[問題] 蒜香雞腿排皮已熟肉沒熟
1.蓋鍋蓋（本家最愛做法，蔬菜肉類全部悶起來一定熟）
2.切斷筋讓肌肉變平坦，增加受熱面積
3.皮煎到金黃時直接丟烤箱（但我家沒烤箱 ）
現在還搞不清楚大火跟小火的差別，幾乎都是迷迷糊糊地用小火，隱約記得某個前任（廚師）說中菜都是大火決勝負，目前難處是從很多說法中找出一個最合理的說法（知識層面上）