影片說大約放四小時 反正要到捏不會隨便出水的程度 我是比較懶直接包豆漿布去擠乾www
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:40 PM
Mon, Jun 28, 2021 5:16 PM
一盒超市的板豆腐搭兩顆蛋大約剛好裝滿一個玉子燒鍋 我覺得鍋子很重要 一定要稍微有點厚度那種 大創賣的那個鐵皮的太薄了應該很容易焦
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:47 PM
料其實沒有一定 影片裡用的是牛蒡絲 木耳 蘿蔔絲 銀杏 香菇片 都是比較不容易熟的東西；我自己是用蔥絲 香菇片 絞肉 辣椒絲(那種胖的不太會辣的辣椒刮掉中間切絲 配色用不用太多www)
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:53 PM
Mon, Jun 28, 2021 5:18 PM
料就炒熟調味收汁即可 調味料不外乎酒(大約一匙)醬油(大約兩匙) 我自己是有加一點白高湯 沒有的話加烹大師之類的調味應該也是ok ；肉可以單獨炒 難熟的東西要注意一下熟度 不用到完全熟透因為後面還會再加熱 蔥絲的話基本上放生的就可以 先炒過再加熱怕會黃掉；炒完稍微放涼備用
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 4:58 PM
豆腐捏碎 也不需要太碎可以留一些口感 看個人喜好 然後混合剛剛的料拌均再拌入蛋液 鍋子放油就可以煎了 開大圈最小火 倒料的時候一邊壓實減少氣孔
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 5:04 PM
第一面小火煎大概八分鐘 因為鍋子是長的 煎的時候可以適度挪動位置讓他均勻受熱 翻面不會翻可以參考影片的作法用料理紙 不過其實八分鐘左右如果豆腐夠乾會大致定型 用砧板翻也不會太難
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 5:07 PM
我自己是這樣翻啦 玉子燒鍋不是一般會有一個斜坡嗎？ 就從那個斜坡慢慢抖滑到砧板上 然後鍋子直接反著蓋上去然後翻回來 邊緣再稍微用筷子整一下就很漂亮了
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 5:08 PM
第二面一樣煎大概8到10分鐘就可以起鍋了
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 5:13 PM
Mon, Jun 28, 2021 5:23 PM
字打很多不過其實沒很難 重要的我覺得是工具 有玉子燒鍋很方便 如果有辦法克服翻面問題的話用小型平底鍋應該也行；怕不夠定型的話蛋的量應該可以再多半顆試試看(?
肚爛明
@darkforce7412
Mon, Jun 28, 2021 5:21 PM
*可以配白蘿蔔泥醬油吃
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欸欸這東西做出來意外的很ㄑ一ㄜ
這個賣相超好的 超適合當便當菜
本來以為料埋在豆腐裡面氣味會很平淡
我用中文記一下重點好了
有興趣做的人可以參考