浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Mon, Jun 14, 2021 9:52 AM
3
煙花女才不是用羅望子（酸豆）去提味好嗎…那是因為台灣幾乎買不到Caper所以才用羅望子替代
一般人不知道就算了，一個自詡廚藝精湛又博學多聞ㄉ廚師不知道真的滿誇張的
而且還仇女，被我抓到機會說嘴惹吧，平常這麼愛說教，結果連自己的專業也只是一知半解^ ^
掰噗~
@baipu
說
Mon, Jun 14, 2021 9:53 AM
這個問題問得很好, 我們請樓下來回答
gnezdniwde
@gnezdniwde
Mon, Jun 14, 2021 11:23 AM
你這一提我才發現酸豆有兩種，但有人用羅望子代替capperi喔 0_o
浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Mon, Jun 14, 2021 11:52 AM
gnezdniwde
: 台灣超多，我幾乎都是吃到酸豆
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 10:56 AM
我印象中台灣的各大家樂福賣場就買得到Caper(又稱續隨子或刺山柑，食用部位是花蕾），食品材料行也都有，很難想像有人會把羅望子拿去替代酸豆
浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Wed, Jun 16, 2021 12:08 PM
知了寂寂
:
原來如此……我超級少去家樂福、全聯這類大賣場，一些廚師都跟我說他們都用酸豆代替，傻眼
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 12:10 PM
浣熊🦝🦝攜手護台灣
: 很有可能理由是可以省成本，羅望子家樂福也有賣，但跟Caper 的價格差很多
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 12:13 PM
但那個酸味是差很遠的，一個是歐洲香料食材，一個是東南亞風味材料，我完全不能接受他們替代彼此，感覺上好像能騙過一些客人，但吃過真正caper的人，大概會跟我一樣感到生氣吧😂
浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Wed, Jun 16, 2021 12:16 PM
知了寂寂
: 是不是！我當時納悶時他們就說台灣都用酸豆，這種差異就跟拿九層塔代替打拋葉一樣
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 12:19 PM
順便一提，caper一般來說也是一分錢 一分貨，便宜的會是以泡醋跟鹽水的罐頭方式包裝（玻璃瓶或易開式鐵罐）缺點就是酸味其實是醋味居多
高級的Caper會是僅以粗海鹽乾漬、玻璃罐包裝，沒有汁水，完全保存它的原本風味，甚至會強調海鹽產地（會影響風味）
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 12:20 PM
浣熊🦝🦝攜手護台灣
: 對！打拋豬如果是九層塔去做，乾脆改名九層塔炒豬就好了
浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Wed, Jun 16, 2021 12:29 PM
知了寂寂
: 被你越講越心動XDDD下次我自己來用好了
gnezdniwde
@gnezdniwde
Wed, Jun 16, 2021 12:30 PM
不過我覺得這裡也有語言問題，我直接Google查酸豆結果兩種都會出現XD
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 12:33 PM
gnezdniwde
: 如果是煮義大利麵、西式料理，一定是指caper這種酸豆
gnezdniwde
@gnezdniwde
Wed, Jun 16, 2021 12:41 PM
下次來吃吃看另外一種會變怎樣好了
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 1:07 PM
浣熊🦝🦝攜手護台灣
: 忘記說有些caper是用初榨橄欖油去油漬的，油漬跟鹽乾漬的酸豆其實是沒什麼酸味的，很難形容它的味道，但它跟番茄、海鮮都很搭，靠西西里島的Pantelleria小島上產的品質最好，可以參考一下這篇
Solo Pasta 義大利麵
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 1:31 PM
有興趣的話可以用Capperi di Pantelleria這關鍵字去找國外資訊跟影片，這邊就不詳述，而且caper酸豆其實有兩種，常見的就是那種一粒粒小小的，但還有一種比較少見且較昂貴的是等花苞長大變成果實，帶著梗才採摘去醃漬，叫cucunci，長這樣
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 1:36 PM
常見的caper (=capperi)是當調味品入菜烹煮
上面這種cucunci果實，通常都是當頭盤小點，跟醃漬黑橄欖、綠橄欖、起司、各種風乾火腿一起上桌當開胃菜，配餐酒很搭。
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 1:43 PM
果實內有小顆粒種子，醃漬後整個果實可以直接吃
開花時長這樣
以上圖片都是不同網站上的原始連結
浣熊🦝🦝攜手護台灣
@susan_1991
Wed, Jun 16, 2021 2:27 PM
知了寂寂
:
介紹的好詳細，謝謝！！
知了寂寂
@pupuya
Wed, Jun 16, 2021 3:47 PM
浣熊🦝🦝攜手護台灣
: 希望你會喜歡💕
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一般人不知道就算了，一個自詡廚藝精湛又博學多聞ㄉ廚師不知道真的滿誇張的
而且還仇女，被我抓到機會說嘴惹吧，平常這麼愛說教，結果連自己的專業也只是一知半解^ ^
高級的Caper會是僅以粗海鹽乾漬、玻璃罐包裝，沒有汁水，完全保存它的原本風味，甚至會強調海鹽產地（會影響風味）
不過我覺得這裡也有語言問題，我直接Google查酸豆結果兩種都會出現XD
下次來吃吃看另外一種會變怎樣好了上面這種cucunci果實，通常都是當頭盤小點，跟醃漬黑橄欖、綠橄欖、起司、各種風乾火腿一起上桌當開胃菜，配餐酒很搭。
以上圖片都是不同網站上的原始連結