料理150天 2021 第60天

［奶油燉四季豆］Green Bean Casserole
經常有人問我西餐的配菜要怎麼做——例如烤了一隻雞、又或者燉了一個羊架，已經有肉了卻沒有蔬菜，但是又不想吃沙拉或是薯泥——那奶油燉四季豆是個非常好的選擇，這是個相當正統的西餐配菜，傳統而言會配禽鳥肉(雞、火雞、烤鴿子等)，但是配牛排也很適合，裡面有多種蔬菜，是增加膳食纖維的好選擇。
配菜與下酒菜
我做的是無烤箱的簡易做法，傳統的作法是要烤箱低溫烤一段時間的。

材料：
四季豆 Green Beans 500-550g 揀去頭尾 中間一刀切開
蘑菇250-350g 切片
（喜歡蘑菇的人可以多放些，不喜歡的人200g就夠了，最好選顏色比較深的蘑菇，也最好混合兩種菇，口感會豐富些）
洋蔥 2大個 順紋 切粗絲
油蔥酥 4-5大匙（自己炸或買罐裝）
蒜2瓣 切末
櫻桃蘿蔔3-4個 切薄片
麵粉5大匙、牛油butter 2大匙
牛奶 及 鮮奶油fresh cream 各150ml
雞高湯250ml、料理酒2大匙 肉豆蔻粉nutmeg 1/4小匙 百厘香乾 / 粉 Thyme 1/4小匙 辣椒粉 /辣椒乾碎 1/4小匙 鹽、糖和胡椒粉 適量

1. 炸洋蔥絲
洋蔥絲撒少量鹽調味，裹上麵粉2大匙；準備一個油鍋，大火半煎炸洋蔥絲至全部變成金黃、大概有像蝦片的硬度，盛起備用。
（或者你有氣炸機也可以）

2. 灼四季豆
準備沸水1大鍋，加入鹽1大匙和少許油，放入四季豆灼1分鐘，盛起後沖冷水，備用。

3. 櫻桃蘿蔔片放入步驟(2)的熱水中，利用餘熱燙十來秒，盛起備用。

4. 炒麵糊
中大火熱鍋下油，加入蘑菇片、鹽1小匙和胡椒粉1/2小匙，炒4-5分鐘至蘑菇釋出多餘的水份，將水分炒乾後再加入蒜末炒香，轉成小火，放入麵粉和牛油拌炒，至牛油和麵粉皆融化成麵糊，持續拌炒約5分鐘。

5. 調製白醬
往麵糊中倒入冷牛奶，完全攪拌均勻成為白醬，轉中大火，往白醬中加入雞高湯、鮮奶油、料理酒、肉豆蔻粉、百厘香和辣椒粉，持續攪拌。

6. 待白醬開始沸騰時，加入2/3的炸洋蔥絲、全部四季豆、糖1大匙和油蔥酥1大匙，待醬油重新到達沸點時立即轉中火，煮4-6分鐘至四季豆變成自己喜歡的硬度（注意不要燒焦鍋底），試味看要不要再補點鹽。

7. 關火後在鍋上鋪上一層剩餘的炸洋蔥絲、油蔥酥和櫻桃蘿蔔片即可。

意外的還滿多步驟的呢
煮的時候都沒發現。