【食譜】南瓜派/南瓜塔
派皮：中粉150g 奶油100g 水26g 鹽2g 糖10g
南瓜餡：南瓜泥180g 鮮奶油50g 牛奶50g 黑糖20g 蛋1顆 鹽1g 肉桂粉1g
步驟：
1.將奶油切丁，凍硬。水加糖鹽拌溶冷藏。麵粉和奶油丟入調理機中打成淡黃色粉狀，慢慢加入水(分次加入，倒在有乾燥麵粉的地方)。
2.將拌成絮狀的麵團裝袋，擀麵棍壓成團，冷藏半小時，取出分割成30克一個，擀薄，壓入蛋塔模，底部用叉子戳洞，再冷藏半小時，170度烤15分鐘。(最好能壓重石，或者烤7分鐘後拿出來用湯匙壓一壓也行)
3.南瓜蒸熟去皮，和所有材料一起丟入調理機打成泥狀，過濾備用。(也可以用手壓成泥，留一點南瓜碎)
4.南瓜糊倒入派皮中，裝到九分滿，170度烤20分鐘，出爐冷藏後食用。

沒有壓重石，變形得厲害。

不會溢出，不過剛出爐時鼓鼓的，冷卻後又塌下去。

稍微涼一點就拿來試吃。口感綿綿的，不難吃，不過我以前沒吃過，無從比較。

附帶一提，擀派皮大約比模具大一圈就行。因為沒有派盤就用蛋塔模，結果還行。

【後記】
本來這應該是做六吋派盤的食譜，並且南瓜的份量應該再多一些…不過我只有蛋塔模，而且南瓜壞了半顆，所以比原食譜少很多。
不過也是湊巧，做成蛋塔大小本來塔皮份量就需要比較多，結果這樣一來，南瓜餡反而將將好用完。(只剩一點點)
另外，這個塔皮的食譜是直接拿鹹派那邊來改的，只加了一些糖。原食譜是加30g蛋液，我懶得分蛋。
最後做出10個假蛋塔ww
注意事項：
1.塔皮所有材料都要盡量保持低溫，擀的時候要記得撒足夠手粉。
2.南瓜皮不好削，可以蒸熟再去皮。但是蒸熟後皮又容易破…我發現先挖掉大部分的果肉，再輕輕刮除黏在皮上的肉，這樣比較好操作。
3.因為我做的是「南瓜塔」，份量和烘焙時間都有調整，如果用的是派盤，烘烤時間可能需要增加。

補充：
冷藏隔夜之後再吃一次，發現肉桂粉的味道有點明顯，下次可以放少一點。
幾乎沒有南瓜味，可能南瓜泥可以再多一點…有些食譜放到翻倍。
p.s.我用的是栗子南瓜，而且還壞了半顆。所以應該可以直接用一顆小型南瓜。
其實我有減糖，整體吃起來味道還挺和諧的…不過，塔皮真好吃，超搶戲。
…………大概是南瓜餡分量太少了。難道下次要用布丁杯做嗎？XD"