☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:55 AM
Tue, Apr 6, 2021 7:30 AM
721
225
看到河道有噗討論這邊分享一下
水餃店老闆教的《煮水餃的方式》：

水滾後調中小火，維持鍋內水大滾情況下水餃(冷凍也可)，持續維持水滾5分鐘後即可起鍋(可加鍋蓋悶)。

過程完全不需再加任何水。

※重點是鍋內水要多，有空間讓水餃持續翻滾。
※5分鐘後請盡速撈起來，不要讓水餃泡澡。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
這樣煮出來的水餃皮不僅不會破，也都會熟，皮保持Q彈也不會爛，餡內也能鎖住原有的肉汁。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
擔心不熟可以先撈一顆試吃看看，當然因為每間水餃捏出來的他需要煮的時間可能都會有差異，你可以依5分鐘這個標準再去微調整煮的時間。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
Tue, Apr 6, 2021 6:13 AM
我小時候也是被教加3次水的方式煮水餃結果都是破的，皮都爛光光。嘗試上述的方法之後都能吃到完整的水餃。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
上面的方式各位有機會可以試試。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
而生水餃直接下鍋我這邊比較沒經驗，這邊買的幾乎都是冷凍，或是生的拿去冷凍再拿出來煮。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:56 AM
因為以前一直覺得的煮水餃是已經知道怎麼煮了，沒特別去查，結果網路上其實蠻多教學，查了一下倒3次水好像是現包的生肉水餃才要這樣煮，
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:57 AM
不過我購買的水餃店老闆的水餃也是生肉買回家去冷凍，也是用上面分享的方式煮也是很好吃，也都有熟就是了。
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 5:59 AM
Tue, Apr 6, 2021 5:59 AM
我想到家人講他買水餃只是隨口問說怎麼煮，結果老闆跟他講了這個方法，然後聽到他回「嗄不用加水嗎？」露出一臉你之前都怎麼糟蹋了我的好水餃的臉
就覺得很好笑XDDDD
寧欣★修羅深淵中🍥
@NISIN
Tue, Apr 6, 2021 6:00 AM
電鍋蒸最快（超懶人
矢惠/Yanai
@aieru
Tue, Apr 6, 2021 6:02 AM
喔喔 我家現包生肉水餃也是加三次水 但冷凍起來的就直接煮一陣子~~
拉屎狗
@shibaouo
Tue, Apr 6, 2021 6:03 AM
感謝分享！
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 6:07 AM
Tue, Apr 6, 2021 6:08 AM
用電鍋煮有的類型的水餃皮會過硬或半半味道比例不平衡，想使用電鍋的話可能要對不同的水餃多方嘗試和實驗就是了，老實講我電鍋也試過很多幾次…因為我也是懶人…但我覺得電鍋煮同樣的水餃…是能吃啦...但不好吃…水餃還是讓他在鍋裡翻滾ㄅ
Lydia🌟
@yuukanda0604
Tue, Apr 6, 2021 6:38 AM
三次水結果都不好吃+111
謝謝教學
快被悶壞的○亞矢
@ayas929
Tue, Apr 6, 2021 7:05 AM
三次水都會破＋1
謝謝你
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 7:11 AM
Tue, Apr 6, 2021 7:12 AM
提醒一下，維持水滾的情況是鍋內水餃瘋狂翻滾，不是小泡泡的水滾這樣，小泡泡可能你的水餃就煮不熟了...
顛顛
@shiny_mood
Tue, Apr 6, 2021 7:16 AM
想問計時五分鐘是水餃下鍋之後開始算，還是重新滾起來之後起算～
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 7:21 AM
Tue, Apr 6, 2021 7:22 AM
我是從下鍋水再次滾後開始算，水餃下鍋後約半分鐘內就要讓水再滾起來了，不能拖太久，水滾最好是不間斷啦⋯
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 7:24 AM
Tue, Apr 6, 2021 7:24 AM
一次水餃不要貪心煮太多放一整鍋，這個方法是要有足夠的空間讓水餃滾，水餃沒辦法在鍋內翻滾就沒意義了
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 7:26 AM
講的自己好像什麼水餃大師一樣＜沒有喔只是分享歡迎大家有機會試試
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 7:30 AM
稍晚修飾了噗首用詞...應該比較正確了
為什麼要演奏子夜寄君書！
@tanya0924
Tue, Apr 6, 2021 7:43 AM
電鍋蒸只要洗一個盤子 (超懶
✨
@g4ever
Tue, Apr 6, 2021 7:43 AM
我都用聞的xD
讓水餃在鍋裡滾一下，聞到熟的水餃味就可以起鍋了
x ★
@emptystars
Tue, Apr 6, 2021 7:46 AM
我們家從來都沒有三次水wwww還要分開加也太麻煩了，滿好奇三次水煮法是從哪開始的
K☆
@imntoywtf
Tue, Apr 6, 2021 7:51 AM
加三次水的煮法超吃技術的⋯⋯
ＡＳＯ吃土土
@ASOSOSO
Tue, Apr 6, 2021 8:04 AM
我有一次去買水餃的時候還被老闆特別吩咐開中火煮就好不要加水 說加水的主法是以前瓦斯爐比較爛火會太大還是太小怕皮破掉加水（？？？
是說我覺得水餃本身也決定了皮破不破啊ＸＤ 買手工包的皮Ｑ水餃 破的機率比超市冷凍水餃小很多
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 8:10 AM
Tue, Apr 6, 2021 8:11 AM
我問家裡長輩她也不知道3次加水是誰教她的....到底...從小就這樣煮了...以前自己煮天天都吃爛水餃
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 8:14 AM
ＡＳＯ吃土土 : 原來是跟以前廚房配備有關嗎....也是啦...現在想想加三次水也是很久以前就這樣知道的...果然資訊和作法要視時代變遷更新嗎....
凜雨@Rinyu
@linyie1381
Tue, Apr 6, 2021 8:20 AM
其實我一直不懂加水的概念是幹嘛，就把一個100度的水在幾秒鐘內降到80多度。不是怕沒煮透起鍋後心還是冰的然後皮已經爛掉的話我真的想不懂為啥
橙海
@orangeumi
Tue, Apr 6, 2021 8:21 AM
我學到的是前面步驟都一樣，後面是維持水滾七分鐘耶，可能是水餃大小顆差異？
K☆
@imntoywtf
Tue, Apr 6, 2021 8:24 AM
我用三次水這方法可以煮出皮不破又Q彈的水餃，但第一次水滾放餃是成敗關鍵，有些餃子皮太厚需要用這種方式比較好處理
ＡＳＯ吃土土
@ASOSOSO
Tue, Apr 6, 2021 8:26 AM
查了一下好像大部分都說法是以前的設備沒辦法方便的調整火力，水一直大滾皮會破，只好手動加冷水
但也有看到說是冷水會讓皮變q的說法
說我小時候得到的煮法其實也只加一次（水滾丟水餃→再次滾之後加一碗水→第三次滾的時候就煮好了
☣️NiNEs☣️
@ninevsnine
Tue, Apr 6, 2021 9:11 AM
橙海 : 可能是喔！
懶孜⛩️肥芝芝
@SlothZih
Tue, Apr 6, 2021 10:29 AM
一直以來都是用噗首的方式
菲菲-momo好Q
@rick3654
Tue, Apr 6, 2021 4:03 PM
我也分享個方法
從小到大都是水大滾以後丟水餃，等水餃浮起來就代表熟了，如果不知道有沒有浮，可以先關火看水餃是不是浮在上面，怕沒熟可以再煮30秒。
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
說
Tue, Apr 6, 2021 4:11 PM
Tue, Apr 6, 2021 4:16 PM
其實拉XD 加水的技巧是中餐的一個手法，通常是為了保持煮菜的時候水在那種要滾但不是大滾的狀態，來保證菜品的品質，通常常見適用在燉湯的手法我記得
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
說
Tue, Apr 6, 2021 4:12 PM
但實際上煮餃子是要滾水沒錯ＸＤ
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
說
Tue, Apr 6, 2021 4:14 PM
【國宴大師•薺菜餃子】過年得吃這個餡兒的餃子！薺菜鮮嫩、皮薄餡大、百吃不厭！ |老飯骨

最近看的中國中餐廚師煮餃子也是滾水
芬狼@狼谷 白夜
@Fenwolf
說
Tue, Apr 6, 2021 4:20 PM
話說如果不是新鮮的水餃，我覺得冷凍得比較好煮QQ 有時候冷藏條件不好 皮吸水的情況很難拿 超容易破
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Apr 7, 2021 12:35 AM
以前國中家政課和在家媽媽教的都是加三次水欸。
原來這樣煮也很好！
Ashes＿
@CactusGua
Wed, Apr 7, 2021 5:03 AM
好實用！！每次都煮到爛
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