料理150天 2021 第54天

［栗子香腸茴香義大利麵］
用整粒栗子來煮義麵的食譜還真是不多見（大部分都是把栗子打碎了混到醬汁去）
算是相當清爽的口味呢！
飛天意麵神教的聖書

在這裡需要一個不太常見的蔬菜，叫茴香頭，又或者球莖茴香，英文叫Fennel。


而用的香腸也有講究——意大利豬肉腸Italian Pork Sausage 是一種香料味特別強烈的香腸，其主要的味道來源是黑胡椒、茴香球粉和小茴香粉，在這個菜中有互相提味的作用。

材料：（4人份）
任何長條類的意大利麵 4人份
洋蔥1個粗絲、茴香頭1個
栗子25-30粒左右（用烤箱或水煮熟後剝殻、或直接用冷凍的熟栗子皆可）
意大利豬肉腸 350-400g
蒜4瓣切末、紅辣椒乾碎1大匙
檸檬1個 榨汁、優質橄欖油3大匙
白酒 / 料理酒 125ml
糖和鹽 約各1.5大匙

1. 中大火熱鍋下油，煎豬肉腸約5分鐘至全熟，盛起冷卻數分鐘，切成片狀備用。

2. 茴香頭摘下一把上面的綠色蕨葉，用手稍微撕碎，放一旁備用，然後切去上面綠色莖條和過硬的底部丟棄，中間較嫩的白色芯部切粗絲（和洋蔥一樣粗細即可）（茴香可直接進行下面的料理，但嫌味道太強，也可以先用沸水燙一下出味再料理。）

3. 中大火熱鍋下油，下洋蔥絲炒3分鐘左右，加入蒜末、紅辣椒乾碎和茴香絲，再炒2分鐘，加白酒和糖，大火熟沸轉小火，放入香腸和栗子，加蓋小火燜10分鐘左右（過程中如果太乾可加少許步驟4的煮麵水）

4. 等待的時候按包裝指示煮義麵，瀝乾水份，倒入步驟3的材料，加鹽調味，翻炒至所有麵條都均勻沾到醬油，關火離開熱源。

5. 在義麵上淋上檸檬汁和優質橄欖油，最後撒上步驟2的蕨葉碎，喜歡更辣的人可再多加紅辣椒乾。

可以拜託您有機會多分享一點栗子料理嗎～我好喜歡栗子，但實在不知道除了糖炒栗子，還可以做啥。

球莖茴香，我曾經切細絲當沙拉吃，也不錯。。。

songyunsings : 那明天再來一個吧？
我娘親才剛剛告訴我她除了栗子燜雞外就不知道可以做啥（偷笑）
linagnew : 這個東西我不太行... 好像接受不了生吃，每次都煮熟透的

我連栗子燜雞都不會呢XD

songyunsings :

栗子燜雞家常做法！燜汁調配！

來來來！

songyunsings :
好的、更新了！

@lancel - #料理150天 2021 第55天 ［栗子豆瓣醬炒筍片］ 算是比較重口味的素菜？ 哈...

嗚嗚嗚嗚您是民族的救星嗎（夠了