料理150天 2021 第46天

［香煎花菜排 佐 葡萄酸豆汁］
突然之間好想來一個正正經經的西餐菜。
蔬食的田園地

材料：
白花菜1個 中間部分切成2.5cm厚的排狀
鹽、胡椒粉、紅椒粉各少許
葡萄乾 raisin 約125g
酸豆caper 2大匙
百里香 thyme 粉、蜂蜜2小匙
紅油醋 red wine vinegar 2大匙
牛油butter 2-3大匙

1. 葡萄乾用刀稍微切碎，放入鍋中加400ml清水，大火煮沸後轉中小火加蓋煮20分鐘左右至葡萄乾變軟爛，加入酸豆，轉大火收乾剩餘水份，關火，把材料用匙子稍微壓爛，拌入蜂蜜、紅酒醋和百里香粉，待醬汁變溫後拌入牛油（太熱的話牛油會油水分離）
2. 香花菜排兩面撒上鹽、胡椒粉和紅椒粉，中大火熱鍋下油煎30-40秒，加清水2~3大匙，轉中小火加蓋燜煎約2分鐘至水完全收乾，翻面後補適量的油和水，再次加蓋煎2分鐘，關火後用叉子刺花菜排，可以輕易刺穿就是完全熟，淋上醬汁即可。