料理150天 2021 第55天

［栗子豆瓣醬炒筍片］
算是比較重口味的素菜？
哈哈、似乎又不小心變成了下酒菜類的東西了。
配菜與下酒菜

材料：
筍子400g 左右 （冷凍或是新鮮的皆可）切片
菌菇200g (較硬的類型如大杏鮑菇為佳）切片
青豆夾類100-120g（豌豆、荷蘭豆、甜豆皆可）
栗子 25粒左右——水煮或烤箱煮熟剝殻
蔥2枝 分開蔥白蔥綠 切蔥花
蒜6瓣 切片
紅辣椒乾碎少許
糖1.5小匙、胡椒粉1/2小匙
醬油、沙茶醬和豆瓣醬各1大匙
料理酒2大匙

1. 筍片放入沸騰的水中，加少許鹽，中火煮1分鐘左右，盛起備用。

2. 中大火熱鍋下油，放入菇片和筍片炒2分鐘左右至炒乾多餘水份、變得有點焦香（筍片比較吃油，看情況可以補點油），盛起備用。

3. 準備一個乾淨的鍋，中大火熱鍋下油，加入蒜片、紅辣椒乾和蔥白炒香，再加入豆瓣醬和沙茶醬炒出香味，讓菇片和筍片回鍋並加入栗子，加入醬油、料理酒、糖和胡椒粉調味。

4. 食材和醬料拌炒數十下至均勻，加入剛好沒過食材的清水，加蓋，大火煮沸煮2分鐘，轉成中小火燜5分鐘左右，試味看要不要補加醬油或糖，重新開大火，加入豆莢煮至全熟，最後撒上蔥花即可。

感覺口感會很好❤

圖書館幽靈 : 嗯！脆脆的！栗子甜！