大蒜營養多，防癌抗氧化還能護血管、消除疲勞、幫助瘦身
日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示，大蒜除了能消除疲勞、促進血液循環，更具有強力抗氧化作用，能幫助對抗老化，減少會傷害身體的活性氧。美國國家癌症研究所更將大蒜放在抗癌金字塔的最頂端，其中一個原因就是因為大蒜的強力抗氧化能力。

大蒜中的抗氧化作用，來自於產生特殊氣味的成分大蒜素（Allicin），藤田紘一郎指出，將大蒜切開或磨泥、破壞大蒜細胞時，大蒜中的蒜氨酸（Alliin）會和酵素「蒜氨酸酶（Alliinase）」反應，轉化為具有健康效果的大蒜素。