【草莓甜點筆記】

香水：不容易爛，外型漂亮，較脆
豐香：較香甜，適合煮醬，較軟，香氣足
紅顏：較大，白草莓的大小，含水量高
戀香：台灣目前最甜的草莓品種

草莓需要酸度去帶出香氣，做蛋糕因為還會再調整甜度，因此甜度不一定那麼重要。

糖漬
草莓裹砂糖放冰箱
半年：香氣十足，草莓果肉已經軟爛，適合煮果醬

酒漬
短時間：低濃度酒（奶酒等）
長時間：高濃度酒（伏特加等），加一點檸檬片和冰糖，放置一個月

草莓shot：
伏特加和白葡萄酒1：1，加入打碎的草莓，放置一個月

草莓搭配
花類（一般味道較淡）：玫瑰、熱帶水果茶、洛神花
水果類：覆盆莓、荔枝
奶餡類：乳酪、白乳酪、卡士達、奶霜、穆斯林奶餡
食材類：白巧克力、焦糖、蜂蜜、優酪乳
酒類：奶酒、威士忌、萊姆酒、白葡萄酒
茶類：抹茶、焙茶、伯爵茶（味道重的茶類）

草莓味道在前中韻就出來了，欠缺尾韻，因此可以搭配一個有後韻的味道。
草莓味道偏圓潤，像抹茶就是口味重的，搭配上要注意輕重平衡。

草莓奶油果醬做法
熱鍋，等奶油融化、焦化後，先加入糖，再加入草莓，加蘭姆酒（或高於40%的酒），鍋內點火，煮到醬變濃稠
火焰溫度不高，不會到100度，大概70度，剛好是抹茶最適合釋放香氣的溫度。
奶油味較重，不是純果香的清爽果醬，搭配上要注意。

香料熱紅酒做法
照片是一瓶紅酒的份量
香料：月桂葉、薑片、肉桂、八角、肉荳蔻、丁香
水果：大量蘋果、橘子、柳丁（白皮要削掉）、柳丁皮
黑糖（或蜂蜜）
1. 蘋果和草莓奶油醬乾炒，加糖，炒到軟爛
2. 蘋果汁微滾後加其餘水果（橘子、柳丁），再次煮到微滾
3. 加薑片，煮出香味
4. 加紅酒、香料，煮到微滾撈出香料
5. 加揉過的橙皮，悶15分鐘