Yilan
@Yilan
Thu, Jan 28, 2021 12:50 PM
6
前日晚餐：慕舍酒店 Molino de Urdaniz。
睽違八個月，再次回到這新科米其林一星餐桌上。疫情緣故，David Yárnoz 主廚一整年無法來台，好在兩名西班牙弟子鎮守、加上日日視訊會議緊盯，餐廳歷來經典名菜依然持續加入菜單。
這回，超過一半以上是首度品嚐，感覺比起前兩次來，新見面菜色之精細靈亮一如過往，但從手法、形式到組似是更顯簡約直率，對素材之獨樹一幟詮釋、洞見於是更清晰展現。
大愛鮭魚，鹽糖淺漬後再以醬油麻油稍微浸泡，佐以後段醃漬前段鮮取的胡蘿蔔，點上香菜苗、香菜油、杜松子油，鮭魚之潤鮮與胡蘿蔔之清新甘甜相交織，食材之美之魅盡顯。
馬鈴薯也喜歡....（續下）
Yilan
@Yilan
Thu, Jan 28, 2021 12:51 PM
....薯皮薄切後酥炸，內裡拓泥，佐以橄欖油與葵花油粉末與 Demi-glace 醬汁，大地氣息滿盈。馬頭魚慢烹出膠質，佐以魚骨湯、果醋和橄欖油，從質地到滋味都秀逸優雅。
甜點稍稍回歸繁複：巧克力、脆餅、蛋糕等塑成宛若礫石與土壤般的質地，軟Q甜菜根蚯蚓與苜宿芽穿插其間，上頭覆以松露和奶油乳酪冰淇淋，紛呈口感滋味中隱隱暗示著大地甦醒新芽萌發的春天即將來到。
Yilan
@Yilan
Thu, Jan 28, 2021 12:51 PM
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睽違八個月，再次回到這新科米其林一星餐桌上。疫情緣故，David Yárnoz 主廚一整年無法來台，好在兩名西班牙弟子鎮守、加上日日視訊會議緊盯，餐廳歷來經典名菜依然持續加入菜單。
這回，超過一半以上是首度品嚐，感覺比起前兩次來，新見面菜色之精細靈亮一如過往，但從手法、形式到組似是更顯簡約直率，對素材之獨樹一幟詮釋、洞見於是更清晰展現。
大愛鮭魚，鹽糖淺漬後再以醬油麻油稍微浸泡，佐以後段醃漬前段鮮取的胡蘿蔔，點上香菜苗、香菜油、杜松子油，鮭魚之潤鮮與胡蘿蔔之清新甘甜相交織，食材之美之魅盡顯。
馬鈴薯也喜歡....（續下）
甜點稍稍回歸繁複：巧克力、脆餅、蛋糕等塑成宛若礫石與土壤般的質地，軟Q甜菜根蚯蚓與苜宿芽穿插其間，上頭覆以松露和奶油乳酪冰淇淋，紛呈口感滋味中隱隱暗示著大地甦醒新芽萌發的春天即將來到。