地瓜粉的顆粒有粗有細，因為「支鏈性澱粉」含量較高，具備黏稠特性，勾芡時不易還水、用於酥炸時能使炸物更酥脆，製作肉圓、蚵仔煎、粉粿、芋圓、地瓜圓、粉條、手工粉圓及豆花…等，能增加黏性與Q彈口感，會比木薯粉的效果還好