食譜：冷汁

參考：

氣溫升高，來碗『味噌冷泡飯』吧！熱熱的飯加上冰冰的醬汁，誰不愛呢？ [詹姆士/姆士流]

、青梅竹馬的味增湯第11回、

【料理】暑い時期に超おすすめ！！激美味冷汁！！【レシピ】

青梅竹馬的味增湯這本看下去有夠點點點，反正裡面對於女性角色價值觀的展現我是不能接受啦；不過食譜很有趣就是了。

原本的材料&步驟
2人份
一、材料
(一)、一條竹莢魚乾
(二)、一根黃瓜
(三)、日式高湯
(四)、味噌
(五)、10片紫蘇葉
(六)、半塊豆腐
(七)、芝麻粉
二、步驟 (一)、烘烤或至於烘焙紙上煎熟竹筴魚，剔除魚骨，弄碎 (二)、將味噌至於鋁箔紙上，用烤箱烤到表面略有焦痕 (三)、切碎紫蘇葉，將豆腐以重物壓去除水分後，用手捏碎 (四)、黃瓜切薄片 (五)、製作味噌湯，此時湯要比平常濃2~3倍 (六)、將所有材料放入，浸泡至少1小時 (七)、加入米飯和麵條食用，可額外加冰塊

我這次的變更
1. 有什麼加什麼
2. 沒有豆腐就不加
3. 洋蔥很多，所以用將洋蔥削薄片泡水過夜(其中換水至少一次)，去除嗆味
4. 改成鱸魚片，用鹽和米酒醃製15分鐘去腥味，烤箱230度10~15分鐘
5. 味噌的量還是維持之前的比例：500CC高湯：40~45G味噌：2t味淋，沒有刻意增多，因為不想吃太鹹
6. 味增很容易烤焦，要時時盯著；這次先烤味噌才加味淋，下次嘗試先加味淋再烤。
7. 使用之前製作的紫蘇乾，用水泡開後切碎
8. 加了雞蛋增加蛋白質，原本想用溫泉蛋，但考量蛋黃會汙染整碗湯的味道改成荷包蛋，不是很搭；應該改成無調味糖心蛋。
9. 如果要加海帶芽要改變湯的濃度，海帶芽會讓鹹度下降